Печенье с вареньем и повидлом: 5 классических рецептов для домашнего чаепития

Песочное печенье с повидлом

Нежное и рассыпчатое, оно буквально тает во рту, а сладкая начинка делает каждый кусочек маленьким праздником.

1 ч

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• масло сливочное — 200 г
• сахар — 100 г
• мука — 300 г
• соль — на кончике ножа
• повидло густое — 200–250 г
• пудра сахарная или миндальная крошка — для подачи (по вкусу)

1. Приготовьте тесто для печенья. Сливочное масло нарежьте кубиками и сложите в чашу миксера. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. Взбивайте мягкое сливочное масло миксером в течение 5 минут. Затем добавьте сахар. Взбивайте миксером до получения пышной массы однородной консистенции.
3. Муку просейте с солью через мелкое сито в миску. Порциями добавьте смесь в масляную массу, перемешивая специальными крюками. Тесто печенья должно получиться мягким и однородным.
4. Сформуйте получившееся тесто в шар, заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Тесто должно застыть: так с ним будет легче работать.
5. Достаньте из холодильника тесто. Разделите его 10-12 частей, каждую сформуйте в шарик. Переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Приплюсните шарики, в центре каждого сделайте большим пальцем углубление. Положите в него немного повидла.
6. Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте печенье около 15–20 минут до золотистого цвета. Дайте остыть при комнатной температуре. Перед подачей посыпьте миндальной крошкой или сахарной пудрой.

Полезные советы

Песочное печенье с повидлом отлично хранится в течение недели. Для этого поместите его в стеклянную или жестяную емкость, выстланные бумагой для выпечки, и плотно закройте крышкой.

Кстати

Песочное печенье можно готовить с любым густым повидлом, однако, как нам кажется, лучше всего для этого подходят яблочное или сливовое — с приятной легкой кислинкой.

Печенье «Минутка» с повидлом

Эта вариация славится своей скоростью приготовления и легкой слоистой текстурой — идеальный вариант, если хочется сладкого прямо сейчас.

40 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• яйцо куриное — 1 шт.
• масло сливочное — 120 г
• сметана 18% — 100 г
• мука пшеничная — 350 г
• сахар-песок — 50 г
• сода пищевая — 0,5 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.

Для начинки:

• повидло яблочное — 200 г

Для смазывания:

• желток — 1 шт.
• молоко — 1 ст. л.

1. Чтобы сделать рассыпчатое песочное тесто для печенья «Минутка» по ГОСТу, в удобную глубокую миску просейте с помощью обычного сита или кружки-сита пшеничную муку. Добавьте рафинированный сахар, соду и соль. Тщательно перемешайте сухую смесь венчиком. Ледяное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками или очень быстро натрите на самой крупной терке.
2. Добавьте масло к сухим ингредиентам. Быстро разотрите масло с мукой кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. Масло должно оставаться холодным.
3. В отдельной чашке слегка взбейте вилкой или венчиком яйцо со сметаной до однородности. Сделайте углубление в мучной крошке и влейте туда сметанно-яичную смесь.
4. Быстро, но аккуратно соберите тесто в ком. Не вымешивайте долго, иначе масло растает и печенье не получится слоистым. Как только тесто собралось и ингредиенты объединились, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
5. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. Разделите его на 2 части для удобства. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте одну часть теста в пласт толщиной примерно 3-4 мм. Разрежьте тесто на небольшие квадратики одинакового размера, примерно 6 на 6 см.
6. На квадратики в центр положите по 1 чайной ложке (без горки) повидла. Соедините и защипните противоположные углы, формируя своеобразные конвертики. Сразу перенесите заготовки на застеленный пергаментом противень и уложите на некотором расстоянии друг от друга. Точно так же поступите со второй частью теста.
7. В небольшой миске или чашке слегка взбейте желток с молоком и с помощью компактной кулинарной кисточки смажьте этой смесью поверхность каждого печенья.
8. Отправьте противень с будущим печеньем «Минутка» с повидлом в горячую духовку (180 ºC). Выпекайте около 15-20 минут в режиме «Верх-низ» на среднем уровне, пока печенье не станет красиво румяным. Время зависит от духовки.
9. Готовое печенье «Минутка» с повидлом аккуратно снимите с противня при помощи лопатки и переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть — оно станет более хрустящим. Подавайте к чаю или кофе и наслаждайтесь!

Кстати

Название «Минутка» у этого печенья с повидлом появилось неспроста: в советские времена существовали даже специальные полуфабрикаты теста для него, которые продавались в магазинах. Хозяйке оставалось лишь раскатать готовый пласт, добавить начинку и отправить в духовку — процесс действительно занимал минутку (пусть и не буквально).

Хозяйке на заметку

Готовое тесто для печенья «Минутка» можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить порциями — тогда у вас всегда под рукой будет основа для быстрой и вкусной выпечки к чаю.

Тертое печенье с вареньем

Текстура этого печенья напоминает крошку, которая тает на языке. Варенье добавляет яркую сладкую нотку, а песочное тесто делает десерт по-настоящему уютным.

40 мин

Дополнительное время: 2 ч

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 320–360 г
• масло сливочное — 200 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 80 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• варенье густое (из смородины, брусники или клюквы) — 500 г

1. Приготовьте тесто для печенья с вареньем. Сливочное масло нарежьте кубиками и сложите в ковшик. Поставьте на средний огонь и растопите. Дайте немного остыть (15 минут).
2. Яйца взбейте миксером с сахаром и солью до получения массы однородной консистенции. Влейте растопленное масло и перемешайте венчиками сначала на низкой скорости, затем на средней.
3. Половину муки, необходимой для теста печенья, просейте с разрыхлителем через мелкое сито в отдельную миску. Добавьте в яично-масляную массу. Перемешайте.
4. Затем просейте в отдельную миску оставшееся количество муки, заявленное в рецепте. Добавляйте ее в общую массу порциями, тщательно вымешивая. Муки может потребоваться меньше или чуть больше: это зависит от ее влажности и «силы» (содержания белка). Должно получиться густое тесто.
5. Разделите тесто на две равные части, каждую сформуйте в шар. Заверните в пищевую пленку и уберите в морозильную камеру холодильника примерно на 2 часа. После этого можно приступать к непосредственному приготовлению печенья.
6. Духовку нагрейте до 170°C. Противень выстелите бумагой для выпечки или смажьте небольшим количеством сливочного масла. Достаньте первый шар теста и натрите на крупной терке, равномерно распределяя стружку на противне. Столовой ложкой равномерно разложите сверху варенье.
7. Натрите второй шар теста на крупной терке поверх варенья. Немного уплотните тесто по краям, чтобы варенье не вытекло в процессе выпекания. Поставьте противень в духовку. Выпекайте основу печенья 15–20 минут до золотистого цвета.
8. Оставьте получившееся изделие на противне на 15 минут, затем острым большим ножом нарежьте квадратиками. Переложите печенье на решетку и дайте полностью остыть.

Полезный совет

Песочное тесто для печенья прекрасно хранится в морозильной камере до трех месяцев. Так что, стоит увеличить количество его ингредиентов вдвое! Имея пару шариков такого теста в морозилке, вы приготовите печенье по нашему рецепту буквально за полчаса, и внезапные гости не останутся без сладкого.

Кстати

Варенье в рецепте этого печенья вполне можно заменить джемом, густым повидлом или даже тертыми яблоками, смешанными с небольшим количеством сахара. Получится тоже очень вкусно!

Печенье Мамина нежность

Мягкое, воздушное и очень ароматное, оно напоминает детство и домашние уютные вечера.

30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• масло сливочное — 200 г
• маргарин — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 1,5 стакана
• сахар — 150 г
• разрыхлитель — 1 пакетик
• ванилин — 1 пакетик
• варенье — 1 стакан

1. Соединяем размягченные масло и маргарин с яйцом, сахаром и ванилином.
2. Перемешиваем до однородного, слегка пышного состояния.
3. Добавляем разрыхлитель и муку, примерно полтора стакана. Тесто не должно быть жидким, но и не густым. Консистенция должна напоминать густой крем, который можно намазать. Чем гуще будет тесто, тем более песочным получится печенье. В данном варианте печенье должно получиться воздушным, как бисквит.
4. Намазываем половину теста на противень тонким слоем, примерно 0,5 см. Далее равномерным слоем выкладываем любое варенье или повидло. Поверх начинки распределяем оставшуюся часть теста.
5. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут до готовности. Как только выпечка приобрела золотисто-коричневый цвет, вынимаем из духовки и сразу разрезаем на небольшие кусочки любой формы (квадраты, ромбы, треугольники и т.д.).

Венское печенье

Изысканное, сладкое, с идеальной текстурой — венское печенье станет украшением любого чайного стола.

50 мин

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• масло сливочное — 250 г
• яйца — 3 шт.
• сахар — 200 г
• мука — 600 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• джем или варенье густое — 150–200 г

1. Приготовьте тесто для венского печенья. Сливочное масло нарежьте кубиками и сложите в чашу миксера. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. Яйца вбейте в чашу миксера. Всыпьте сахар. Взбивайте до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте мягкое сливочное масло. Снова тщательно взбейте.
3. Муку просейте с разрыхлителем и солью через мелкое сито в миску. Порциями добавьте смесь в масляную массу, перемешивая специальными крюками. Тесто печенья должно получиться крутым.
4. Сформуйте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут (если есть возможность, то и на час). Оно застынет, и с ним будет легче работать.
5. Охлажденное тесто освободите от пленки. Четверть теста отделите и уберите в морозильную камеру до использования. Три четверти раскатайте на листе бумаги для выпечки. Переложите на противень.
6. По пласту теста распределите ровным слоем джем или варенье. Достаньте тесто из морозильника. Натрите на крупной терке непосредственно на слой джема (варенья). Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте печенье 20–24 минут. Дайте немного остыть и нарежьте на квадратики или ромбы.

Полезный совет

Венское печенье получается особенно вкусным с кисло-сладкой начинкой. Яблочный, сливовый, черносмородиновый, брусничный джем (варенье) подойдут просто идеально.

Кстати

Тесто венского печенья можно ароматизировать ванильным экстрактом: половины чайной ложки будет вполне достаточно. Если его нет, используйте обычный кристаллический ванилин — буквально на кончике ножа.

Эта подборка песочного печенья с начинкой демонстрирует, насколько разнообразной может быть домашняя выпечка. От простых шариков с повидлом до сложных многослойных вариантов с вареньем и венским тестом — каждый рецепт приносит радость и уют, превращая обычный чайный перерыв в маленький праздник. Попробуйте все, делитесь с близкими и наслаждайтесь каждой хрустящей крошкой.