Соус Палуаз к баранине

Name: Соус Палуаз к баранине
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: порубленные листья мяты (1 стакан); 1 головку порубленного шалота; 3 ст.л. сухого белого вина; 3 желтка; 225 г топленого масла, растопленного; белый винный уксус – 3 ст. л.; соль; молотый белый перец по вкусу

Классический яично-масляный соус чудесно подходит для всех жареных мясныз блюд. Особенно хорошо он сочетается с бараниной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

порубленные листья мяты (1 стакан)
1 головку порубленного шалота
3 ст.л. сухого белого вина
3 желтка
225 г топленого масла, растопленного
белый винный уксус – 3 ст. л.
соль
молотый белый перец по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В небольшом сотейнике смешать вино и уксус и шалот. Проварить массу при слабом кипении, не закрывая крышкой, до уменьшения объема на две трети.

Шаг 2

В отдельно посуде взбить до состояния пены желтки и 1,5 ч. л. холодной воды. Поставить емкость на водяную баню и продолжать взбивать яйца 2-4 мин, пока смесь не загустеет. Снять емкость с водяной бани и взбить смесь, чтобы она немного охладилась. Ввести ее в винный отвар.

Шаг 3

Не прекращая взбивания, добавить растопленное топленое масло и мелко нарезанные листья мяты. Приправить массу солью и молотым белым перцем по вкусу.