Заливное из судака с желатином
Заливное из судака — это классика праздничного стола, элегантная и очень вкусная закуска, в которой важно все: прозрачность бульона, нежность рыбы и красота подачи. Секрет кристального желе — в подготовке бульона: сначала мы варим крепкую основу из головы, хребта и овощей, а затем, всего 10 минут, готовим в ней филе судака, чтобы оно осталось сочным и нежным. Белое сухое вино, добавленное в бульон — важный штрих: оно придает ему пикантную ноту, обогащает вкус. А вот главный трюк для идеальной прозрачности — процеживание через марлю, сложенную в несколько слоев. Украшение из лимона, маслин, перепелиных яиц и укропа — это не просто дань традиции, а продуманные акценты, которые подчеркивают вкус нежной рыбы. Такое заливное — всегда праздник.
Шаг 1
Судака выпотрошить, очистить. Из головы удалить жабры. Срезать с тушки голову, хвост и плавники. Разрезать рыбу вдоль хребта и разделить на 2 филе, удалив все кости.
Шаг 2
Рыбную голову, хребет, плавники и хвост залить холодной водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, снимая пену.
Шаг 3
Лук, морковь, корни сельдерея и петрушки очистить, нарезать крупными кусками. Рыбу нарезать широкими ломтиками.
Шаг 4
Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, перец и щепотку соли. Варить на среднем огне 20 мин.
Шаг 5
Бульон процедить в чистую кастрюлю. Влить вино, довести до кипения, положить куски судака и варить на слабом огне 10 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо. Бульон процедить через сито, застеленное 4 слоями марли.
Шаг 6
В 0,5 стакана бульона замочить желатин и отставить на 20 мин. Когда желатин набухнет, добавить его в кастрюлю с бульоном. Нагревать на маленьком огне, все время помешивая, пока желатин не растворится, снять с огня. Дать бульону немного остыть, влить тонким слоем на сервировочное блюдо, поставить в холодильник на 20 мин. Затем на полузастывшее желе разложить полукольца лимона, ломтики рыбы, маслины, половинки яиц и веточки укропа. Залить рыбу тонким слоем бульона с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания.
Салаты с тунцом вполне можно считать классическим, если мы говорим о кухне Соединённых Штатов. По популярности и обилию рецептов они сравнимы с салатом Оливье в нашей стране. Однако в Великобритании, ...
Салат Селедка под шубой появился в эпоху тотального дефицита, когда продукты в магазинах «давали» и «выбрасывали», на работе получали по талонам продуктовые «заказы», а обычный сервелат считался ...
Студень из курицы получается настолько вкусным и насыщенным, что им вполне можно заменить традиционный, который готовят из свинины или из говядины. Ну а если говорить о финансовой стороне вопроса, то ...
Заливное к новогоднему столу можно приготовить не только из мяса, но и из рыбы. Если вы собираетесь подать рыбное заливное к празднику, займитесь им за два дня до торжества. Вам понадобятся рыба и ...
Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это ...
Традиционные новогодние рецепты 2026 с фото — это рецепты настоящего праздника и отличного настроения. Ведь о чем мы мечтаем в преддверии Нового года? Конечно, о чуде и о настоящем праздничном застолье в кругу родных и близких. И вот — наши маленькие мечты сбываются.
Заливное из судака многие считают такой же неотъемлемой частью новогоднего меню, как и салат оливье. И даже знаменитая фраза из всенародно любимого фильма за долгие годы так и не смогла испортить ...
Korolevaos (гость)
28 декабря 2021 г.Всегда готовила заливное по такому же принципу только без вина. Решила добавить прочитав рецепт и бульон помутнел!!! Поэтому и желе мутное получилось. Не добавляйте в заливное вино! Лучше налейте в бокальчик ☺️
Желе мутновато..и рыбу лучше резать поперёк ,кусочками в 2 см примерно.Так рыба не распадается,а для любителей обгладывания косточек-радость непомерная...
А какое количество воды необходимо?