Завтрак, обед и ужин из одной целой курицы: пошаговые рецепты и идеи

Завтрак

Куриная ветчина домашняя

Куриное мясо прекрасно усваивается, не оставляя чувства тяжести, поэтому натуральная ветчина или колбаса — удачный вариант для завтрака. Вместо филе бедра можно использовать грудку, но не более 1/3 от общего объема мяса, иначе ветчина может получиться слишком сухой.

3 часа

Дополнительное время: 24–48 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра без кожи — 2 кг
• соль нитритная
• свежемолотый черный перец

1. Мясо ополосните прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами, зачистите от пленок, срежьте заветренные места. Весь жир мелко порубите. Разделите подготовленное сырье на 2 примерно равные части.

2. Одну половину мяса нарежьте кубиками с ребром 1,5–2 см. Переложите в большую глубокую миску. Вторую половину грубо порубите с помощью тяжелого ножа. Добиваться однородности на этом этапе не нужно.

3. Рубленый фарш вместе с измельченным ранее жиром положите в миску с нарезанным кубиками филе. Взвесьте, чтобы рассчитать количество нитритной соли: ее потребуется 1,5% от общей массы.

4. Влейте 100 мл ледяной воды, немного поперчите. Наденьте перчатки и аккуратно вымесите фарш до полностью однородного и слегка липкого состояния. Вся жидкость при этом должна впитаться в мясо. Если планируете использовать кухонный комбайн, возьмите специальную пластиковую насадку для теста.

5. Поместите ветчинную массу в большой контейнер. Хорошо утрамбуйте, стараясь выпустить все пузырьки воздуха. Закройте плотной крышкой и поставьте в холодильник на созревание, 24–48 часов.

6. Подготовьте коллагеновую, фиброузную или полиамидную оболочку для куриной ветчины. Также здесь хорошо работает обычный рукав для запекания или пищевая пленка. Плотно наполните оболочки ветчинной массой так, чтобы не было пустот. Завяжите концы с двух сторон — у вас должно получиться 4 одинаковых батона.

7. В большую прямоугольную форму для запекания или утятницу подходящего размера влейте горячую воду (80 °C, не больше). Духовку включите на разогрев, установив температуру в 75 °C.

8. Поместите батоны в форму, накройте крышкой или фольгой. Можно сразу же воткнуть в один из них щуп кулинарного термометра. Готовьте куриную ветчину в духовке до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74 °C.

9. Сразу же переложите батоны в большую емкость с холодной водой (можно добавить кусочки льда). После того как ветчина хорошо охладится, завтрак с курицей можно подавать на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в фарш можно добавить любимые вами специи: копченую паприку, майоран, кориандр, куркуму и т. д.

Брускетта «Цезарь с курицей»

Если вы готовите несколько блюд из целой курицы, оставьте грудку для приготовления вкуснейших брускетт по мотивам салата «Цезарь». Подсушите в духовке ломтики багета, разложите сверху мясо, зелень, пармезан и подайте на стол вместе с чашечкой кофе. Такой красивый завтрак станет прекрасным началом выходного дня.

40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• багет — 1 шт.
• куриное филе — 250 г
• помидоры сливки — 4 шт.
• салат латук — 40 г
• пармезан — 40 г
• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• перец черный свежемолотый
• соль 

Для простого соуса «Цезарь»:

• майонез — 100 г
• сыр пармезан (натертый) — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• горчица дижонская — 2 ч. л.
• перец черный свежемолотый

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разрежьте багет по диагонали ломтиками толщиной в 1,5 см. Застелите противень пергаментной бумагой, разложите хлеб, смажьте с двух сторон оливковым маслом. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

2. Запекайте багет около 6 минут, затем переверните ломтики и готовьте еще 6 минут. Остудите на решетке. Разрежьте куриное филе по горизонтали на 3 стейка. Слегка отбейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

3. Разогрейте в сковороде 1–2 ст. л. растительного масла, обжарьте стейки на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, 5 минут. Переложите на доску.

4. В небольшой мисочке смешайте майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Добавьте тертый пармезан, посыпьте черным перцем, хорошо перемешайте. Если соус слишком густой, влейте 1 ст. л. воды.

5. Немного отдохнувшие куриные стейки разрежьте на небольшие полоски. Помидоры нарежьте поперечными ломтиками толщиной в 4–5 мм. Смажьте каждый ломтик багета соусом, сверху положите сложенный лист салата.

6. Слегка смажьте поверхность соусом, добавьте несколько полосок куриного стейка и пару ломтиков томата. Полейте брускетты оставшимся соусом. Пармезан нарежьте овощечисткой, украсьте готовые брускетты и сразу же подавайте на стол.

Блинная запеканка с курицей и брокколи

При желании рецепт этой запеканки для завтрака можно немного упростить. С вечера подготовьте блины и начинку, утром разложите их в форме для запекания слоями, залейте смесью из 2 яиц и 1 стакана молока, посыпьте сыром и отправьте в разогретую духовку. Есть и второй вариант — нафаршировать блины с запасом и отправить на хранение в морозильную камеру.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• запеченное филе бедра — 200 г
• брокколи — 300 г
• блины — 8 шт.
• сливки 20% — 100 мл
• сыр грюйер — 100 г
• чеснок гранулированный — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса бешамель:

• молоко — 400 мл
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• масло сливочное — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замороженные соцветия брокколи бланшируйте в кипящей подсоленной воде, остудите и нарежьте маленькими кусочками. Запеченное филе разберите на тонкие волокна. 

2. В глубокой сковороде соедините курицу и брокколи, влейте сливки комнатной температуры и немного прогрейте, помешивая. Добавьте тертый сыр, посолите, поперчите, приправьте сушеным чесноком. 

3. Нафаршируйте готовые блины начинкой из брокколи и курицы. Сверните рулетами и плотно уложите в форму.

4. Для соуса бешамель обжарьте муку в растопленном сливочном масле. Влейте молоко, уварите до загустения, приправьте по вкусу солью и перцем.

5. Залейте блины в форме соусом бешамель, отправьте в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до появления румяной корочки, подавайте на стол.

Обед

Салат блинный с огурцом и курицей

Если с завтрака у вас остались блины и кусочки запеченной курицы (грудки или бедра), используйте их для приготовления простого и сытного салата. При желании его вкус можно увести в сторону Азии, используя соевый или рыбный соус, сок лайма, хлопья острого перца чили. Если совсем нет времени готовить, такой обед из курицы станет настоящей палочкой-выручалочкой.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриное филе — 450 г
• огурец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец
• майонез

Для яичных блинчиков:

• яйца — 5 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• крахмал кукурузный — 2 ч. л.
• масло сливочное

Для подачи:

• зеленый салат
• петрушка свежая

1. Курицу натрите солью, измельченным чесноком и любимыми специями. Заверните в фольгу и отправьте в разогретую до 200 °C духовку примерно на 30 минут. Готовое мясо остудите в фольге.

2. Остывшую курицу разберите на волокна, удалив предварительно кожу и кости.

3. Яйца для блинчиков взбейте венчиком до однородности. Добавьте крахмал и муку, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.

4. Небольшую сковороду с антипригарным покрытием слегка смажьте растопленным сливочным маслом. Испеките тонкие яичные блинчики. Остудите.

5. Каждый блинчик нарежьте длинной тонкой соломкой (как лапшу). Свежий огурец нарежьте короткой соломкой. При желании его можно очистить от кожицы.

6. Лук нарежьте полукольцами, переложите в миску, залейте кипящей водой и оставьте на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.

7. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, поперчите, добавьте майонез и перемешайте. Большое плоское блюдо застелите листьями романо или латука, сверху положите готовый салат. Украсьте зеленью, подавайте на стол.

Полезный совет

Часть огурцов в этом салате вы можете заменить на редис, нарезанный мелкими кубиками.

Суп с булгуром и курицей

Когда вы готовите несколько блюд из целой курицы, остается так называемый суповой набор, состоящий из шеи, остова, третьей фаланги крыльев и т. д. Это отличная основа для вкусного питательного бульона, который можно заправить овощами, крупами или пшеничной лапшой. Если хотите сделать суп максимально диетическим, предварительно удалите куриную кожу.

1 час 35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриные кости (суповой набор) — 500 г
• картофель — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• булгур — 80 г
• сельдерей — 1 черешок
• перец душистый горошком — 5 шт.
• рафинированное растительное масло
• паприка сладкая молотая
• соль

Для подачи:

• зелень свежая

1. Положите в кастрюлю суповой набор, залейте 4 л воды, доведите до кипения, снимите пену, немного посолите и варите 1 час. Стебель сельдерея, лук и морковь нарежьте мелкими кубиками.

2. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая. Переложите на тарелку, протрите сковороду сложенным вдвое бумажным полотенцем и снова поставьте на огонь. Положите булгур на сухую сковороду и обжарьте, помешивая, в течение 5 минут. Обратите внимание, что мыть крупу не нужно.

3. Кусочки курицы выньте из бульона с помощью шумовки. Дайте остыть, удалите кожу и кости, мякоть мелко нарежьте. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Бульон процедите и снова доведите до кипения.

4. Положите в бульон картофель и обжаренный булгур, варите 15 минут. Добавьте пассерованные овощи, перец горошком и паприку, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите еще 10 минут.  

5. Положите в кастрюлю с супом кусочки курицы, доведите до кипения, выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, дайте настояться, 10 минут. При подаче украсьте каждую порцию свежей зеленью.

Куриные крылья с картошкой в духовке

Куриные крылышки — продукт универсальный. Их можно запекать в духовке и на открытом огне, готовить в аэрогриле, жарить во фритюре до румяной корочки. Сами по себе крылья довольно нейтральны на вкус, поэтому прекрасно дружат с большинством маринадов и соусов. Подавайте их с горчицей, тартаром или домашним кетчупом.

1 час 25 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриные крылышки — 900 г
• картофель — 1 кг
• майонез — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок сушеный — 2 ст. л.
• травы итальянские — 2 ст. л.
• кетчуп — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• горчица баварская — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Куриные крылья разрежьте по суставам на 3 части. Кистевая фаланга не потребуется. В глубокой миске смешайте майонез, кетчуп, горчицу и соевый соус.

2. Добавьте 1 ст. л. сухого чеснока и 1 ст. л. итальянских трав. Посолите, перемешайте. Залейте получившейся смесью крылья, оставьте на 30 минут.

3. В отдельной миске смешайте 1 ст. л. масла, оставшийся сухой чеснок и итальянские травы, добавьте перец и соль. Положите картофель, перемешайте с полученным маринадом.

4. Разогрейте духовку до 180 °С. Противень, застеленный пергаментом, смажьте оставшимся маслом. Равномерно распределите куриные крылья и картошку по всему противню, стараясь оставить немного пространства между ними. 

5. Готовьте примерно 1 час, до образования уверенной румяной корочки. Подавайте с любым соусом по вкусу.

Ужин

Теплый салат с курицей на ужин

Такой ужин из курицы лучше готовить на открытом огне — дразнящий аромат дымка повышает аппетит и улучшает пищеварение. Если хотите слегка снизить калорийность салата, замените фету на зерненый творог, тофу или адыгейский сыр. Кстати, перец и грудку можно запечь в духовке в фольге.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 2 шт.
• листовой салат — 150 г
• красный сладкий перец — 1 шт.
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• консервированные оливки с перцем — 100 г
• красный лук — 1 шт.
• фета — 70 г
• рубленый жареный миндаль — 30 г
• растительное масло

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• белый винный уксус — 1 ст. л.
• горчица — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• оливковое масло — 3 ст. л.
• молотая паприка — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Оливковое масло для маринада соедините с паприкой. Посолите и поперчите по вкусу, слегка взбейте вилкой. Полейте маринадом куриное филе и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

2. Влейте в мисочку оливковое масло для заправки. Добавьте белый винный уксус, горчицу и сахар. Посолите и поперчите по вкусу. Взбейте вилкой или венчиком.

3. Листья салата нарвите руками на небольшие кусочки. Лук нарежьте тонкими кольцами. Оливки разрежьте на четвертинки. Фету нарежьте кубиками.

4. Сладкий перец нарежьте полосками шириной 2 см, переложите на лист фольги, смазанный 1 ст. л. растительного масла, поместите на решетку гриля и обжарьте до мягкости. Остудите.

5. Куриное филе обжарьте на смазанной растительным маслом решетке примерно по 4–6 минут с каждой стороны. Снимите с огня, накройте фольгой, дайте отдохнуть, затем нарежьте поперек волокон тонкими полосками.

6. Листовой салат осторожно перемешайте с перцем, луком, оливками и фетой. Сверху разложите куриное филе, полейте заправкой. Посыпьте салат миндалем, подавайте на стол.

ПП-шаурма с курицей в лаваше

Вопреки распространенному мнению, шаурма — это полезный и сбалансированный продукт, отвечающий всем принципам правильного питания. Но лишь в том случае, если калорийные эмульгированные соусы заменить на греческий йогурт или нежирную сметану, а вместо жареной курицы взять запеченную в фольге или отварную.

50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• филе бедра — 300 г
• сушеные пряные травы — 1 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• лаваш тонкий — 2 шт.
• томаты — 300 г
• огурец — 200 г
• салат — 6 листов
• лук красный — 100 г

Для соуса:

• йогурт натуральный 2% — 60 г
• соус томатный — 25 г
• горчица — 10 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Филе обсушите, посолите, поперчите, приправьте пряными травами и паприкой, хорошо помассируйте. Переложите мясо на лист фольги, соберите края сверху так, чтобы оставалось пространство для выхода пара, влейте 2 ст. л. теплой воды.

2. Запекайте курицу в разогретой до 200 °C духовке, 35 минут. Выньте филе из духовки, дайте отдохнуть в течение 10 минут. Огурцы нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте пополам, удалите сок и семена, мякоть нарежьте соломкой.

3. Красный лук нарежьте кольцами, полейте лимонным соком, аккуратно перемешайте. Соедините все ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Теплую курицу нарежьте соломкой.

4. Разложите на рабочей поверхности листы лаваша, смажьте соусом, оставляя свободными края шириной около 7 см. Равномерно распределите листья салата, лук, огурцы, помидоры и курицу. Края листов лаваша подверните внутрь, плотно упакуйте.

5. Поочередно обжарьте шаурму на сухой сковороде-гриль со всех сторон. Разрежьте пополам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Салатные листья в этой ПП-шаурме вы можете заменить на молодую белокочанную капусту.

Стир-фрай из курицы с брокколи и сладким перцем

После приготовления нескольких блюд из целой курицы, у вас могут остаться небольшие обрезки. Добавьте их в котлетный фарш или, как вариант, быстро обжарьте в раскаленном воке вместе с овощами и соусом. Эта техника очень популярна в азиатских странах под названием стир-фрай.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриных бедрышек — 400 г
• брокколи — 300 г
• сладкий перец — 300 г
• зеленый лук — 1 маленький пучок
• свежий корень имбиря — 3 см
• соевый или устричный соус — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• растительное масло
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Филе бедра нарежьте кусочками примерно 2 на 2 см, переложите в миску, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте. Чеснок и имбирь очень мелко порубите. Белую часть зеленого лука нарежьте тонкими колечками, зеленую — наискосок кусочками длиной 2–3 см.

2. Разберите брокколи на соцветия, стебель очистите и мелко нарежьте. Сладкие перцы нарежьте небольшими кусочками.

3. В воке или в большой сковороде нагрейте растительное масло до дымка. Порциями очень быстро обжарьте курицу на максимальном огне до румяной корочки, затем переложите на тарелку.

4. Подлейте в вок еще немного масла, положите белую часть зеленого лука, имбирь и чеснок, готовьте 30 секунд. Добавьте сладкий перец, обжаривайте, все время помешивая, 1 минуту.

5. Положите в вок брокколи, влейте 100–120 мл горячей воды и готовьте 3 минуты. Затем верните в вок курицу, добавьте зеленый лук, устричный или соевый соус, быстро перемешайте и готовьте 2–3 минуты. Подавайте блюдо сразу же — оно должно быть очень горячим.