6 необыкновенно аппетитных салатов, которые мы обязательно готовим осенью

Теплый салат из мини-кальмаров, яблок и шпината

Очень полезный салат с ярким насыщенным вкусом.

4–6 порций, приготовление: 20 мин

Что нужно:

• 500 г мини-кальмаров
• 1–2 кисло-сладких яблока
• 4 средних огурца
• 100 г молодого шпината
• 1 небольшой пучок петрушки
• 4 зубчика чеснока
• цедра 1 лимона
• лимонный сок
• оливковое масло

Для заправки:

• 2 ст. л. горчицы с зернышками
• 1 ст. л. меда
• 3 ст. л. лимонного сока
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Яблоки очистите, нарежьте крупной соломкой, полейте лимонным соком, чтобы они не темнели, Такими же брусочками нарежьте огурцы, сбрызните лимонным соком, поперчите.

2. Очень мелко порубите петрушку с чесноком, добавьте в эту смесь лимонную цедру. Выложите на тарелки смесь салатных листьев с яблоками и огурцами.

3. Все ингредиенты для заправки сложите в баночку с плотно закрывающейся крышкой и перемешайте.

4. Разогрейте большую сковородку с оливковым маслом на сильном огне. Выложите кальмары, обжаривайте 1 мин. Посыпьте петрушкой с чесноком и лимоном, обжаривайте 20–60 сек., в зависимости от размера. Разложите кальмары на тарелки.

5. Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию, полейте салат и сразу же подавайте.

Теплый салат со стейком и помидорами

Сытный салат, который заменит обед или ужин.

3–4 порции, приготовление: 30 мин.

Что нужно:

• 1 стейк весом 220 г
• 300 г помидоров черри на веточке
• 150 г руколы
• 1 красная крымская луковица
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• 3–4 зубчика чеснока
• 1 красный перец чили
• 1 луковица шалота
• 1 веточка тимьяна
• 120 мл растительного масла

Что делать:

1. Натрите мясо солью, перцем и оливковым маслом. Поджарьте стейк на сковороде-гриль до степени прожарки medium (57–62 °С). Рядом со стейком обжарьте помидоры, сбрызнув их маслом.

2. Выложите стейк на доску, прикройте фольгой и дайте мясу отдохнуть 15 мин. Затем тонко нарежьте поперек волокон.

3. Лук нарежьте тонкими перьями. Выложите руколу на тарелки, сверху – лук, сбоку – помидоры и стейк.

4. Для заправки очистите чили, чеснок и шалот, нарежьте мелкими кубиками. Снимите листочки тимьяна с веточек. В небольшой кастрюльке доведите растительное масло до легкого дымка и вылейте на подготовленную смесь. Через 1 мин. полейте заправкой салат и подавайте.

Теплый салат с печенкой, зеленой фасолью и клюквой

С печенкой можно приготовить большое количество самых разнообразных салатов. Этот - самый витаминный салат с пченью.

4 порции, приготовление: 25 мин.

Что нужно:

• 8–12 куриных, утиных или кроличьих печенок
• 200 г свежей или 250 г замороженной зеленой фасоли
• 50 г вяленой клюквы
• 100 г молодого шпината
• 4–5 редисок
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. сливочного масла
• 4 ст. л. растительного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Для клюквенного винегрета:

• 100 г клюквы
• 1 средняя луковица шалота
• 1 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. горчицы с зернышками
• 4–5 ст. л. оливкового масла

Что делать:

1. Для клюквенного винегрета прогрейте в кастрюльке клюкву с медом и уксусом до кипения, переложите в баночку с хорошо закрывающейся крышкой, закройте и остудите. Шалот мелко нарежьте. Добавьте в банку шалот и все остальные ингредиенты заправки, посолите, поперчите.

2. У печенки удалите прожилки, натрите печенку солью и перцем. В сковороде на небольшом огне нагрейте оливковое масло, положите печенку и томите на небольшом огне, часто переворачивая, 10 мин. Выложите в стоящее в миске сито, закройте фольгой, оставьте стекать.

3. Залейте фасоль кипятком на пару минут, откиньте на дуршлаг. Измельчите чеснок, прогрейте в сливочном масле, положите фасоль и прогрейте.

4. Тонко нарежьте редис, смешайте со шпинатом, разложите на тарелки. Сверху выложите фасоль и печенку. Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию, полейте салат и сразу же подавайте.

Теплый салат из баклажанов в соусе терияки

Вместо кинзы в этом салате можно использовать листочки тархуна.

4 порции, приготовление: 25 мин.

Что нужно:

• 3 крупных баклажана
• 2 больших розовых помидора
• 2 красные сладкие крымские луковицы
• 2 см свежего корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок кинзы
• 2–3 ст. л. соуса терияки
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Очистите и мелкими кубиками нарежьте имбирь и чеснок. Красный лук очистите и нарежьте средними перьями.

2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной прмерно 2,5–3 см и порциями обжарьте на сильном огне в оливковом масле до мягкости. Готовые баклажаны складывайте в миску под крышку.

3. Когда все баклажаны будут готовы, полейте их соусом терияки, аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте.

4. В сковороде, где жарились баклажаны, очень быстро на максимальном огне обжарьте в оливковом масле лук, чеснок и имбирь, не дольше 1 мин.

5. Слегка остудите лук, чеснок и имбирь, смешайте с баклажанами, добавьте нарезанные кубиками помидоры и листочки кинзы, сразу же подавайте.

Теплый салат с жареным сыром, перцем и тыквой

Вместо тыквы вы можете использовать сладкий или обычный картофель.

4 порции, приготовление: 35 мин.

Что нужно:

• 300 г адыгейского сыра
• 500 г тыквы
• 1 большой красный сладкий перец
• 50 г грецких орехов
• 100 г салата корн
• 2 ст. л. гранатового соуса наршараб
• 1 ч. л. соевого соуса
• 2 ст. л. тыквенного или оливкового масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Тыкву очистите и нарежьте пластами толщиной 2–2,5 см. Сладкий перец очистите и нарежьте толстой соломкой.

2. Сбрызните тыкву и перец 1 ст. л. масла, посолите, выложите на застеленный пергаментом противень и запеките до мягкости и румяной корочки, 15–20 мин., в зависимости от сорта. Затем нарежьте тыкву кусками поменьше.

3. Орехи порубите так, чтобы были мелкие и крупные кусочки. Для заправки смешайте гранатовый и соевый соус с оставшимся тыквенным маслом.

4. Сыр нарежьте кубиками со стороной 3 см и обжарьте в сливочном масле. Посолите и поперчите.

5. Выложите корн на тарелки, на него выложите теплые сыр, тыкву и перец. Полейте заправкой, посыпьте орехами и подавайте.

Теплый салат с хрустящим цыпленком, капустой и романо

Для этого салат можно взять куриную грудку, но филе куриных бедрышек более сочное.

4 порции, приотовление:40 мин.+ 2 ч.

Что нужно:

• 6 филе бедрышек цыпленка
• 300 г капусты
• 4–6 листьев салата романо
• 4–5 стеблей зеленого лука
• соль, черный перец

Для соуса-маринада:

• 150 мл сливок 30–38%
• 1 луковица шалота
• 3 зубчика чеснока
• 3 см свежего корня имбиря
• 0,5 ч. л. порошка карри

Для темпурного теста:

• 1 большое яйцо СВ или С0
• 90 г муки + еще немного
• 2 ст. л. нежареного кунжута

Что делать:

1. Для соуса-маринада измельчите имбирь, чеснок и шалот, смешайте со сливками и карри. Курицу нарежьте кусочками, натрите солью и перцем, положите в маринад и поставьте в холодильник на 2 ч.

2. Нашинкуйте капусту, посолите и пожмите руками. Романо нарвите руками и выложите в глубокие тарелки. Тонко нарежьте зеленый лук.

3. Разогрейте масло для фритюра до 165 °С. Обсушите курицу на бумажных полотенцах и слегка присыпьте мукой.

4. Для теста влейте в миску 200 мл холодной воды и поставьте ее в морозильник за 30–40 мин. до приготовления. Добавьте слегка взбитое яйцо. Всыпьте муку с кунжутом и 3 кубика льда, перемешайте палочками – но чуть-чуть. В тесте должны оставаться комки.

5. Стряхивайте с курицы лишнюю муку, окунайте цеприготовление: 40 мин. + 2 ч ликом в тесто, стряхивайте лишнее и жарьте в масле до золотистого цвета теста. Готовые кусочки выкладывайте в сито, чтобы стекло масло. Доведите соус-маринад до кипения, варите 1–2 мин. Опустите в соус нашинкованную капусту, перемешайте, выложите на тарелки с салатом, посыпьте зеленым луком. Сверху выложите курицу. Сразу же подавайте.