Салаты с мандаринами: 10 рецептов для праздничного стола — от простых до ресторанных

Почему мандарины идеально подходят для салатов

Сезон самых вкусных и сладких мандаринов в нашей стране выпадает на декабрь-январь. В это время выбор свежих фруктов не так велик, как летом, поэтому сочные, богатые витамином С мандарины помогают разнообразить рацион и добавить в него больше ярких красок.

Ярко-оранжевый цвет и узнаваемый аромат мандаринов мгновенно пробуждают аппетит, причем даже у достаточно привередливых в еде детей. Многие родители знают, как непросто заинтересовать ребенка новой едой, особенно во время застолий, когда большинство блюд для него незнакомы. Мандарины наверняка привлекут детское внимание. Главное — выбрать тот рецепт, где сочетание продуктов будет оптимальным.

С какими продуктами лучше всего сочетать мандарины

Мандарины прекрасно сочетаются с зеленью и салатными листьями. Особенно удачно их вкус раскрывается рядом с горьковатыми руколой и лолло россо, нейтральными шпинатом и роменом, пряными петрушкой и кинзой.

Прекрасно оттеняют сладость мандаринов рассольные сыры: фета, буррата, сулугуни и т. д. Также здесь уместны мягкие творожные варианты и благородные сыры с голубой плесенью.

Для сытных салатов с мандаринами в качестве основного ингредиента можно взять отварную или запеченную птицу, телятину, свинину, а также субпродукты: язык, печень, сердце. Отлично сочетаются с цитрусовыми креветки, мидии, кальмары, лосось, треска и палтус.

В качестве заправки рекомендуем оливковое масло и классические паназиатские соусы.

Рецепты

Салат из свеклы, авокадо и мандаринов

Для этого яркого праздничного салата с мандаринами подойдут не только свежие, но и консервированные цитрусовые. Откройте баночку объемом 400 мл, откиньте содержимое на дуршлаг, тщательно обсушите кусочки мандаринов, а сироп используйте для приготовления напитков или желейных десертов.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мандарины — 4 шт.
• крупное авокадо — 1 шт.
• небольшие запеченные свеклы — 2 шт.
• ассорти салатных листьев — 150 г
• фета — 100 г
• фисташки (несоленые) — 1/3 стакана
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для заправки:

• оливковое масло — 1/3 стакана
• свежевыжатый апельсиновый сок — 1/4 стакана
• мед — 1,5 ст. л.
• тертая апельсиновая цедра — 2 ч. л.
• дижонская горчица — 1/2 ч. л.
• мак — 1/2 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку. Мякоть нарежьте средними кубиками, сбрызните лимонным соком.

2. Мандарины очистите, удалите с долек тонкие пленки. Свеклу и фету нарежьте кубиками такого же размера, как авокадо.

3. На сухой сковороде подсушите фисташки, 3 минуты. Соедините в банке все ингредиенты для заправки. Встряхивайте до получения эмульсии.

4. В большую миску положите листья салата, добавьте мандарины, авокадо и свеклу. Влейте заправку, перемешайте, посыпьте фисташками и фетой. Подавайте на стол.

Полезный совет

Если у вас не так много времени на приготовление салата, то свеклу очистите, нарежьте кусочками и быстро запеките в микроволновке.

Салат «Новогодний» с мандаринами

Салат с мандаринами, рецепт которого мы предлагаем, — достойная альтернатива привычным новогодним угощениям с майонезной заправкой.  Обратите внимание, что собирать его нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе листья салата успеют потерять свежесть, хруст и привлекательный внешний вид.

20 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные мандарины — 4 шт.
• стейки — 300 г
• смесь салатных листьев — 200 г
• аджика — 1 ст. л.
• сливочное масло

Для заправки:

• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• горчица зернистая — 2 ст. л.
• абрикосовый джем — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• очищенные тыквенные семечки — 100 г

1. Натрите стейки аджикой, заверните в пищевую пленку, оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Обсушите мясо от маринада, смажьте сливочным маслом и обжарьте на сухой хорошо разогретой сковороде-гриль с обеих сторон до желаемой степени прожарки.

2. Переложите стейки на доску, прикройте фольгой, дайте мясу отдохнуть. Для заправки смешайте в баночке оливковое масло, абрикосовый джем, уксус и горчицу. Добавьте соль и перец.

3. С помощью мелкой терки снимите цедру с 2 мандаринов, добавьте в баночку с заправкой. Очистите остальные мандарины от кожуры и белых пленок. Стейки нарежьте как можно тоньше.

4. Взбейте заправку до состояния эмульсии. Примерно 1/3 получившейся массы смешайте с салатными листьями, разложите по тарелкам.

5. Сверху положите мясо и мандарины, полейте оставшейся заправкой, посыпьте семечками, подавайте на стол.

Мандариновый салат с сыром фета и яблоками

Этот салат с мандаринами получается настолько ярким и аппетитным, что имеет все шансы стать главным хитом праздничного стола. Просто подготовьте необходимые компоненты, а затем разложите их сегментами на большом блюде и полейте заправкой. Если предпочитаете более традиционную подачу, воспользуйтесь этим рецептом.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мандарины — 4 шт.
• яблоки — 2 шт.
• салатный микс — 150 г
• фета — 100 г
• сушеная клюква — 90 г
• миндаль — 90 г
• сахар — 70 г
• лимонный сок — 1 ч. л.

Для заправки:

• оливковое масло — 6 ст. л.
• апельсин (сок) — 1/2 шт.
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• мед — 2 ст. л.
• сладкая горчица — 2 ч. л.
• мак — 2 ч. л.
• соль

1. Порубите миндаль ножом, всыпьте в сковороду, добавьте сахар. Прогрейте на среднем огне, постоянно перемешивая, 3 минуты. Карамелизированный миндаль переложите на пергамент, остудите, раскрошите.

2. Очистите мандарины, разберите на дольки, каждую разрежьте на 2–3 части. Яблоки нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком. Фету раскрошите или нарежьте кубиками.

3. Разложите салатный микс на блюде, добавьте группами фету, мандарины, яблоки, клюкву и миндаль.

4. Для заправки в стакан погружного блендера влейте оливковое масло, цитрусовые соки, мед и горчицу. Добавьте мак и соль, взбейте.

5. Полейте получившейся заправкой салат с мандаринами. Сразу же подавайте на стол, не перемешивая.

Салат с подкопченным палтусом, мандаринами, красным луком и листьями кинзы

Постарайтесь выбрать для этого салата максимально сладкие мандарины без косточек. Пленки с долек при желании можно полностью удалить. Кстати, палтус подойдет как холодного, так и горячего копчения — оба вкуса прекрасно сочетаются со всеми ингредиентами.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мандарины — 40 г
• помидоры — 70 г
• палтус холодного копчения — 50 г
• масло оливковое — 10 г
• красный сладкий лук — 20 г
• кинза — 3 г
• соль — 1 г

1. Помидоры нарежьте ломтиками. Палтуса холодного копчения нарежьте кусочками среднего размера. Мандарины очистите и разберите на дольки.

2. Красный сладкий лук нарежьте очень тонкими перьями. Соедините в миске помидоры, мандарины, рыбу и лук.

3. Посолите, перемешайте, заправьте оливковым маслом, переложите на порционную тарелку, украсьте кинзой и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо салата с рыбой вы можете приготовить мандариновый салат с крабовыми палочками по этому рецепту.  

Салат из курицы с мандаринами

Вкусные салаты с мандаринами можно готовить не только с обжаренной грудкой. Вполне подойдут запеченное бедро индейки, остатки курицы гриль и даже тонко нарезанная ветчина. Салатный микс можно заменить на верхнюю часть пекинской капусты.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мандарины — 2 шт.
• куриное филе — 250 г
• салатный микс — 100 г
• масло растительное — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• апельсиновый сок — 4 ст. л.
• соевый соус — 3 ч. л.

1. Филе нарежьте поперек волокон тонкими полосками, посолите и поперчите. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте мясо до готовности, 5–7 минут.

2. Очищенные мандарины разделите на дольки.

3. Апельсиновый сок доведите до кипения, влейте соевый соус, перемешайте и снимите с огня.

4. Разложите на блюде салатный микс и курицу. Полейте теплым соусом, перемешайте. Сверху положите мандариновые дольки, подавайте к столу.

Салат с мандаринами от Джейми Оливера

Свекольный салат с мандаринами и сыром от Джейми Оливера — настоящий кулинарный шедевр, который совсем не сложно повторить в домашних условиях. Здесь вам потребуется мелкая молодая свекла, желательно с ботвой, тархун или рукола, а также мягкий козий сыр (можно заменить на фету).

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мандарины — 4 шт.
• мелкая свекла — 600 г
• рассыпчатый козий сыр — 100 г
• очищенные грецкие орехи — 40 г
• тархун — 1/2 пучки
• рафинированное оливковое масло
• красный винный уксус
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите мелкую свеклу в кипящей подсоленной воде в течение 15–20 минут, до мягкости. Выжмите в миску сок 1 мандарина, влейте примерно 1 ст. л. оливкового масла и немного красного винного уксуса.

2. Очистите оставшиеся мандарины, нарежьте тонкими ломтиками. Готовую свеклу остудите под струей холодной воды, снимите кожицу.

3. Нарежьте свеклу ломтиками, добавьте мандариновую заправку, посолите и поперчите. Положите тархун и ботву, аккуратно перемешайте.

4. Разложите салат по тарелкам, добавьте мандарины, раскрошенный сыр и грецкие орехи. Сбрызните оливковым маслом extra virgin и сразу же подавайте на стол.

Рисовый азиатский салат с теплым лососем

Если любите паназиатскую кухню, приготовьте на праздничный стол салат с лососем, мандаринами и оригинальной заправкой. Лучше всего здесь подходит длиннозерный рис жасмин или басмати, но при желании можно взять бурый, дикий или их микс.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• консервированные мандарины в сиропе — 300 г
• филе лосося без кожи — 450 г
• вареный длиннозерный рис — 2,5 стакана
• красный лук — 1 шт.
• миндальные лепестки — 1/2 стакана
• зеленый горошек — 2/3 стакана
• мини-шпинат — 50 г
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.

Для заправки:

• соевый соус — 6 ст. л.
• темное кунжутное масло — 4 ст. л.
• рисовый уксус — 3 ст. л.
• белый кунжут — 1 ст. л.
• черный кунжут — 1 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• корень имбиря — 4 см
• соевый соус — 4 ст. л.
• рыбный соус — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мед — 2 ч. л.

1. Чеснок и имбирь для маринада натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соевый соус, рыбный соус, хорошо перемешайте.

2. Нарежьте филе лосося кубиками со стороной 1,5 см, положите в миску, залейте маринадом. Перемешайте, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут.

3. Для заправки смешайте сахар с рисовым уксусом и соевым соусом. Добавьте кунжутное масло, посолите и поперчите, тщательно взбейте. Всыпьте семена кунжута и перемешайте.

4. Вскипятите воду, посолите, отварите горошек до готовности, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Лук нарежьте маленькими кубиками, шпинат — крупной соломкой. Мандарины выложите в дуршлаг, чтобы стек сироп.

5. В большой миске смешайте рис, горошек, шпинат, лук, мандарины и миндальные лепестки. Полейте заправкой, оставив примерно 2 ст. л. для подачи. Перемешайте.

6. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лосося со всех сторон до румяной корочки, 4–5 минут. Переложите на бумажные полотенца, обсушите, добавьте в салат. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо красной рыбы в этом салате вы можете использовать и белую. Отлично подойдут палтус, треска, муксун или сибас.

Салат со свининой и мандаринами

Практически любые цитрусовые прекрасно сочетаются с мясом и субпродуктами. Они придают готовому блюду свежий вкус и легкую приятную кислинку. Еще одним интересным вариантом для праздничного стола можно считать салат с печенью и мандаринами.  

15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мандарины — 4 шт.
• свиной окорок — 500 г
• корень свежего имбиря — 2 см
• лук зеленый — 1 пучок
• соус соевый — 4 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 2–3 ст. л.
• соус хойсин — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• мята

1. Корень имбиря натрите на мелкой терке. Свинину нарежьте тонкими полосками, смешайте с имбирем и соевым соусом, оставьте на 10 минут.

2. Быстро обжарьте мясо в воке в раскаленном масле. Очистите и разделите на дольки 3 мандарина. Лук нарежьте кусочками длиной 3–4 см. Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите.

3. Смешайте хойсин и сок оставшегося мандарина, влейте в миску с салатом, перемешайте. Перед подачей украсьте листочками мяты.

Салат с форелью и страчателлой

Приготовьте на праздничный стол вкусный салат с сезонными фруктами и нежной сливочной страчателлой. Постарайтесь выбрать очень спелую, но при этом плотную хурму и крупные мандарины без косточек (можно заменить на клементины).

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мандарин — 1 шт.
• приготовленная на гриле форель — 50 г
• страчателла — 50 г
• небольшая хурма — 1 шт.
• салатный микс — 30 г
• сельдерей — 1 стебель

Для соуса:

• крупный красный лук — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• фреш из сельдерея или яблочного сока — 70 мл
• устричный соус — 50 мл
• оливковое масло — 6 ст. л.
• соевый соус — 40 мл
• рисовый или винный уксус — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• кинза — 3 веточки
• острый перец — 2–3 колечка
• соль

1. Для заправки нарежьте лук, сельдерей и острый перец мелкими кубиками. Разложите по отдельным мискам. Отделите от стеблей листья кинзы, измельчите. Вскипятите 100 мл воды, добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте. Влейте получившийся маринад в миску с луком, оставьте на 10 минут.

2. Соедините сельдерей, острый перец, кинзу и маринованный лук. Добавьте яблочный сок или фреш из сельдерея, устричный соус, соевый соус, оливковое масло. Перемешайте.

3. Нарежьте хурму ломтиками. Очищенный мандарин разберите на дольки. Сельдерей тонко нашинкуйте. Рыбу наломайте небольшими кусочками. Салатный микс заправьте 1/2 соуса, перемешайте.

4. Разложите на плоском блюде салатный микс. Рядами положите рыбу, сельдерей, хурму и мандарины. Украсьте страчателлой, полейте оставшимся соусом и сразу подавайте мандариновый салат к столу.

Салат с индейкой и пряной арахисовой заправкой

Этот салат с запеченной индейкой, огурцом и мандаринами относится к категории leftovers recipes — блюд, которые можно быстро соорудить из приготовленного, но не съеденного накануне. Кроме индейки здесь прекрасно работают остатки курицы гриль, буженина, утка по-пекински, ростбиф, домашняя ветчина.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мандарины — 2 шт.
• индейка запеченная — 300 г
• салатный микс — 100 г
• огурец — 1 шт.
• красный лук — 1/2 шт.

Для заправки:

• арахисовая паста — 50 г
• сок лайма — 3 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• молотый имбирь — 1 ч. л.

Для подачи:

• жареный арахис

1. Чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами, огурец — тонкими ломтиками. Индейку нарежьте тонкими полосками длиной 3–4 см. Мандарин очистите и разделите на дольки.

2. В сотейнике смешайте растительное масло, арахисовую пасту, сок лайма, соевый соус, имбирь, чеснок и сахар. Подогрейте на слабом огне, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

3. В большой миске соедините огурец, лук, салатный микс. Сверху положите индейку и оставшийся мандарин. Сбрызните заправкой, посыпьте арахисом, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо арахиса в этот салат вы можете добавить микс семян: кунжута, тыквы, льна и подсолнуха. Их тоже лучше заранее поджарить на сухой сковороде.