Соус Палуаз к баранине

Name: Соус Палуаз к баранине
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Мята свежая; Лук-шалот; Вино белое сухое; Яйцо куриное (желток); Масло топлёное; Уксус белый винный; Соль; Перец белый молотый

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Классический яично-масляный соус чудесно подходит для всех жареных мясныз блюд. Особенно хорошо он сочетается с бараниной.

Сложность: легко

Калории: 571.60 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 15 мин

Б/Ж/У: 2.95 г/59.74 г/3.56

Французская кухняСоус, заправкаВегетарианство: Ово-лактоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

порубленные листья мяты (1 стакан)

1 головку порубленного шалота

3 ст.л. сухого белого вина

3 желтка

225 г топленого масла, растопленного

белый винный уксус – 3 ст. л.

соль

молотый белый перец по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В небольшом сотейнике смешать вино и уксус и шалот. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети.

Шаг 2

В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар.

Шаг 3

Не прекращая взбивания, добавить растопленное топленое масло и мелко нарезанные листья мяты. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #4/2005

#мята #соус #французская кухня #соусы #соус к мясу #соусы на молочных продуктах

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Соусы с мятой

14 рецептов

ГРУППА

Баранина: рецепты. Блюда из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...

768 рецептов

ГРУППА

Соусы со сливочным маслом

Основным ингредиентом некоторых видов классических соусов является сливочное масло. Для соусов со сливочным маслом нужно взять самое свежее масло, предпочтительно несоленое, потому что оно не помешает ...