Суп из зеленого горошка с рулькой

Name: Суп из зеленого горошка с рулькой
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 600 г зеленого горошка; 4 ст. л. сливочного масла; 1 маленькая луковица; 1 маленькая морковка; 125 мл сухого белого вина; 5 веточек мяты; 4 ст. л. сметаны; оливковое масло; соль, свежемолотый черный перец; 1 маленькая копченая рулька; 1 маленькая луковица; 3 стебля сельдерея; 1 средняя морковка; 1 головка чеснока; 1 лавровый лист; 5 горошин черного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г зеленого горошка
4 ст. л. сливочного масла
1 маленькая луковица
1 маленькая морковка
125 мл сухого белого вина
5 веточек мяты
4 ст. л. сметаны
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец

Для бульона:

1 маленькая копченая рулька
1 маленькая луковица
3 стебля сельдерея
1 средняя морковка
1 головка чеснока
1 лавровый лист
5 горошин черного перца

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите лук, морковь и сельдерей для бульона и нарежьте крупными кусками. У чеснока удалите верхнюю шелуху и разрежьте головку вдоль пополам. Положите рульку и овощи в кастрюлю, залейте 8 стаканами воды и доведите до кипения. Снимите пену и варите бульон 3 ч. Добавьте за 30 мин. до готовности перец горошком и лавровый лист.

Шаг 2

Выньте рульку из бульона, снимите кожу и жир, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Бульон процедите.

Шаг 3

Очистите лук и морковь и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте на среднем огне в кастрюле сливочное масло, положите лук и морковь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 15 мин.

Шаг 4

Влейте вино и доведите до кипения, варите 5 мин. Порубите мяту и добавьте в кастрюлю. Влейте 4 стакана бульона, доведите до кипения и всыпьте горошек. Варите до мягкости горошка, 5–7 мин.

Шаг 5

Измельчите суп блендером. При необходимости добавьте еще немного бульона. Положите в суп ветчину и разогрейте. В тарелки добавьте оливковое масло и сметану.

Если у вас мало времени, можно использовать готовый куриный или овощной бульон,а в суп добавить ветчину.

Хозяйке на заметку

Зеленый горошек – удивительный продукт. Мало где еще так удачно сочетаются жизнерадостный цвет, тонкий и одновременно яркий вкус и польза для организма. Постарайтесь найти на колхозном рынке или у бабушек цельные стручки: лущить их вместе с детьми – одно удовольствие. Ну или купите в супермаркете замороженный горошек – он сварится быстрее.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

средне

Технология

Варка

На одну порцию:

Источник

"Школа гастронома"

№13 (231) июль 2013

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.