Заготовки на зиму без стерилизации: 15 идей, чтобы сохранить вкус лета

Маринованные патиссоны без стерилизации

Топ лучших заготовок без стерилизации открывают маринованные патиссоны. Подобно цукини, они не имеют собственного ярко выраженного вкуса, поэтому прекрасно сочетаются с большинством сезонных овощей и специй. Попробуйте, например, добавить в каждую порцию несколько ломтиков моркови, корень петрушки, разноцветный сладкий перец, сельдерей. В этом рецепте указаны ингредиенты для 2 литровых банок, но если у вас очень мелкие патиссоны, их можно замариновать в таре объемом 400–500 мл.

1 час

Для приготовления 8–10 порций нужно:

• патиссоны — 1,5 кг
• чеснок — 4 зубчика
• хрен — 1 большой лист 
•  черная смородина — 4 листа
• семена укропа — 2 ч. л.
• семена горчицы — 1 ч. л
• небольшой лавровый лист — 2 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• перец душистый горошек — 6 шт.
• перец черный горошек — 10–12 шт.
• уксус 9%

1. Подготовьте небольшие патиссоны с плотной кожицей. Вырежьте плодоножку, с противоположной стороны срежьте кончик с частью мякоти. Нарежьте плоды ломтиками такого размера, чтобы их было удобно подцеплять на вилку. Если патиссоны мелкие, их можно оставить целыми.
2. Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Хорошо промытый лист хрена разрежьте на 6–8 частей. Положите в каждую стерилизованную банку 1 ч. л. семян укропа, 1/2 ч. л. семян горчицы, 4 ломтика чеснока, 2 листа смородины, 1 лавровый лист и по 2 кусочка листа хрена.
3. Заполните банки патиссонами, стараясь утрамбовать их максимально плотно, но при этом не помять. Сверху положите оставшийся лист хрена. Залейте банки доверху кипящей водой, прикройте стерилизованными крышками и оставьте на 10 минут.
4. Используя специальную пластиковую крышку с отверстиями, слейте из банок воду в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь, дождитесь уверенного кипения, второй раз залейте патиссоны. Снова накройте банки крышками и оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду из банок в мерный стакан, чтобы узнать, сколько потребуется маринада. Влейте в кастрюлю чистую кипящую воду, добавьте соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л маринада), перемешайте. Всыпьте горошины черного и душистого перца. Варите после закипания примерно 5 минут.
6. До половины залейте банки с патиссонами кипящим маринадом. Добавьте по 2 ст. л. уксуса, после чего долейте маринад, укупорьте банки, переверните, накройте толстым махровым полотенцем или еще чем-то теплым. Дайте заготовкам на зиму без стерилизации полностью остыть, после чего поставьте на хранение в прохладное место.

Полезный совет

Вместо семян при мариновании патиссонов можно использовать целые укропные зонтики.

Томатный сок без стерилизации

Для приготовления домашнего томатного сока идеально подходят крупные, сладкие и мясистые помидоры, например, розовые бакинские. С ними заготовка получится густой и ароматной без стабилизаторов и усилителей вкуса. Впрочем, один компонент в томатную массу все-таки стоит добавить — крупную поваренную соль. В данном случае она нужна не только для вкуса, но и в качестве консерванта. Кстати, снимать кожицу с помидоров необязательно.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 1,5 кг
• соль — 1 ч. л.

1. Помидоры надрежьте острым ножом у основания плодоножки, опустите на 1 минуту в кипяток, затем обдайте ледяной водой. Удалите кожицу, мякоть разрежьте на половинки. Вырежьте основания плодоножки вместе с белым «стержнем».
2. Нарежьте помидоры кубиками или ломтиками произвольного размера, переложите в кастрюлю емкостью не менее 3 л, посолите по вкусу. Варите помидоры на минимальном огне, периодически перемешивая, примерно 15 минут после закипания.
3. Банки тщательно вымойте с обезжиривающим средством и простерилизуйте. Готовый томатный сок протрите через сито, перелейте в чистую кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут.
4. Сразу же разлейте сок по банкам, закатайте, переверните и укутайте толстым пледом. Храните в прохладном темном месте.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации

Этот салат можно готовить из зеленых помидоров любой степени зрелости. Подойдут как изумрудные, так и почти белые, уже начавшие созревать. Благодаря большому количеству соли, сахара и уксуса такая заготовка не требует ни тепловой обработки, ни стерилизации. Однако хранить ее нужно при температуре не выше 5 °C и не дольше 6 месяцев. Еще один вариант зеленых помидоров без стерилизации смотрите здесь.

1 час

Дополнительное время: 4–5 часов

Для приготовления 6–8 порций нужно:

• зеленые помидоры — 4 кг
• чеснок — 2 головки
• корень хрена — 2–3 ст. л.
• перец жгучий — 1 шт.
• уксус яблочный — 180 мл
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• сахар — 150 г
• соль — 50 г

1. Томаты нарежьте кружками толщиной от 5 до 10 мм. Головки чеснока очистите, каждый зубчик раздавите плоской стороной большого ножа, снимите шелуху и очень мелко нарежьте.
2. Жгучий перчик разрежьте вдоль пополам, выскоблите семена вместе с перегородками, мякоть мелко порубите. Корень хрена очистите и натрите на средней терке.
3. В большую широкую кастрюлю положите помидоры, перец, чеснок и хрен. Добавьте соль, сахар, яблочный уксус и рафинированное растительное масло. Наденьте перчатки, аккуратно перемешайте руками, чтобы не повредить помидоры.
4. Прикройте овощи тарелкой так, чтобы лишь слегка их прижать. Гнет устанавливать не нужно. Оставьте при комнатной температуре на 4–5 часов. Подготовьте стеклянные банки объемом от 400 мл до 1 л: вымойте, простерилизуйте, хорошо просушите. 
5. Когда зеленые помидоры дадут сок и хорошо промаринуются, плотно разложите их по банкам, залейте оставшейся в таре жидкостью, закройте винтовыми или полиэтиленовыми крышками. Храните в холодном погребе или в холодильнике.

Лечо без стерилизации на зиму

Лечо — одна из самых универсальных заготовок на зиму. Ее можно подавать холодной в качестве закуски, а можно использовать для приготовления рагу, шакшуки, соуса для макарон. Существует огромное количество рецептов лечо: со стерилизацией и без, с морковью, луком и кабачками, а также с зеленью, рисом и т. д. Если у вас нет соковыжималки, измельчайте помидоры в мясорубке или в кухонном комбайне. Кожицу предварительно можно удалить или оставить — это дело вкуса.

2 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• помидоры — 2,5 кг
• перец сладкий — 1,5 кг
• кабачки — 1/2 кг
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 кг
• сахар — 120 г
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• перец острый молотый — 1/2 ч. л.

1. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте на небольшие кусочки. Помидоры вместе с кожурой разрежьте пополам и пропустите через соковыжималку.
2. Томатный сок влейте в большую кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев, варите в течение 40 минут, помешивая. Добавьте соль и сахар, варите еще 10 минут.
3. Мякоть сладкого перца нарежьте толстой соломкой. Положите перец и тертую морковь в томатный соус, доведите до кипения, варите 15 минут. Добавьте лук и кабачок, аккуратно перемешайте, снова дайте соусу закипеть, убавьте огонь и варите лечо в течение 15 минут.
4. Влейте в кастрюлю столовый уксус, варите еще 5 минут, выключите огонь. Переложите горячее лечо в заранее подготовленные стерилизованные банки так, чтобы соус доходил до самого верха и даже немного переливался через край.
5. Закатайте стерилизованными крышками, переверните, укутайте одеялом, дождитесь полного остывания.

Баклажаны на зиму без стерилизации

В Грузии баклажаны — едва ли не самые популярные овощи. Их жарят, тушат, запекают, готовят с ними вкуснейшие закусочные рулетики и, конечно, закрывают на зиму. Чтобы придать такой заготовке характерный кавказский колорит, используйте грецкие орехи, чеснок, молотый кориандр, свежую кинзу, хмели-сунели или уцхо-сунели. Пусть вас не смущает большое количество растительного масла — здесь оно отвечает за сохранность продукта. Толстый масляный слой препятствует попаданию в банки кислорода и блокирует все процессы окисления. Еще один вариант вкусной закуски из баклажанов на зиму смотрите здесь.

40 минут

Дополнительное время: 3–4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 1 кг
• репчатый лук — 200 г
• рафинированное растительное масло — 200 мл
• очищенные грецкие орехи — 100 г
• уксус 5% — 100 мл
• сельдерей — 10–12 веточек
• петрушка — 8 веточек
• кинза — 8 веточек
• чеснок — 2–3 зубчика
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• имеретинский шафран — 1 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• стручковый перец
• соль

1. Влейте в маленький сотейник 150 мл растительное масла, нагрейте до закипания, остудите. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, переложите в глубокую миску, посыпьте солью, оставьте на 3–4 часа.
2. Лук очень мелко нарежьте, посолите, оставьте на 1–2 часа, затем с силой отожмите. Также отожмите баклажаны от выделившейся жидкости и обжарьте порциями в разогретом растительном масле на умеренном огне. Ломтики должны полностью прожариться внутри.
3. Листья сельдерея, петрушки и кинзы мелко нарежьте. Грецкие орехи растолките в ступке вместе с кориандром, хмели-сунели, острым перцем и имеретинским шафраном.
4. Соедините ореховую массу с нарезанной зеленью и репчатым луком. В уксус добавьте 2–3 ст. л. кипяченой воды, перемешайте, влейте в орехи со специями. Еще раз перемешайте. У вас должна получиться пастообразная смесь. Если она слишком густая, добавьте еще 1–2 ст. л. воды.
5. Жареные баклажаны смешайте с ореховой массой. Плотно разложите по стерилизованным баночкам, залейте прокаленным растительным маслом слоем не менее 2 см. Закройте стерилизованными крышками.

Полезный совет

Остроту закуски из баклажанов регулируйте на свой вкус. Если не любите слишком пикантные блюда, то стручковый перец (чили, цицак и т. д.) очистите от семян и перегородок.

Кабачки с перцем и помидорами на зиму

Этот салат из сезонных овощей не требует стерилизации, но долго в открытом виде хранить его нельзя — максимум 1–2 дня в холодильнике под закрытой крышкой. Именно поэтому лучше раскладывать его в небольшие баночки объемом до 500 мл. Кстати, в такую домашнюю заготовку можно добавлять кабачки-переростки. Только обязательно очистите их от грубой кожицы и крупных семян. А вот молодые кабачки лучше готовить по этому рецепту.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• перец сладкий красный — 4 шт.
• сахар-песок — 100 г
• масло оливковое — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

1. Очищенные кабачки разрежьте вдоль, чайной ложкой удалите семена, если они крупные. Половинки нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см.
2. Стручки сладкого перца нарежьте кусочками шириной примерно 1,5 см. Сделайте на помидорах крестообразный надрез, положите в кипяток на 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и облейте холодной водой. Снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кубиками.
3. В кастрюлю с толстым дном положите подготовленные помидоры, включите средний огонь. Всыпьте сахар и соль, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и готовьте 10 минут. Время от времени перемешивайте лопаткой.
4. Добавьте в кастрюлю перец, влейте оливковое масло. Положите кабачки, перемешайте, тушите на медленном огне в течение 20 минут.
5. Измельчите чеснок, добавьте в кастрюлю с овощами и продолжайте готовить еще 10 минут. Влейте уксус, накройте кастрюлю крышкой, прогрейте в течение 3 минут.
6. Разложите салат из кабачков в небольшие стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле соком. Укупорьте крышками, переверните вверх дном, накройте теплым полотенцем, дайте полностью остыть.

Компот из абрикосов без стерилизации

Приготовить на зиму компот из абрикосов вы можете буквально между делом. Вымойте и обсушите плоды, обязательно удалите косточки, разложите по стерилизованным банкам и залейте сначала водой, а затем кипящим сиропом. Двойной тепловой обработки вполне достаточно, чтобы консервация отлично хранилась даже в кухонном шкафу. Взяв за основу этот рецепт вы можете приготовить компот из слив, персиков, терна и вишни.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• абрикосы — 800 г
• сахар — 200 г

1. Абрикосы вымойте, хорошо обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки. Разложите абрикосы по сухим стерилизованным банкам и залейте кипящей водой из чайника до самого верха.
2. Накройте банки стерилизованными крышками и оставьте на 30 минут. С помощью специальной крышки с отверстиями слейте жидкость в кастрюлю.
3. Добавьте сахар, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите в течение 3 минут. Залейте сиропом абрикосы в банке, укупорьте и переверните на сложенное вдвое полотенце.
4. Дайте компоту полностью остыть, храните в сухом темном и прохладном месте.

Пикули из огурцов с куркумой

Пикули (они же бургершоны) — идеальное дополнение к сытным сэндвичам, чизбургерам и бутербродам. В отличие от классических маринованных огурцов «монеток», пикули вначале нужно круто посолить и выдержать под прессом, затем сварить в течение пары минут в натуральном уксусе и только после этого разложить по сухим стерилизованным баночкам. Вместо куркумы можно использовать сухую приправу карри, молотый кориандр, звездчатый анис и т. д.

30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы — 1 кг
• лук репчатый — 400 г
• уксус яблочный 6% — 300 мл
• сахар — 200 г
• соль — 70 г
• горчица зернистая — 2 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• перец душистый горошек — 3 шт.

1. Чистые банки объемом 500–700 мл простерилизуйте любым удобным способом, крышки прокипятите. Огурцы нарежьте кружками толщиной 3–5 мм, лук — кольцами.
2. Положите лук и огурцы в миску, добавьте соль, перемешайте, сверху положите крышку меньшего диаметра, установите груз весом 1,5–2 кг. Оставьте на 3 часа.
3. В кастрюлю емкостью 2 л влейте яблочный уксус, добавьте сахар, горчицу и горошины душистого перца. Доведите до кипения, помешивая. Всыпьте куркуму, еще раз перемешайте.
4. Огурцы с луком откиньте на дуршлаг, тщательно промойте холодной проточной водой, переложите в кастрюлю с кипящим маринадом и варите на среднесильном огне 2 минуты.
5. Разложите пикули из огурцов по банкам, залейте маринадом, укупорьте, переверните и дайте полностью остыть. Храните в холодильнике.

Острый перец на зиму без стерилизации

Список лучших рецептов заготовок без стерилизации был бы неполным без маринованного острого перца. Готовится он настолько просто и быстро, что весь процесс займет не более получаса. Стручки лучше взять разноцветные — так они будут особенно красиво смотреться в банках. Но если у вас только красные или только зеленые перцы, тоже получится отлично. Кстати, дегустировать такую заготовку можно уже через 1 месяц.

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• перец зеленый острый — 250 г
• перец красный острый — 250 г
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошек — 6 шт.
• перец душистый горошек — 2 шт.

Для маринада (на 500 мл):

• сахар — 1,5 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Чеснок нарежьте не слишком мелко. Перцы вымойте и обсушите, плодоножки аккуратно срежьте, оставив лишь маленькие хвостики. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным способом.
2. На дно банок положите лавровый лист, горошины перца и кусочки чеснока. Наполните банки разноцветным перцем, устанавливая его вертикально. Поставьте на поддон, залейте кипящей водой.
3. Накройте банки крышками, оставьте на 10 минут, слейте жидкость. Влейте в кастрюльку воду для маринада, поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте сахар и соль. Аккуратно влейте уксус.
4. Залейте банки кипящим маринадом до самого верха, укупорьте, переверните, накройте теплым пледом, дайте остыть.

Полезный совет

В маринованный острый перец можно добавить гораздо больше чеснока. На каждую банку 500 мл возьмите 2 зубчика.

Маринованный чеснок зубчиками без стерилизации 

Для заготовки на зиму желательно взять молодой, крупный, так называемый «злой» чеснок. В нем содержится самое большое количество полезных веществ, к тому же его удобнее чистить. Маринованный чеснок идеален к первым и вторым горячим блюдам, особенно к борщу и харчо. Еще его можно использовать для приготовления дипов и при варке холодца.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• чеснок — 400 г
• укроп — 4 веточки
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус столовый 9% — 50 мл
• сахар — 50 г
• соль — 40 г
• хмели-сунели — 5 г
• черный свежемолотый перец — 5 г
• тимьян — 3 г
• молотый имбирь — 3 г

1. Чеснок очистите от шелухи, разделите на зубчики, тщательно промойте, положите в глубокую миску, залейте крутым кипятком и оставьте на 10 минут. Аккуратно слейте жидкость, чеснок остудите.
2. Подготовьте стерилизованные банки и крышки. В каждую положите по веточке тимьяна, укропа и лавровому листику. Неплотно распределите зубчики чеснока.
3. В сотейник влейте воду для маринада, добавьте тимьян, молотый имбирь, соль, черный перец, хмели-сунели, сахар и уксус. Доведите до кипения, варите около 3 минут.
4. Кипящий маринад влейте в банки, заполняя их до краев, укупорьте крышками. Переверните, укутайте пледом, оставьте до полного остывания на сутки. Храните в темном месте.

Маринованный сладкий перец на зиму без стерилизации

Лучше всего такую закуску готовить из раннеспелых красных или оранжевых перцев. Они намного мягче и слаще зеленых, поэтому быстрее промаринуются и лучше подойдут в качестве эффектного угощения для праздничного стола. Кстати, стручки перца можно не отваривать, а запекать в сильно разогретой духовке до появления легких подпалин. В этом случае сначала счистите с них кожицу и только после этого разложите по стерилизованным баночкам.

1 час

Для приготовления 15 порций нужно:

• перец сладкий красный — 3 кг
• чеснок — 10 зубчиков
• сахар — 400 г
• соль — 2 ст. л.
• уксус яблочный 3% — 1 стакан
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• перец черный горошек — 1 ч. л.
• перец душистый горошек — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.

1. Сладкий перец нарежьте произвольными кусочками, зубчики чеснока разрежьте вдоль на 3–4 части. В кастрюле объемом не менее 4 л доведите до кипения 2 л питьевой воды, положите перец, дождитесь закипания и сразу снимите с плиты.
2. В чистые стерилизованные банки разложите кусочки перца. Работайте быстро, чтобы они не успели остыть. В оставшуюся горячую воду влейте масло и натуральный уксус, добавьте сахар, соль, зубчики чеснока, лаврушку и горошки перцев.
3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, дождитесь, чтобы все крупинки растворились и маринад закипел. Залейте горячим маринадом банки, следите, чтобы в каждую попал перец горошком и чеснок.
4. Проткните содержимое банок деревянной шпажкой в нескольких местах, чтобы нигде не оставалось пустот. Плотно закройте банки прокипяченными крышками, переверните, хорошо укутайте.

Маринованные маслята без стерилизации на зиму

Маслята, маринованные без стерилизации, будут готовы уже через 10 дней, но для достижения наилучшего результата дайте им настояться хотя бы пару месяцев. За это время вкус столового уксуса слегка смягчится, а специи, наоборот, раскроются в полную силу. Если не любите укроп и гвоздику, замените их на тмин и веточку розмарина. Так маринованные грибы приобретут легкую хвойную нотку.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• маслята свежие — 1,5 кг
• чеснок — 6 зубчиков
• лавровый лист — 2 шт.
• масло растительное рафинированное

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус столовый 9% — 5 ст. л.
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• перец черный горошек — 15 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• семена укропа — 1/2 ч. л.
• гвоздика — 1 бутон

1. Маслята переберите, срежьте основания ножек и подпорченные участки шляпок. Переложите в большую миску, залейте чистой холодной водой и оставьте примерно на 30 минут. За это время лесной мусор (хвоинки, мох, листья) разбухнет и всплывет на поверхность.
2. Слейте жидкость и тщательно промойте маслята под проточной водой до полной ее прозрачности. Удалять ли клейкую кожицу со шляпки — решать только вам. Вкус готовых грибов она не испортит, но при этом сделает маринад более вязким.
3. Разрежьте крупные грибы на 4 части, мелкие оставьте целыми. Подготовьте большую толстостенную кастрюлю (можно взять казан). Переложите в нее маслята, поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, дождитесь закипания.
4. Грибы при нагревании выделяют большое количество жидкости, поэтому добавлять воду в кастрюлю не нужно. Убавьте нагрев, положите лавровый лист и целые очищенные зубчики чеснока. Тушите, помешивая, 20 минут. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пену.
5. С помощью шумовки переложите маслята в дуршлаг. Зубчики чеснока и лавровый лист удалите (эти специи больше не нужны). Жидкость в кастрюле сохраните. Промойте грибы под проточной водой, дайте слегка обсохнуть.
6. Кастрюлю с оставшимся в ней концентрированным грибным соком поставьте на плиту. Влейте 500 мл питьевой воды, всыпьте соль, сахар, оба вида перцев, семена укропа и гвоздику.
7. Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, увеличьте нагрев, дождитесь закипания, варите 1 минуту. Положите грибы и снова тщательно перемешайте. После повторного закипания убавьте нагрев, варите грибы 6 минут, периодически помешивая. Влейте уксус.
8. Разложите горячие маслята по заранее стерилизованным баночкам объемом 250 мл. Разлейте маринад так, чтобы жидкость не доходила до горлышка на 1 см. Сверху влейте рафинированное растительное масло слоем не менее 3 мм.
9. Плотно закрутите банки крышками, укутайте толстым пледом и оставьте так минимум на сутки, после чего отправьте на хранение в сухое прохладное место.

Кетчуп из кабачков с томатной пастой на зиму

Если у вас на даче уродилось много кабачков, среди которых уже имеются переросшие, с толстой кожицей и полностью сформировавшимися семенами, используйте их для приготовления густого ароматного кетчупа. Здесь вам потребуются любимые специи и качественная томатная паста — в идеале из подвяленных помидоров. Яблочный уксус можно заменить на обычный столовый 9%, только не забудьте уменьшить его количество в 1,5 раза.

1 час

Для приготовления 40 порций нужно:

• кабачки очищенные — 1,5 кг
• лук репчатый — 500 г
• томатная паста — 500 г
• сахар-песок — 100 г
• уксус яблочный 6% — 90 мл
• соль — 2 ч. л.
• перец черный горошек — 15 шт.
• гвоздика — 3 бутона
• кориандр (семена) — 1/2 ч. л.
• корица молотая
• перец кайенский
• чесночный порошок

1. Нарежьте кабачки кубиками среднего размера. Репчатый лук нарежьте полукольцами или перьями. Подготовьте большую, желательно толстостенную, кастрюлю, влейте немного воды так, чтобы она лишь слегка покрывала дно.
2. Положите в кастрюлю подготовленные кабачки и лук. Всыпьте соль, перемешайте, накройте крышкой, поставьте на слабый огонь. Варите около 25 минут после закипания, затем измельчите с помощью погружного блендера.
3. Верните кастрюлю на плиту, включите слабый нагрев, всыпьте сахар, положите томатную пасту. Тщательно перемешайте, чтобы масса приобрела равномерный красный цвет.
4. Заверните в кусочек марли кориандр, гвоздику и горошины перца. Плотно перевяжите кулинарным шпагатом, опустите в кастрюлю, где уже закипает домашний кетчуп из кабачков. Варите примерно 20 минут, постоянно перемешивая.
5. Всыпьте в кастрюлю корицу, чесночный порошок и кайенский перец по вкусу. Варите, помешивая, 5 минут, после чего влейте уксус и снимите с огня.
6. Горячим разложите кетчуп по небольшим стерилизованным баночкам объемом 200–250 мл, плотно закройте крышками. Остудите, уберите на хранение в шкаф.

Полезный совет

В кетчуп из кабачков вы можете добавить пару мелких кислых яблок. Их необходимо очистить от кожуры и семечек.

Ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Трехлитровая банка маринованных огурцов и помидоров отлично впишется в формат застолья. Такими овощами можно дополнить шашлык, отварную картошку, котлеты, пельмени и даже рюмку чего-нибудь горячительного. Также вы можете измельчить помидоры в чаше блендера, затем немного уварить и подать в качестве соуса. Огурцы подойдут для приготовления салата оливье. Кстати, некоторые кулинары предлагают класть в каждую банку овощного ассорти кусочек корня петрушки или четвертинку острого перца чили.

1 час

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• помидоры — 1 кг
• огурцы — 1 кг
• лук репчатый — 1/2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• семена горчицы — 2 ч. л.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• лист хрена — 1 шт.
• перец черный горошек — 5 шт.
• листья смородины — 3 шт.
• укроп — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.

Для маринада (на 1 л воды):

• уксус яблочный 6% — 150 мл
• сахар — 5 ст. л.
• соль — 2 ст. л.

1. Огурцы замочите в чистой холодной воде, оставьте минимум на 3 часа. Помидоры наколите зубочисткой в районе плодоножки, очищенные зубчики чеснока разрежьте на 3–4 части.
2. Лук нарежьте тонкими перьями или полукольцами, листья хрена и смородины обдайте кипятком. Срежьте у огурцов кончики.
3. На дно стерилизованной трехлитровой банки положите 1/2 листьев хрена и зубчиков чеснока, 2 листа смородины, лавровый лист, зонтики укропа и все приправы. Добавьте слой огурцов, оставшиеся листья хрена, смородины и чеснок.
4. Сверху положите помидоры, залейте кипятком, прикройте крышкой, оставьте на 25 минут. Через специальную крышку с мелкими отверстиями слейте воду из банки в кастрюлю.
5. Приготовьте маринад, смешав все необходимые ингредиенты, доведите до кипения, влейте в банку. Плотно закройте крышкой, укутайте чем-то теплым, оставьте остывать на сутки.

Овощное ассорти на зиму

Если все члены семьи любят разные маринованные овощи, приготовьте на зиму ассорти по этому рецепту. Пропорции здесь можно изменить по своему вкусу. Например, добавить патиссоны, брокколи, белокочанную капусту, а лук и сладкий перец вовсе исключить из списка ингредиентов. Так каждый член семьи сможет взять из банки именно то, что ему больше всего нравится.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• кабачки — 300 г
• мелкие свежие огурцы — 300 г
• помидоры черри — 300 г
• морковь — 300 г
• цветная капуста — 300 г
• сладкий перец — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• листья смородины (вишни, дуба)
• укроп
• корень хрена
• перец душистый
• гвоздика
• лавровый лист

Для маринада:

• столовый уксус (9%) — 250 мл
• соль — 200 г
• сахар — 100 г

1. Морковь нарежьте небольшими кружками. Сладкий перец и кабачки нарежьте ломтиками. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Лук нарежьте толстыми полукольцами. Зубчики чеснока разрежьте пополам.
2. Листья смородины (вишни, дуба) и укроп разложите по стерилизованным банкам. Следом положите все овощи.
3. Осторожно залейте банки кипящей водой до горлышка и оставьте при комнатной температуре на 5–7 минут. Накрывать крышками не нужно.
4. Воду из банок слейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Перемешайте. Снимите с огня. Влейте уксус и снова перемешайте.
5. Добавьте в банки нарезанный на кусочки корень хрена, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Залейте горячим маринадом, закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть.