Острый тайский суп с морепродуктами и лимонным сорго

Name: Острый тайский суп с морепродуктами и лимонным сорго
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 300 г разных очищенных морепродуктов (морские гребешки, филе кальмара, мидии); 300 г крупных креветок или лангустинов в панцирях; 1 л крепкого куриного или пряного овощного бульона; горсть «соломенных» грибов (вольвариелла), или шиитаке, или опят; 1–3 маленьких острых красных перца чили; сок 2 лаймов; 3–4 пера зеленого лука; средний пучок очень свежей кинзы; 10 листьев каффрского лайма; 3–4 стебля лимонного сорго; 3 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла

gastronom

25 февраля 2015 г.

К рецепту

От этого острого супчика пахнет живым настоящим Таиландом – тем шумным, морским, цветочным, смуглокожим и улыбчивым раем с пряными ароматами, в который мы так любим съездить отдохнуть – ну и поесть, конечно же.

Сложность: средне

Подготовка: 30 мин

Порций: 6

Готовка: 5 мин

СупВаркаТайская кухняОбедВегетарианство: пескетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

300 г разных очищенных морепродуктов (морские гребешки, филе кальмара, мидии)

300 г крупных креветок или лангустинов в панцирях

1 л крепкого куриного или пряного овощного бульона

горсть «соломенных» грибов (вольвариелла), или шиитаке, или опят

1–3 маленьких острых красных перца чили

сок 2 лаймов

3–4 пера зеленого лука

средний пучок очень свежей кинзы

10 листьев каффрского лайма

3–4 стебля лимонного сорго

3 ст. л. тайского рыбного соуса нам пла

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите креветки или лангустины, панцири сохраните. У креветок или лангустинов удалите черную кишечную вену, сделав неглубокий продольный надрез на спинке.

Шаг 2

У лимонного сорго отрежьте жесткие верхушки, оставив не больше 15 см. Раздавите стебель плоской стороной тяжелого ножа или скалкой. Или просто постучите по стеблю молотком для отбивания мяса.

Шаг 3

Промойте панцири, положите в кастрюлю, залейте бульоном. Добавьте лимонный сорго и листья лайма, доведите на небольшом огне до кипения, убавьте огонь до минимального, готовьте 10 мин. Процедите бульон, верните в кастрюлю.

Шаг 4

У грибов удалите жесткие ножки, «соломенные» грибы разрежьте вдоль пополам, шиитаке нарежьте ломтиками. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками, у кинзы удалите стебли. У чили удалите семена и белые перегород- ки, мякоть нарежьте колечками (оставьте семена и белые перегородки, если любите очень острое).

Шаг 5

Доведите бульон до кипения, положите грибы и креветки или лангустины, готовьте на небольшом огне, пока креветки не станут розовыми, 1–3 мин. Положите остальные морепродукты, готовьте еще 2 мин. Добавьте зеленый лук и чили; приправьте соком лайма и рыбным соусом, прогрейте и подавайте с листьями кинзы.

КСТАТИ

Свежие листья каффрского лайма найти у нас непросто. А вот сушеными они продаются там же, где остальные «хитрые» специи, – на восточных рынках и в магазинчиках индийских специй. Если не удалось найти никакие, замените листья цедрой тех 2 лаймов, из которых вы отжали сок. Половину цедры в виде широких полосок положите вместе с панцирями, вторую половину – измельченную – в самом конце, вместе с соком лайма и другими ингредиентами.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про специи

#морепродукты #специи #шиитаке #варка #суп #обед #тайская кухня #суп с морепродуктами