Главная
Рецепты
Супы-пюре и крем-супы
Суп из зеленого горошка с рулькой

13 октября 2013 г.

Суп из зеленого горошка с рулькой

gastronom

13 октября 2013 г.

0Комментировать

К рецепту

Суп из зеленого горошка с рулькой обладает нежной кремовой текстурой и ярким ароматом. А еще он довольно сытный и, конечно, вкусный. Минус только один — готовится долго. Ведь для получения наваристого бульона рульку нужно варить около трех часов. Но если сделать это заранее, то на приготовление супа у вас уйдет всего полчаса. Если же у вас совсем мало времени на кулинарные подвиги, можете использовать готовый куриный или овощной бульон, а в суп добавить не рульку, а ветчину — тоже получится вкусно!

Сложность: средне

Порций: 4

Готовка: 2 ч 30 мин

ВаркаОбедКрем-супПервое блюдоСупСуп-пюре

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

600 г зеленого горошка

4 ст. л. сливочного масла

1 маленькая луковица

1 маленькая морковка

125 мл сухого белого вина

5 веточек мяты

4 ст. л. сметаны

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Для бульона:

1 маленькая копченая рулька

1 маленькая луковица

3 стебля сельдерея

1 средняя морковка

1 головка чеснока

1 лавровый лист

5 горошин черного перца

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук, морковь и сельдерей для бульона и нарежьте крупными кусками. У чеснока удалите верхнюю шелуху и разрежьте головку вдоль пополам. Положите рульку и овощи в кастрюлю, залейте 8 стаканами воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите бульон 3 ч. Добавьте за 30 мин. до готовности перец горошком и лавровый лист.

Шаг 2

Выньте рульку из бульона, снимите кожу и жир, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Бульон процедите.

Шаг 3

Очистите лук и морковь и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте на среднем огне в кастрюле сливочное масло, положите лук и морковь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 15 мин.

Шаг 4

Влейте вино и доведите до кипения, варите 5 мин. Порубите мяту и добавьте в кастрюлю. Влейте 4 стакана бульона, доведите до кипения и всыпьте горошек. Варите до мягкости горошка, 5–7 мин.

Шаг 5

Измельчите суп блендером. При необходимости добавьте еще немного бульона. Положите в суп ветчину и разогрейте. В тарелки добавьте оливковое масло и сметану.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Зеленый горошек — удивительный продукт. Мало где еще так удачно сочетаются жизнерадостный цвет, яркий вкус и польза для организма. Летом для супа можно использовать свежий горошек, постарайтесь найти на рынке или у бабушек цельные стручки: лущить их вместе с детьми — одно удовольствие. В холодное время года подойдет замороженный, он и сварится быстрее.

КСТАТИ

Готовый суп можно сдобрить не только сметаной, но и сливками, а также дополнить его домашними сухариками или хрустящим хлебом, поджаренным на сковороде.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Школа гастронома", №13 (231) июль 2013

#мята #вино #горох #зеленый горошек #горошек зеленый #сельдерей #суп-пюре #варка #суп #первое блюдо #рулька #горошек