Name: Рис с фруктами по-малийски
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 3 стакана длиннозерного риса; четвертинка свежего кокоса; 3 плода карамболы; 2 спелых манго; 2 средние спелые папайи; 2 ст. л. сахара

Рис с фруктами по-малийски

Мали – страна, мягко говоря, небогатая. Для многих ее жителей миска риса в день – единственная еда. Зато в Мали растут удивительные фрукты и овощи: манго, папайя, ананасы, авокадо. К примеру, получить по голове в самом центре Бамако, малийской столицы, упавшим с дерева спелым манго – обычное дело! Так что в рисе, приготовленном с экзотическими фруктами, для малийцев нет ничего экзотического.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 стакана длиннозерного риса
четвертинка свежего кокоса
3 плода карамболы
2 спелых манго
2 средние спелые папайи
2 ст. л. сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Один стакан риса рассыпьте по рабочей поверхности, накройте полотенцем и слегка отбейте скалкой или молотком. Смешайте с оставшимся рисом, тщательно промойте и откиньте на сито.

Шаг 2

Вскипятите в кастрюле 6 стаканов воды, всыпьте рис и готовьте на сильном огне 5 мин. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под плотно закрытой крышкой еще 25 мин. Рис должен хорошо развариться.

Шаг 3

Тем временем очистите кокос от коричневой кожицы при помощи ножа для чистки овощей и натрите на мелкой терке. Манго, папайю и карамболу очистите от кожицы, косточки и семян, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

Шаг 4

Добавьте в готовый рис измельченный кокос, аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Накройте крышкой и оставьте на 10 мин.

Шаг 5

Разведите в сотейнике сахар в 1 ст. л. воды и готовьте, пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавьте нарезанные фрукты, готовьте, помешивая, 4 мин. Выложите рис на блюдо, сверху выложите фрукты с соусом.

Полезный совет

Внутри папайи находятся круглые черные семена, не спешите их выбрасывать. Во-первых, подсушенные и размолотые семена имеют очень приятный вкус – что-то среднее между черным перцем и кресс-салатом, ими хорошо приправ- лять любые блюда, в том числе сладкие. Во-вторых, эти семена – натуральный размягчитель мяса, их можно добавлять в маринад. Главное – не переусердствовать с количеством и временем маринования, а то мясо частично растворится под их воздействием.