Котекино (сotechino) — свиная колбаса из сала, кожи и мяса со спинной части свиной туши, к которым добавляют специи и приправы; оболочкой служит свиная кишка ...
Котекино: описание продукта
Котекино (сotechino) — свиная колбаса из сала, кожи и мяса со спинной части свиной туши, к которым добавляют специи и приправы; оболочкой служит свиная кишка.
Регион производства котекино — провинция Модена (регион Эмилия-Романья), где котекино защищена географическим наименованием (IPG) Cotechino di Modena.
Считается, что котекино изобрели в городке Гавелло (Gavello), который в 1511 году несколько месяцев подвергался вражеской осаде: жители Гавелло были просто вынуждены придумать какой-либо внятный способ употребления свиного сала и кожи. Однако по-настоящему популярной котекино стала в XIX веке, когда её начали производить по всему региону Модена. Сейчас котекино готовят также в Ломбардии, Трентино, Венето и Молизе.
Котекино варят не менее двух часов, прокалывая кишку, чтобы она не лопнула в процессе варки. Подают котекино горячей, нарезав толстыми ломтями, с фасолью или чечевицей и картофельным пюре. В Модене это простое блюдо считается новогодним: традиционно его едят в первый и последний день года.
Сходные образом в том же регионе производят и употребляют дзампоне. Для него оболочкой вместо свиной кишки служит цельная кожа, снятая с нижней части свиной ноги.
К встрече нового года тщательно готовятся не только в России. Самое время вспомнить, какие блюда подают на новогодний стол в разных странах мира.
Если вы любите вкусно поесть, то вам в Италию, а если любите очень вкусно поесть, отправляйтесь прямиком в Эмилию-Романью, на родину таких гастрономических знаменитостей, как тортеллини и лазанья болоньезе, пармезан, колбаса котекино и, конечно, пармская ветчина.
В Италии традиционные рецепты всегда в чести, здесь готовить, «как мама», — высшая похвала. Но и во всем мире итальянская кухня признана одной из самых популярных. Шефы, фуди и домохозяйки ценят ее за свежесть, сочность вкусов и несложные рецепты, в которых важнейшее условие — качество продуктов.
Если, совсем как в анекдоте, спросить у немца, француза и русского, что такое горчица – от всех троих вы получите совершенно разные ответы. И неудивительно, ведь сортов горчицы известно немало, и у каждого из них -свой характер.
Пока нет комментариев