Главная
Рецепты
Блюда из баранины
Баранина, тушенная с маслинами

14 октября 2013 г.

Баранина, тушенная с маслинами

Name: Баранина, тушенная с маслинами
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 кг мякоти баранины (задняя часть или лопатка); 150–250 мл бульона или воды; 200 г маслин; 1 большая луковица; 3 больших помидора; сок 1–2 лимонов; 1 ст. л. сушеного орегано; 1 сушеный перец чили; 1 ст. л. муки; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

14 октября 2013 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

Второе блюдоТушение

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 кг мякоти баранины (задняя часть или лопатка)

150–250 мл бульона или воды

200 г маслин

1 большая луковица

3 больших помидора

сок 1–2 лимонов

1 ст. л. сушеного орегано

1 сушеный перец чили

1 ст. л. муки

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 2–2,5 см. Посолите, поперчите и посыпьте мукой. Лук очистите и нарежьте четвертинками колец. Нарежьте помидоры средними кубиками.

Шаг 2

В большой кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки в несколько приемов. Обжаренное мясо перекладывайте в миску и сохраняйте в тепле.

Шаг 3

Когда все мясо будет обжарено, влейте в кастрюлю еще немного масла и обжарьте лук до мягкости. Добавьте помидоры и жарьте 5–7 мин.

Шаг 4

Верните мясо в кастрюлю, влейте 150 мл бульона и сок 1 лимона. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите 30 мин. под крышкой.

Шаг 5

У половины маслин выньте косточки и мелко порубите. Перец чили разрежьте вдоль и удалите семена, мелко нарежьте. Добавьте чили и порубленные маслины к мясу. Приправьте орегано, посолите, поперчите и тушите, пока мясо не станет мягким, 1,5 ч. При необходимости подлейте еще бульона.

Шаг 6

Мелко порубите листья петрушки и добавьте к мясу вместе с оставшимися маслинами. Попробуйте соус, если надо, добавьте еще лимонного сока, щепотку сахара, соль и перец.Подайте к мясу мягкий белый хлеб либо сварите на гарнир рис или булгур – чтобы не пропадала зря вкуснейшая подливка.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Баранина – отличное мясо, ароматное и мягкое, – особенно если его долго тушить с разными вкусными добавками. Постарайтесь выбрать для этого блюда хорошие качественные маслины без железистого привкуса.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №13 (231) июль 2013

#помидоры #баранина #маслины #второе блюдо #тушение #баранья лопатка