Шаг 1
Шоколад расколоть на мелкие кусочки, растопить на водяной бане. Дать немного остыть и добавить портвейн. Сливки хорошо взбить с ванилином и добавить в шоколад. Мусс разложить по десертным тарелочкам, посыпать тертым шоколадом с корицей. Мусс получается вкусным и с белым шоколадом. Его также нужно растопить и соединить с 2 ст.л. апельсинового ликера.
Шоколаднаяй меренга с вишней — десерт, который играет на контрасте текстур и вкусов. Два коржа из шоколадной меренги — не классическое белое безе, а чуть более плотное, с какао и корицей, — выпекаются при низкой температуре и медленно остывают в выключенной духовке. Именно такая технология дает ту самую структуру: хрустящую корочку снаружи и чуть тягучую, как нуга, середину. Вишню для прослойки слегка прогревают с добавлением миндального ликера, чтобы ягода дала сок, но осталась упругой. Выбор ликера не случаен — его аромат рифмуется с молотым миндалем в креме и усиливает ореховый оттенок. Крем — сметанно-сливочный, с растопленным шоколадом и сахарной пудрой, без масла и желатина: он остается воздушным и не утяжеляет торт. Десерт получается нарядным, с шоколадно-вишневым характером.
Пока нет комментариев