Соус яичный на основе бешамели к морскому окуню, треске, палтусу и дораде
22 июня 2007 /
gastronom
Соус бешамель с мясным фаршем к пасте (например, лазанье и каннеллони)
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мука – 2 ст. л.
- молоко – 300 мл
- лук репчатый мелкий – четверть головки
- масло сливочное – 30 г
- соль
- измельченный корень петрушки и сельдерея
- 50-70 г мясного фарша (лучше смеси свиного и говяжьего)
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить классический cоус бешамель без добавления пряностей.
В небольшой емкости соединить молоко и четверть головки репчатого лука. Варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук удалить.
В отдельной посуде растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку.
Обжаривать на среднем огне, помешивая, 3–4 мин., до легкого золотистого оттенка. Снять с огня, остудить. Постепенно ввести в муку молоко, постоянно перемешивая. Поставить соус на слабый огонь, довести до кипения, взбивая. Готовить 8–10 мин., часто помешивая и снимая пленку, но до кипения не доводить. Соус должен приобрести консистенцию густого супа-крема. Процедить через сито. Приправить солью и перцем.
Отдельно спассеровать в оливковом масле измельченный корень петрушки и сельдерея, мясной фарш. Соединить с основой и проварить 10–12 мин. Приправить солью и перцем.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Соус яичный на основе бешамели к морскому окуню, треске, палтусу и дораде
Горчичный соус бешамель к жареной рыбе и мясу на гриле
Соус карри к птице и свинине
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
подскажите, чем можно заменить коренья, если их нет в холодильнике? и какие специи и приправы можно использовать к соусу?
Гость, лук не надо резать
Согласна с Ferra. Как лук в молоко добавлять? В каком виде? Нарезать его надо или нет?
Ferra, смотрите по инструкции: лук мы добавляем в молоко и варим 15 мин. Потом в это молок (с луком!) вводим муку с маслом, ну и т.д. Вроде всё на месте :)
Ув. автор, Вы не написали в каком виде использовать лук. Написали просто четвертинку. Как его порезать, потереть или что с ним сделать?)
Спасибо за рецепт, каннелони под соусом получились очень вкусными!!!
bisova: муки 2 ст. л., спасибо за бдительность :)
сколько муки надо добавлять?
