Крупу замочить на ночь. Отварить в подсоленной воде почти до готовности.
Желудочки промыть, залить водой. Дать закипеть, снять пену и варить до мягкости. Посолить.
Луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Желудочки нарезать тонкой соломкой.
Смешать крупу, лук и желудки. Начинить виноградные листья. Тушить в оставшемся бульоне 15-20 минут на медленном огне.
Подавать со сметаной