Варенье из яблок на зиму: 10 лучших рецептов — от классики до необычных сочетаний

Варенье из яблок без сахара

Для приготовления варенья без сахара вам потребуются мягкие и максимально сладкие яблоки, в идеале ранних сортов. Только имейте в виду, что такой десерт хранится хуже, так как в нем нет рафинированного сахара, выступающего консервантом. Разложите его по небольшим баночкам, закатайте жестяными крышками и оставьте в прохладном погребе или холодильнике максимум на 6 месяцев.

1 час 40 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• яблоки — 2 кг
• лимонный сок — 2 ст. л.
• корица — 1 палочка

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте некрупными ломтиками или кубиками и переложите в кастрюлю с толстым дном. Влейте 150 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума.
2. Тушите яблоки под крышкой в течение 30 минут, периодически помешивая. Добавьте палочку корицы (или 1/2 ч. л. молотой) и лимонный сок. Продолжайте уваривать массу на слабом огне без крышки, часто помешивая.
3. Варите варенье из яблок на зиму до желаемой степени густоты — от 40 минут до 1,5 часов. Готовность проверьте по капле на блюдце — она не должна растекаться.
4. Разложите горячее варенье из яблок по стерилизованным банкам, закройте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

Полезный совет

При варке этого яблочного варенья без сахара вы можете добавить сироп топинамбура или агавы.

Варенье из яблок в мультиварке

Варенье из яблок, простой рецепт которого перед вами, не требует постоянного помешивания и вообще не нуждается в присутствии кулинара на кухне. Главное здесь — это соблюсти пропорции и выбрать в мультиварке правильный режим. Обратите внимание, что слишком сочные яблоки могут дать большое количество жидкости, и варенье не получится густым. В этом случае просто увеличьте время тушения на 20–30 минут.

2 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• яблоки — 1 кг
• сахар — 500 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• корица молотая — 1 ч. л.

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими кусочками, сбрызните лимонным соком. Яблочные шкурки поместите в чашу мультиварки, добавьте 1 стакан кипятка, установите режим «Тушение», готовьте 10 минут.
2. Удалите шкурки с помощью шумовки, загрузите в чашу подготовленные яблоки, добавьте сахар и корицу. Перемешайте, закройте крышку мультиварки, установите режим «Тушение», готовьте 1,5 часа.
3. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом, разложите горячее варенье, закатайте, переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Варенье с карамелью и яблоками

Сделать это варенье особенно ароматным и насыщенным по вкусу помогает крепкий алкоголь: ром, коньяк, виски или кальвадос. Последний вариант — наиболее предпочтительный. По сути кальвадос — это яблочный бренди, отличающийся выраженным фруктовым вкусом, иногда с нотками цитрусовых, орехов, карамели и специй. Не стоит беспокоиться, что варенье получится «с градусами», так как при нагревании этиловый спирт быстро испаряется.

1 час 30 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• яблоки — 2 кг
• сахар — 800 г
• коньяк — 100 мл
• лимон — 1 шт.

1. Очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевинки с семенами, нарежьте мякоть кубиками, переложите в глубокую миску, добавьте лимонный сок.
2. В кастрюлю с толстым дном всыпьте 1 стакан сахара, добавьте 1/3 стакана воды, поставьте на огонь. Варите, помешивайте, пока сироп не начнет желтеть.
3. Снимите кастрюлю с огня, добавьте яблоки, быстро перемешайте, чтобы карамель покрыла все кусочки. Всыпьте оставшийся сахар, перемешайте. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, варите после закипания в течение 40 минут, помешивая.
4. Вымойте и простерилизуйте 4 банки объемом 500 мл, прокипятите крышки. Когда варенье будет готово, влейте в кастрюлю алкоголь и аккуратно перемешайте. Выключите нагрев и сразу разложите массу по банкам.
5. Плотно закройте банки крышками, переверните донышками вверх на полчаса, затем верните в нормальное положение и дайте остыть. Храните в кухонном шкафу.

Варенье из райских яблок с лимоном

Райские яблочки — это не определенный сорт, а скорее собирательное название для плодов китайки и сливолистной яблони, а также экзотического фрукта нойны (сахарного яблока). В диаметре такие плоды не превышают 3–5 см, а на вкус могут быть как очень сладкими, так и практически нейтральными. Свежими райские яблочки едят редко, но варенье из них — настоящее лакомство.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 18 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• яблоки райские — 2 кг
• сахар — 1,5 кг
• лимон — 1 шт.

1. Подготовьте райские яблочки: вымойте, обсушите, наколите кожицу зубочисткой. Веточки удалять не надо: за них удобно доставать яблоки из варенья.
2. В широкой кастрюле с толстым дном соедините сахар и 1 стакан воды. Кипятите 5 минут, затем добавьте яблочки и сразу снимите с огня. Дайте остыть.
3. Слейте сироп, доведите до кипения, снова залейте им яблоки и дайте полностью остыть. Еще раз слейте сироп, прокипятите, залейте яблоки и оставьте примерно на 6 часов.
4. Снимите с лимона цедру с помощью мелкой терки, отожмите сок, добавьте к яблокам в сиропе, доведите до кипения и варите на слабом огне до полной готовности, 1 час. Снимите пенку.
5. Дайте варенью полностью остыть в кастрюле, затем разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками, храните в сухом прохладном месте.

Полезный совет

В это варенье с райскими яблочками можно добавить пару щепоток гималайской соли и несколько горошин розового перца.

Яблочный джем с чили и пряными травами

Для приготовления этого необычного джема возьмите кислые яблоки: антоновку, белый налив, симиренко, гренни смит. Сладкие сорта тоже подойдут, но в этом случае придется увеличить количество лимонного сока. Кстати, по этому же рецепту можно приготовить перечно-яблочный джем к мясу. Просто уменьшите количество фруктов и сахара наполовину, а жгучих перцев возьмите от 3 до 5 штук.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• антоновка — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лимон — 1/2 шт.
• перец чили — 1/2 стручка
• базилик — 2 веточки
• тимьян — 3 веточки
• розмарин — 1/2 веточки

1. Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте на более мелкие кусочки, переложите в сотейник, залейте 300 мл холодной воды, накройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите огонь, томите 5–10 минут.
2. При помощи мелкой колючей терки снимите с лимона цедру, выжмите сок, добавьте в сотейник с яблоками и продолжайте варить еще 15–20 минут. Мелко нарежьте пряные травы, чили очистите от семян и перегородок, мякоть мелко порубите.
3. Растолките разваренные яблоки в пюре или измельчите погружным блендером. Добавьте чили и травы, кипятите 5 минут, затем всыпьте в кастрюлю сахар и перемешайте.
4. Варите массу 20–30 минут, затем разлейте по стерилизованным баночкам, герметично закройте крышками и переверните вверх дном на 10 минут.
5. Верните банки в нормальное положите, остудите, отправьте на хранение в кухонный шкаф.

Яблочное варенье с апельсинами на зиму

Есть два основных способа сварить на зиму яблочное варенье. Вы можете нарезать фрукты кусочками, засыпать сахаром, подождать появления сока, а затем прогреть массу в 3–4 приема, каждый раз дожидаясь ее полного остывания. При втором способе сначала нужно приготовить сироп, затем опустить в него кусочки яблок и варить до загустения. Кстати, интересный вариант с ревенем, яблоком и имбирем можно найти здесь.

40 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• яблоки — 1,5 кг
• сахар — 1 кг
• апельсины — 2 шт.
• лимон — 1 шт.

1. Из лимона выжмите сок, натрите цедру на мелкой терке. Яблоки и апельсины нарежьте на четвертинки (кожуру не очищайте). У апельсинов удалите косточки, у яблок вырежьте сердцевину с семенами.
2. Нарежьте четвертинки фруктов на мелкие кусочки, переложите в большую кастрюлю, добавьте цедру лимона и сахар. Не перемешивая, оставьте на 4‒6 часов.
3. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до первого кипения, уменьшите нагрев, варите 10 минут. Снимите пену. В конце варки добавьте сок лимона, выключите огонь, дайте варенью полностью остыть.
4. Повторите процесс варки еще дважды, затем разложите горячее варенье в стерилизованные банки, укупорьте, переверните, дайте остыть. Храните заготовки в прохладном месте.

Яблочное варенье с орехами

Если вы предпочитаете более однородное варенье, то нарежьте яблоки маленькими кубиками, из корня имбиря выжмите сок, а вместо цельных орехов используйте миндальные хлопья. Также вы можете добавить свежевыжатый лимонный сок или кристаллики кислоты — это предотвратит засахаривание массы. Кстати, такое варенье можно готовить и в мультиварке.

30 минут

Дополнительное время: 20 часов

Для приготовления 15 порций нужно:

• яблоки — 2 кг
• сахар — 2 кг
• лимон (цедра) — 3 шт.
• корень имбиря — 2 см
• миндаль — 2 ст. л.

1. Яблоки очистите и нарежьте дольками, измельчите корень имбиря. Положите яблоки и имбирь в кастрюлю, засыпая сахаром каждый слой, оставьте на 6–8 часов.
2. Влейте 2 стакана воды, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 5 минут. Снимите с плиты, оставьте еще на 10–12 часов.
3. Снова доведите варенье до кипения, готовьте 15–20 минут. За 5 минут до готовности положите цедру. Миндаль порубите и обжарьте на сухой сковороде, 3 минуты.
4. Добавьте миндаль в горячее варенье, перемешайте, разложите в стерилизованные банки и сразу же закатайте крышками.

Полезный совет

Вместо миндаля в варенье из яблок можно добавить другие орехи: фисташки, грецкие, кешью или фундук.

Яблочное повидло в духовке

Многие кулинары считают, что повидло из запеченных яблок получается более насыщенным и карамельным по вкусу. К тому же оно не требует постоянного помешивания — на втором этапе приготовления форму нужно доставать из духовки примерно каждые 20 минут, не чаще. Сахар при желании можно заменить на стевию или эритрит, а если вам ближе более привычный рецепт приготовления повидла в кастрюле, то воспользуйтесь этим проверенным рецептом.

2 часа 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• яблоки — 2 кг
• сахар — 300 г
• лимон — 1/2 шт.
• корица молотая — 1 ч. л.

1. Яблоки очистите от кожуры, вырежьте сердцевины, мякоть нарежьте некрупными кубиками или дольками. Переложите яблоки на противень или в керамическую форму, сбрызните лимонным соком.
2. Посыпьте яблоки сахаром и корицей, влейте 50 мл воды, аккуратно перемешайте. Разогрейте духовку до 180 °C, накройте форму фольгой или жаропрочной крышкой, запекайте 40–50 минут.
3. Достаньте форму из духовки, снимите фольгу, уменьшите температуру до 150 °C. Измельчите яблоки погружным блендером прямо в форме, при желании можно протереть через сито.
4. Верните форму в духовку (без крышки), запекайте еще 1–1,5 часа, периодически помешивая деревянной лопаткой. Проверьте готовность повидла — проведите ложкой по дну форму, и если масса не стекает моментально обратно, оно готово.
5. Горячее яблочное повидло аккуратно разложите по стерилизованным банкам, плотно укупорьте, переверните на крышки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Янтарное варенье дольками

Варенье из яблок на зиму, простой рецепт которого перед вами, действительно похоже на россыпь янтаря в сиропе. Чтобы кусочки фруктов не потеряли свою форму, варите их в несколько приемов, выдерживая минимум 6 часов между циклами. За это время яблоки пропитаются сахарным раствором и сделаются полупрозрачными. Еще один важный момент: обязательно снимайте всю образующуюся на поверхности пену.

30 минут

Дополнительное время: 48 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

• яблоки — 1 кг
• сахар-песок — 900 г
• лимонный сок — 3 ст. л.
• корица — 1 палочка
• бадьян — 2 звездочки

1. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами. Очищать от кожицы не нужно. Нарежьте яблоки тонкими дольками и переложите в широкую эмалированную кастрюлю.
2. Влейте лимонный сок, всыпьте 450 г сахара, осторожно потрясите кастрюлю, чтобы сахар распределился равномерно. Накройте марлей или тонким полотенцем и ставьте на 8 часов (можно на ночь).
3. Утром снимите марлю, поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения. Яблоки будут всплывать, поэтому их следует периодически аккуратно опускать в сироп шумовкой.
4. Добавьте оставшийся сахар. Снова доведите до кипения на минимальном огне. Сахар должен полностью раствориться. Варите 5 минут, снимая пенку. Выключите нагрев, дайте полностью остыть.
5. Снова доведите яблоки в сиропе до кипения, варите 5 минут, дайте остыть. Добавьте пряности, повторяйте цикл до тех пор, пока сироп не загустеет, а дольки яблок не станут прозрачными как янтарь.
6. Остывшее яблочное варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластиковыми крышками. Укупоривать не стоит: оно отлично хранится в темном сухом и прохладном месте.

Полезный совет

На нашем сайте есть и другой вариант приготовления яблочного варенья дольками, он готовится всего из трех ингредиентов.

Варенье из цукини (кабачков) с яблоками

Благодаря своему нейтральному вкусу и способности впитывать окружающие ароматы, кабачки и цукини могут выступать прекрасным наполнителем. Рецепт такого варенья вам особенно пригодится в неурожайный для яблок год — поверьте, мало кто из гостей сможет угадать из чего приготовлено лакомство. Кто-то обязательно скажет, что из дыни, а другие сделают ставку на лимонные корочки. Кстати, яблочное варенье можно готовить даже с томатами.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• цукини — 1 кг
• сахар — 800 г
• яблоки — 700 г
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• мята свежая — 70 г

1. Яблоки очистите от семян и кожицы, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Такими же кубиками нарежьте мякоть кабачков или цукини.
2. Снимите теркой цедру с цитрусовых, выжмите сок. Переложите яблоки и цукини в большую кастрюлю, добавьте сок, цедру и 150 мл воды. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену.
3. Готовьте варенье в течение 15 минут, затем полностью остудите. Повторите цикл варки и снова остудите.
4. Перевяжите мяту толстой нитью в пучок, опустите в почти готовое варенье, прогрейте в течение 10 минут. Удалите мяту, разлейте варенье по банкам, закатайте, переверните и дайте остыть.