Кексы с курагой и сливочным кремом
Кексы с курагой и сливочным кремом — это замечательный повод для чаепития. Мягкое как пух тесто с абрикосовой кислинкой изумительно сочетается с нежным жирным кремом. В нашем рецепте присутствуют все основные ингредиенты для классического кекса: жир, яйца, мука и сахар. Кроме того, есть кефир, который делает тесто равномерно пористым, придавая кексам особую легкость. В этой выпечке нет начинки, но в тесто добавлена сдобренная коньяком курага. В отличие от свежих абрикосов, в этих сухофруктах особенно сконцентрирован вкус, аромат и питательные вещества солнечных плодов. Достаточно густой и стойкий сливочный крем хорошо держится на изделиях в виде шапочки. В нем тоже есть измельченная курага, что придает крему приятный абрикосовый оттенок.
Шаг 1
Подготовьте курагу. Если курага очень сухая, залейте ее кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг, крупно нарежьте. Переложите сухофрукты в миску, залейте 4 столовыми ложками коньяка и оставьте на ночь.
Шаг 2
По истечении указанного времени измельчите курагу блендером в однородную массу. Отложите 2 столовые ложки измельченных сухофруктов для крема. Достаньте из холодильника масло за 1 час до приготовления крема.
Шаг 3
Подготовьте ингредиенты для теста. За 1 час до его приготовления достаньте из холодильника масло, кефир и яйца. Просейте муку с разрыхлителем. Небольшую часть пшеничной муки можете заменить кукурузной или миндальной, чтобы вкус и цвет теста стали интереснее.
Шаг 4
Мягкое масло взбейте с сахаром. Добавьте в масляную смесь пюре из кураги — именно масло раскроет и удержит аромат абрикосов и коньяка. На этом этапе можно добавить цедру апельсина или лимона: с ней кексы получаются особенно ароматными.
Шаг 5
Взбейте яйца с солью. Добавьте к масляной массе яичную смесь, влейте кефир и перемешайте. Постепенно введите просеянную с разрыхлителем муку и размешайте до получения однородного текучего теста.
Шаг 6
Включите духовку и установите температурный режим 190 °C с верхним и нижним нагревом. В формочки для маленьких кексиков или маффинов вложите гофрированные бумажные вкладыши. Расставьте формочки на противне или на решетке.
Шаг 7
Заполните вкладыши в формах тестом чуть больше чем наполовину, поскольку при выпечке оно обязательно поднимется. Поставьте противень с формочками в духовку, убавьте температуру до 180 °C и выпекайте кексы 15–20 минут.
Шаг 8
Проверьте готовность кексов, проколов один из них сухой деревянной шпажкой, она должна остаться сухой и чистой. Аккуратно извлеките выпечку из формочек, если они нужны для очередной партии кексов. Готовым изделиям дайте полностью остыть и только потом снимите с них вкладыши. Можете ровно срезать вздувшиеся верхушки кексов.
Шаг 9
Для крема взбивайте мягкое масло добела 4–5 минут. Оно обязательно должно быть комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру, отложенное пюре из кураги и взбивайте еще пару минут. Влейте 1 чайную ложку коньяка, чтобы придать сливочному крему изысканный вкус, и перемешайте его.
Шаг 10
Обязательно уберите крем в холодильник хотя бы на 30 минут для стабилизации. Затем переложите его в кулинарный мешок и через фигурную насадку отсадите на кексы красивые кремовые «шапочки».
Вспомните, как ваша мама или бабушка пекла кекс: доставала из холодильника сливочное масло или маргарин, собирала остатки сметаны, кефира, простокваши, добавляла пару яиц, муку и соду, и уже через час ...
Десертные или сладкие кексы – особый вид сладкой сдобной выпечки. Кексы с изюмом, творожные кексы, кексы на кефире и шоколадные кексы – все названия не перечесть. Но при всем многообразии рецептов, в ...
Кексы простые в формочках можно готовить хоть каждый день: они не требуют покупки дорогостоящих продуктов и применения каких-либо сверхъестественных кулинарных знаний и умений. Зато нравится такая ...
Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы ...
Пока нет комментариев