Name: Вишисуаз
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: французская
Ingredients: 4 молодые картофелины; 6–7 стеблей молодого порея; 4 ст. л. сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла; 0,8 л куриного или овощного бульона; четвертинка лаврового листа; 300 мл жирных сливок; соль; шнитт-лук для подачи; перец черный молотый

Вишисуаз

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 молодые картофелины
6–7 стеблей молодого порея
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
0,8 л куриного или овощного бульона
четвертинка лаврового листа
300 мл жирных сливок
соль
шнитт-лук для подачи
перец черный молотый

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымойте тщательно картофель и стебли молодого порея (белая часть плюс 2 см зеленой), очень тонко нарежьте.

Шаг 2

Разогрейте в кастрюле с толстым дном 4 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового, положите порей, тушите 5 мин. Добавьте картофель, тушите еще 5 мин.

Шаг 3

Влейте бульон, доведите до кипения, положите четвертинку лаврового листа и варите на слабом огне 20 мин.

Шаг 4

Удалите лавровый лист, добавьте сливки, соль и перец. Взбейте блендером в пюре, остудите и поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте холодным, посыпав нарезанным шнитт-луком.

Хозяйке на заметку

Лук-порей когда-то был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье. Похожий на гигантский зеленый лук, порей обладает более ярким вкусом, он богат солями калия и витамином С. В пищу чаще идет нижняя, белая часть стебля. Сырым его практически никогда не едят – лук очень жесткий и волокнистый. Порей кладут в супы и блюда из овощей, он отлично сочетается как с рыбой, так и с мясом.