7 рецептов шарлотки с разрыхлителем: яблоки, груши, абрикосы и идеальная текстура

Яблочная шарлотка с цитрусовыми и корицей

Удивительно, как всего пара дополнительных ингредиентов способна преобразить вкус простой яблочной шарлотки: этот пирог мы приготовим с добавлением сока и цедры двух видов цитрусовых, а для согревающего пряного аромата добавим к зеленым яблокам корицу. Чтобы получить красивую карамельную корочку, посыпьте будущую шарлотку сахаром.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яблоки зеленые — 700 г
• мука пшеничная — 160 г
• сахар-песок — 170 г
• яйца — 5 шт.
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• молоко — 25 мл
• разрыхлитель теста — 10 г
• ванильный экстракт — 3 мл
• корица молотая — 3 г
• соль на кончике ножа

1. Апельсин и лимон вымойте, обсушите. Снимите мелкой теркой цедру. Разрежьте плоды на половинки и выжмите из каждой сок в одну емкость, вручную или с помощью соковыжималки для цитрусовых.
2. Яблоки очистите. С помощью специальной выемки аккуратно удалите сердцевинки из плодов. Нарежьте кружочками и сложите в миску. Залейте соком апельсина и лимона. Добавьте корицу. Осторожно перемешайте.
3. Взбейте миксером яйца. У вас должна получиться светлая кремообразная масса. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар и соль. В конце добавьте цедру и ванильный экстракт.
4. Через сито просейте муку с разрыхлителем. Порциями, попеременно с молоком, добавьте смесь в тесто. Оно должно получиться нежным, легким, не очень густым.
5. Подготовьте форму диаметром не менее 28 см. Чтобы шарлотка не прилипла, дно можно смазать сливочным маслом. Выложите в форму яблоки, распределите по ним тесто.
6. Посыпьте будущую шарлотку сахаром: тогда в процессе выпекания на пироге образуется красивая карамельная корочка. Нагрейте духовку до 170 °C.
7. Выпекайте шарлотку с яблоками 30 минут при этой температуре, затем еще по 20 минут при 160 °C и 140 °C. Перед тем как вынимать пирог из формы, дайте ему немного остыть. Простая шарлотка с разрыхлителем готова.

Яблочная шарлотка с карамелью

Вкус шарлотки можно облагородить не только цитрусовыми нотами, но и другими вкусовыми оттенками: например, карамелизировать главный ингредиент — яблоки. Если кусочки фруктов предварительно потомить в сладкой карамели, до появления насыщенного янтарного цвета, получится десерт с богатым, многослойным профилем. Используйте твердые кисло-сладкие яблоки, а мягкие и переспелые оставьте для яблочного варенья.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• яйца — 4 шт.
• мука пшеничная — 120 г
• сахар-песок — 110 г
• сахар ванильный — 10 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Для яблочного слоя:

• яблоки — 3 шт.
• сахар-песок — 50 г
• масло сливочное — 20 г
• корица — по вкусу

1. Чтобы приготовить яблочную шарлотку с карамелью, сделайте яблочный слой. Яблоки вымойте и нарежьте, не снимая кожуры. Можно дольками, а если плоды мелкие, можно разрезать их пополам.
2. В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло — пусть оно будет натуральным и ароматным. Добавьте туда же сахар. Перемешайте и немного подержите. Не ждите, когда сахар начнет карамелизоваться — выкладывайте яблоки.
3. Потушите яблоки в сахаре и масле примерно 10 минут, периодически и довольно часто помешивая. Яблоки пустят сок, он смешается с сахаром, со временем загустеет, и получится очень вкусная яблочная карамель. Добавьте корицу. Перемешайте и снимите с огня.
4. Приготовьте тесто для яблочной шарлотки с карамелью. Для этого в большую миску разбейте яйца, желательно комнатной температуры. Положите туда же сахар и ванильный сахар. Взбивайте миксером в течение не менее 7–8 минут.
5. Масса должна получиться очень пышной и светлой, сильно увеличиться в размере. Если вы проведете лопаткой по ее поверхности, след затянется, но не сразу.
6. В отдельную посуду просейте муку, чтобы бисквит получился более воздушным. Добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте венчиком. Введите сухую смесь в яичную — лучше вручную, лопаткой, сохраняя пышность взбитых с сахаром яиц.
7. Возьмите форму для выпечки, в данном случае необходимо использовать именно форму, а не кольцо без дна. Застелите дно формы пергаментом, а вот стенки не трогайте: с сухой поверхностью тесто лучше сцепляется, и бисквит получится более высоким.
8. Выложите на дно яблоки в карамели (соберите всю карамель со сковороды). Разложите так, как вам нравится — веером или хаотично. Залейте бисквитным тестом, разровняйте лопаткой. 
9. Уберите в разогретую до 180 ºC духовку на 40–50 минут, на средний уровень, режим «верх-низ». Готовность проверьте шпажкой на пружинистость: легко нажмите пальцами в центр бисквита — он быстро вернет свою форму.
10.  Выньте форму с яблочной шарлоткой с карамелью из духовки, остудите немного, пройдитесь ножом по краям, переверните (уже без формы) на красивое блюдо для подачи и зовите к столу своих любимых.

Шоколадная шарлотка с грушами 

Если вы подустали от классических рецептов яблочной шарлотки, предлагаем другое, очень гармоничное переосмысление этого пирога — шоколадную шарлотку с грушами. Шоколадное тесто отлично сочетается с грушами в разных десертах, уравновешивая их сладость и создавая приятный, сбалансированный вкус с изысканной горчинкой.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• груши — 2 шт.
• мука пшеничная — 130 г
• сахар-песок — 150 г
• яйца — 4 шт.
• какао-порошок — 1 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• корица — 1/2 ч. л.
• соль — 2 г
• масло сливочное — по вкусу

1. Чтобы приготовить шоколадную шарлотку с грушами, сначала разогрейте духовку до 180 °С. Просейте в миску муку с разрыхлителем, какао, солью и корицей. 
2. Нарежьте груши ломтиками. Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до получения воздушной светлой массы. Всыпьте во взбитые яйца мучную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой.
3. Форму для выпечки диаметром 22 см слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой, стряхните излишки. Разложите на дне ломтики груш. 
4. Влейте в форму тесто, разровняйте и выпекайте на среднем уровне духовки 30–35 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна остаться сухой. 
5. Дайте шарлотке с грушей постоять в форме 10 минут. Аккуратно проведите вдоль бортиков острым ножом, переложите пирог на решетку и дайте полностью остыть. Подавайте к столу.  

Полезный совет

Для приготовления шоколадной шарлотки выбирайте крепкие груши с плотной мякотью, например, сортов «конференс» или «вильямс». 

Шарлотка абрикосовая

Напомним, что с разрыхлителем ваш пирог гарантированно получится пористым, воздушным и не осядет при выпекании (что тоже случается довольно часто). Готовить шарлотку по такому принципу можно практически с любыми фруктами, которые вам доступны: персиками, нектаринами, ананасами. Вы также можете проверить в деле наш рецепт с абрикосами: эти плоды придадут пирогу приятную неприторную сладость и тонкий фруктовый аромат.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• абрикосы — 1 кг 
• мука — 1 стакан 
• разрыхлитель — 1 ч. л. 
• сахар — 1 стакан
• яйца — 5 шт.
• соль — на кончике ножа

1. Из абрикосов удалите косточки и нарежьте на четвертинки. Яйца разделите на желтки и белки. Желтки разотрите с сахаром до его полного растворения. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Перемешайте.
2. Белки взбейте с солью в пышную пену. Аккуратно введите в тесто. Возьмите разъемную форму диаметром 20 см. Смажьте форму маслом.
3. На дно выложите абрикосы, влейте тесто и выпекайте шарлотку с разрыхлителем в разогретой до 180 °С духовке 35 минут.

Шарлотка со сливами 

В разгар летнего сезона пробуйте добавлять в шарлотку и другие фрукты (или даже ягоды). Например, сочные сливы. В процессе выпекания они почти превратятся в мармелад, а пирогу подарят не только выраженную кислинку, но и более нежную текстуру. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• сливы — 400 г
• мука пшеничная — 150 г
• сахар-песок — 100 г
• масло сливочное — 150 г
• яйца — 3 шт.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сахарная пудра — 1 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• розмарин — 1 веточка 

1. Сливы хорошо вымойте, обсушите полотенцем, разрежьте на половинки, удалив косточки. Если сливы крупные, можно разрезать их на четвертинки. Отставьте начинку для шарлотки в сторону.
2. С помощью миксера взбейте в глубокой чаше сахар и сливочное масло до белой кремообразной массы. Всыпьте муку, разрыхлитель,
3. Перемешивая тесто на средней скорости, введите в него яйца по одному, добавьте сметану, розмарин. Хорошо взбейте, чтобы тесто получилось тягучим, без комочков.
4. Включите духовой шкаф. Разъемную форму застелите бумагой для выпечки, смажьте кусочком масла, влейте тесто, аккуратно разровняйте лопаткой.
5. Разложите по всей поверхности половинки слив, слегка вдавливая их в тесто. Запеченные сливы будут красиво смотреться, если их разложить не хаотично, а по кругу, как лепестки цветка. 
6. Если вы хотите, чтобы шарлотка со сливами выглядела как бисквитный пирог с фруктовой начинкой, разделите тесто примерно на две части. Влейте одну часть теста на дно формы, разложите нарезанные сливы, а затем залейте их оставшимся тестом.
7. Выпекайте шарлотку со сливами в духовке, разогретой до 180 °С. Выпекание займет 40–45 минут. Готовность пирога, как обычно, проверьте по принципу «сухой спички». 
8. Не открывайте первые полчаса духовку, чтобы тесто не осело. Готовый пирог можно оставить в остывающем шкафу еще на 10–15 минут, а затем переложить на блюдо, присыпав сахарной пудрой.

Полезный совет

Розмарин, предложенный в рецепте, — ингредиент опциональный. Если вам не нравится интенсивный аромат, исключите его из списка ингредиентов.

Шарлотка с бананами

Бананы, как и разные сорта яблок, не исчезают с полок магазинов круглый год, поэтому их с успехом можно использовать в качестве начинки для вкусного пирога. Этот рецепт стоит взять на заметку не только тем, кто любит банановый вкус в выпечке, но и людям с аллергией на яблоки. У банановой шарлотки насыщенный сладко-сливочный аромат и нежный вкус, а текстура выходит чуть влажной, без излишней сухости. 

30 минут

Дополнительное время: 50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• мука пшеничная — 120 г
• сахар-песок — 110 г
• сахар ванильный — 10 г
• корица молотая — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль — на кончике ножа
• банан — 2 шт.

Для подачи:

• сахарная пудра — по вкусу
• мороженое пломбир — по вкусу
• соус карамельный — по вкусу
• грецкие орехи — по вкусу

1. Чтобы приготовить шарлотку с бананами, сначала разогрейте духовку до 180 ºС. Подготовьте форму для выпечки: понадобится кулинарное кольцо или разъемная форма диаметром 20 см. Смажьте ее сливочным маслом и посыпьте мукой или выстелите пергаментом.
2. В большую емкость разбейте яйца (хорошо, если они будут заранее, примерно за час, вынуты из холодильника). Сразу добавьте к ним рафинированный и ванильный сахар и взбейте с помощью миксера в течение 10 минут на высокой скорости. Это главный секрет пышного теста для шарлотки.
3. Просейте в любую удобную сухую миску муку, всыпьте к ней корицу, соль и немного разрыхлителя (мы ориентируемся на пышность яичной массы, но разрыхлитель — наша страховка). Все сухие компоненты перемешайте венчиком.
4. Введите муку с другими ингредиентами в яйца с сахаром. Перемешайте лопаткой быстро и снизу вверх. Так тесто получится легким и воздушным, а готовая выпечка из него — пушистой.
5. Очистите бананы, нарежьте кружочками примерно 1 см толщиной. Выложите в форму немного теста. Затем кружочки бананов. И снова тесто. Чуть встряхните форму, чтобы тесто хорошо распределилось.
6. Поставьте шарлотку с бананом в духовку на средний уровень. К этому времени духовой шкаф должен быть уже очень хорошо разогрет. Держите пирог в духовке 40–50 минут, в зависимости от особенностей техники и формы. Первые 30 минут ни в коем случае не открывайте духовой шкаф, иначе шарлотка осядет.
7. Готовая банановая шарлотка будет румяной и пружинистой, если на нее легонько нажать пальцем. Но проверьте еще шпажкой: она должна выходить без следов мокрого теста. 
8. Форму с пирогом выньте. Остудите в течение 10 минут. Проведите ножом по бокам, отделяя шарлотку с бананами от стенок. Снимите форму и перенесите пирог на решетку или сразу на блюдо для подачи. По желанию посыпьте сахарной пудрой через ситечко.

Полезный совет

В рецепте банановой шарлотки вы можете заменить часть обычного сахара на коричневый: пирог получится с аппетитным шоколадным оттенком.

ПП-шарлотка с яблоками и творогом

ПП-шарлотка с яблоками и творогом — это максимум удовольствия без вреда для фигуры. Муку для ПП-шарлотки можно выбрать кукурузную, рисовую, овсяную, любую цельнозерновую — ту, что вы предпочитаете и используете в приготовлении диетической домашней выпечки. В качестве натурального подсластителя здесь выступают сладкие яблоки. Если берете кислые сорта, добавьте в тесто эритрит или другой подсластитель. 

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблокои— 2 шт.
• творог мягкий — 200 г
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная цельнозерновая — 25 г
• мука кукурузная тонкого помола — 25 г
• разрыхлитель теста — 2 г
• цедра лимона — 1/2 шт.
• ванилин — по вкусу
• корица — по вкусу
• масло растительное рафинированное — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Вымойте яйца, оботрите, разделите на белки и желтки. Белки отложите в сторонку, а желтки соедините с мягким творогом и смешайте до однородности. Добавьте подсластитель (по желанию) и ванилин.
2. Вымойте лимон и ошпарьте его кипятком, чтобы удалить следы консервантов. Оботрите насухо и снимите цедру с половинки лимона при помощи зубчатой терки.
3. Соедините цельнозерновую и кукурузную муку с разрыхлителем. Добавьте в яично-творожную массу лимонную цедру и мучную смесь, перемешайте до однородности.
4. Белки взбейте венчиком в пену, добавив к ним щепотку соли. Осторожно вмешайте взбитые белки в тесто.
5. Одно яблоко очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кубиками. Другое яблоко, не очищая, разрежьте пополам. Удалите семена и нарежьте яблоко на тонкие дольки-пластинки.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте небольшую форму растительным маслом. Равномерно выложите на дно нарезанные кубиками яблоки. Залейте яблоки тестом, аккуратно разровняйте поверхность.
7. Сверху выложите внахлест тонкие дольки второго яблока, слегка утапливая их в тесте. Посыпьте поверхность будущей ПП-шарлотки с творогом корицей через ситечко.
8. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте диетическую шарлотку с яблоками и разрыхлителем в течение 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.