Котекино (сotechino) — свиная колбаса из сала, кожи и мяса со спинной части свиной туши, к которым добавляют специи и приправы; оболочкой служит свиная кишка ...
Котекино: описание продукта
Котекино (сotechino) — свиная колбаса из сала, кожи и мяса со спинной части свиной туши, к которым добавляют специи и приправы; оболочкой служит свиная кишка.
Регион производства котекино — провинция Модена (регион Эмилия-Романья), где котекино защищена географическим наименованием (IPG) Cotechino di Modena.
Считается, что котекино изобрели в городке Гавелло (Gavello), который в 1511 году несколько месяцев подвергался вражеской осаде: жители Гавелло были просто вынуждены придумать какой-либо внятный способ употребления свиного сала и кожи. Однако по-настоящему популярной котекино стала в XIX веке, когда её начали производить по всему региону Модена. Сейчас котекино готовят также в Ломбардии, Трентино, Венето и Молизе.
Котекино варят не менее двух часов, прокалывая кишку, чтобы она не лопнула в процессе варки. Подают котекино горячей, нарезав толстыми ломтями, с фасолью или чечевицей и картофельным пюре. В Модене это простое блюдо считается новогодним: традиционно его едят в первый и последний день года.
Сходные образом в том же регионе производят и употребляют дзампоне. Для него оболочкой вместо свиной кишки служит цельная кожа, снятая с нижней части свиной ноги.
Пока нет комментариев