Свиная лопатка по-ямайски

Name: Свиная лопатка по-ямайски
Prep time: 24 h
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 28 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: большая свиная лопатка весом 3–4 кг со слоем жира; 1 большая головка чеснока; 2–3 острых красных перчика чили; 1 средний пучок зеленого лука; 3 веточки свежего тимьяна; 1/2 стакана душистого перца горошком; 1/2 стакана коричневого сахара; 1 ст. л. соли; кукурузное масло

gastronom

24 февраля 2015 г.

К рецепту

Традиционно свиная лопатка на Ямайке готовится на гриле, а предварительно маринуется сутки или больше – в результате внутри нежное мясо, а снаружи поджаристая острая корочка – пусть вас не удивляет количество душистого перца в рецепте, оно правильное. И черной корочки не пугайтесь – так и должно быть, у вас ничего не сгорело... В духовке лопатка получается тоже неплохо

Сложность: средне

Подготовка: 24 ч

Порций: 10

Готовка: 4 ч 30 мин

Второе блюдоЗапеканиеВстреча с друзьямиОбедУжинДень рожденияНовый годРождество

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

большая свиная лопатка весом 3–4 кг со слоем жира

1 большая головка чеснока

2–3 острых красных перчика чили

1 средний пучок зеленого лука

3 веточки свежего тимьяна

1/2 стакана душистого перца горошком

1/2 стакана коричневого сахара

1 ст. л. соли

кукурузное масло

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Зеленый лук и чили мелко нарежьте (если не хотите, чтобы мясо получилось слишком острым, удалите семена и белые перегородки). У тимьяна удалите стебли. Положите очищенный чеснок, лук, чили, листочки тимьяна, сахар, душистый перец и соль в кухонный комбайн или блендер. Измельчите до однородности, при необходимости влив немного масла, чтобы получилась паста.

Шаг 2

Острым ножом надсеките жир крест-накрест, не прорезая мясо. Наденьте хирургические перчатки и намажьте лопатку с верхней стороны пряной пастой, слегка массируя мясо пальцами. Оно должно быть покрыто довольно толстым слоем пасты. Положите мясо на решетку, установленную в противне, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 24–48 ч.

Шаг 3

Выньте мясо из холодильника, доведите до комнатной температуры за 1–2 ч. Затем снимите пленку, поставьте мясо в разогретую до 230 °С духовку, запекайте 30 мин. Уменьшите температуру духовки до 150 °С и запекайте 3–3,5 ч, в зависимости от размера лопатки.

Шаг 4

Выньте мясо из духовки, перед подачей дайте постоять 30 мин. Нарежьте крупными кусками и подавайте.

КСТАТИ

Традиционно с этим блюдом (в оригинале оно называется Jamaican Jerk) подается грубый местный хлеб и местный лагер – ямайское пиво Red Stripe, которое иногда встречается у нас в супермаркетах

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Книги Гастронома: про специи

#свинина #рождество #мясо #второе блюдо #ужин #обед #Встреча с друзьями #новый год #запекание #запеченное мясо #День рождения #свиная лопатка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченная свинина, карбонад

Запекать можно, в принципе, любую часть свиной туши (общую схему разделки свинины см. здесь). Другое дело, что многие куски свиной туши легко пересушить; чтобы этого не случилось, можно прибегнуть к ...

ГРУППА

Мясные блюда к пасхальному столу

Пасхальное меню – скоромное. По словам Вильяма Похлёбкина, в дореволюционной России к праздничному пасхальному столу подавали буженину, ветчину, фаршированную баранью лопатку, поросёнка с кашей, ...

ГРУППА

Приправы, пряности, специи

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Запечённое мясо

Мясо, запеченное куском, – не только вкусное, но и очень «нарядное», праздничное, «парадное» блюдо. Оно должно главенствовать на столе, потому и подавать его нужно вовремя, в соответствующей посуде, в ...