С чем пьют тоник: советы шеф-бармена и 8 коктейлей на любой вкус

Выбор правильного тоника

Чтобы разбираться, с чем пьют тоник и как правильно его выбирать и пить, мы обратились к эксперту. Иван Мамутов — мастер дистилляции, победитель национального этапа конкурса Tio Pepe Challenge 2021, шеф-бармен и куратор коллекции алкоголя бара «Медные Трубы».

Иван отмечает, что тоники могут сильно отличаться по цене — от доступных до премиальных. У массовых производителей встречается много сторонних продуктов, но в нашем материале речь пойдет о тонике в общепринятом понимании — прозрачном напитке с горько-сладким вкусом.

Если с тониками масс-маркета большинство знакомо, то премиальные варианты встречаются не везде. Их можно найти в крупных супермаркетах или на маркетплейсах. Средняя стоимость обычного тоника 120–150 рублей за литр, тогда как премиальный напиток за 200 мл может стоить столько же или дороже. Разница в цене объясняется использованием более качественных и натуральных ингредиентов — эссенций, экстрактов и других концентратов.

Еще одно отличие — газированность. В премиальных тониках пузырьки мельче и держатся дольше, напоминая игристое вино, а в базовых — крупные, как в обычном лимонаде. Кроме того, важен хинин: в недорогих напитках он может быть низкого качества, слишком горьким или отсутствовать вовсе, тогда как в премиальных используется более качественный и дорогой.

Иван подчеркивает, что доступные тоники чаще пьют в чистом виде, тогда как премиальные созданы для коктейлей, особенно с хорошим алкоголем. Сочетать премиальный тоник с базовым джином не имеет смысла, и наоборот. Лучше соединять доступный тоник с доступным спиртным напитком, а премиальный — с премиальным, советует эксперт.

Классические алкогольные сочетания

Оптимальное соотношение тоника и крепкого алкоголя, отмечает эксперт, — 1:3. В такой пропорции крепость коктейля получается около 10%, а при добавлении льда и его постепенном таянии даже чуть ниже. Важно не выбирать слишком сладкий тоник, обращая внимание на количество сахара в составе.

Джин-тоник

Джин — пожалуй, самый распространенный классический алкоголь, с которым пьют тоник. Джин-тоник — не просто коктейль, а целое пространство для экспериментов: можно играть с разными стилями джина, видами тоника и пропорциями. Важно заранее подобрать ингредиенты, приготовить охлажденные бокалы, лед и продумать украшения.

Водка с тоником

Водка с тоником — одно из самых универсальных сочетаний. Благодаря нейтральному вкусовому профилю водка не спорит с горечью хинина, а работает как фон: напиток получается свежим, легким и понятным. Такой вариант предпочитают в качестве сопровождения вечера, если не хочется задумываться о выборе или более сложных комбинациях.

Ром с тоником

Тоник с ромом — более редкое сочетание, отмечает эксперт. Оно работает только при выборе невыдержанного рома с собственным характером и ароматикой. Выдержанные варианты обладают терпкими, древесными оттенками, которые в паре с горечью тоника могут дать не самое приятное послевкусие. Светлый ром — более подходящий вариант, но важно, чтобы у него был свой аромат, а не «пустой» спиртовой профиль, напоминающий водку. В этом случае тоник не теряется, а поддерживает структуру напитка.

Текила с тоником

Светлая текила с тоником, по мнению Ивана, — одно из самых недооцененных сочетаний в наших широтах. За рубежом это распространенный формат лонг-дринка, как и микс текилы с газированной водой и лаймом, известный как Ranch Water и крайне популярный в США. В паре текила–тоник вкус, нюансы и характер алкогольного напитка сохраняются и раскрываются без потерь. Достаточно лишь добавить один оттеняющий штрих в виде дольки лайма или лимона.

Современные коктейли с тоником

Вермут и херес с тоником

Вермут и сухие хересы — отличный вариант того, что разбавляют тоником, если хочется легкого напитка на аперитив. Тоник хорошо раскрывает характер крепленых ароматизированных вин: добавляет ощущение свежести и подчеркивает ароматические оттенки. В результате напиток получается более легким, и его все чаще выбирают в качестве альтернативы привычным крепким коктейлям.

Ликеры с тоником: сладкие варианты

Сладкие ликеры с тоником — десертный вариант. Здесь важно помнить, что напиткам с выраженной сахаристостью тоник добавляет легкой горечи и делает вкус менее приторным. Иван советует выбирать версии без сахара, чтобы финальный результат был сбалансированным. Если же горчинка непринципиальна, ликеры можно смешивать и со сладкими лимонадами.

Безалкогольные комбинации

Сиропы и соки — самый простой и понятный вариант, с чем пить безалкогольный тоник, если хочется яркого вкуса без крепости. Такие сочетания часто оказываются не менее интересными, чем алкогольные версии: за счет газации и хининной горчинки напиток остается с характером, а не превращается в обычный лимонад.

Лучше всего работают свежевыжатые цитрусовые соки: грейпфрут, апельсин, лайм. Они дают чистый вкус и хорошо держат баланс с горечью тоника. Ягодные соки звучат мягче, а сиропы позволяют управлять сладостью: от едва заметной до выраженной, если хочется десертной версии.

Даже в том, как пить тоник без алкоголя, есть свои нюансы. Здесь играет роль не только вкус, но и температура. Холодный стакан и крупный лед сохраняют пузырьки и делают напиток освежающим. Правильно собранный безалкогольный микс с тоником — самостоятельный формат напитка, который можно подать как аперитив или пить просто ради удовольствия.

Как правильно смешивать напитки с тоником

Общие рекомендации

Бокал сначала заполняют льдом, лучше целиком, чтобы напиток дольше оставался холодным и не терял свежести. В идеале охлаждают не только тоник и алкогольную основу, но и сам стакан: рабочая температура 3–4 °C (чем холоднее, тем лучше).

Форма бокала непринципиальна: подойдет любой стакан большого объема от 300–400 мл. Важно, чтобы в нем оставалось место для льда и украшений, которые играют не только декоративную, но и вкусовую роль.

Украшение и подача

Дольки цитрусовых, свежие травы, специи и ягоды — классическая база, особенно для джин-тоника. Для свежести можно использовать огурец, нарезанный тонкими слайсами, или сельдерей — все, что вам нравится. Ароматические добавки в таких коктейлях работают как полноценные ингредиенты, а не просто как декор. Например, если украсить джин-тоник половинками клубники и помидоров черри, напиток поменяется кардинально.

Рецепт эспрессо с тоником от Ивана Мамутова

Иван поделился с Gastronom.ru рецептом своего любимого безалкогольного напитка — эспрессо с тоником. Сегодня это один из самых популярных кофейных коктейлей в России, особенно в летнее время.

Для приготовления 1 порции нужно:

• эспрессо — 60 мл (двойной шот)
• тоник (без сахара) — 150–180 мл
• сироп маракуйи — 15 мл
• лед

Для украшения:

• долька апельсина

1. Наполните бокал льдом.

2. Налейте сироп, аккуратно влейте тоник, чтобы он не сильно пенился, и перемешайте.

3. Сверху влейте эспрессо, перемешайте. Украсьте долькой апельсина.

Рецепты алкогольных коктейлей с тоником

Клубничный джин-смеш

Клубничный джин-смеш — легкий вариант классических джиновых коктейлей, где вкус строится на клубнике и лайме. Получается более мягко, очень свежо и с ароматом ягод. Такой формат хорош тем, что его легко повторить дома, без сложных барных техник и редких ингредиентов.

Для приготовления 1 порции нужно:

• розовый джин — 90 мл
• тоник — 30 мл
• клубника — 3 ягоды
• лайм — 1/2 шт.
• сахар — 1,5 ст. л.

1. Насыпьте в блюдце 1 ст. л. сахара. Смажьте края стакана олд фэшн долькой лайма и обмакните в сахар.

2. Влейте в стакан 1 ч. л. сока лайма, добавьте 1/2 ст. л. сахара и нарезанную клубнику. Разминайте ягоды тыльной стороной ложки, пока сахар не растворится.

3. Наполните стакан льдом, влейте джин и долейте доверху содовой или тоником.

Медово-вишневый дайкири с ромом

Медово-вишневый дайкири — легкая версия классического сауэра с узнаваемой кубинской историей. Оригинальный коктейль появился в конце XIX века и изначально состоял из 3 простых компонентов: рома, сока лайма и сахара. Его создание связывают с американским инженером, который вместо джина во время одной из вечеринок использовал ром — на острове его было более чем достаточно. А название напиток получил по близлежащему портовому городку Дайкири. Позже коктейль оказался в США и быстро стал популярным, а со временем и вовсе стал международной классикой. В этой версии классический профиль сохраняется, но звучит мягче: свежая вишня добавляет сочности, а натуральный мед заменяет сахар.

Для приготовления 1 порции нужно:

• ром — 60 мл
• тоник — 60 мл
• вишня без косточек — 8 шт.
• сок лайма — 1 ст. л.
• жидкий мед — 1 ст. л.

Для украшения:

• кружки лайма

1. Сложите вишню в шейкер, добавьте мед и разомните ложкой. Влейте ром, тоник и сок лайма, добавьте лед и встряхивайте 20–30 секунд.

2. Процедите коктейль в охлажденный бокал для дайкири и украсьте лаймом.

Быстрая персиковая сангрия

Быстрая персиковая сангрия — это упрощенная версия классической испанской сангрии, в которой вместо длительного настаивания используются свежий фруктовый аромат и игристая основа. Такой формат удобен, когда хочется приготовить напиток на компанию без сложных манипуляций: достаточно сочного персика, охлажденного вина и пузырьков.

Для приготовления 4 порций нужно:

• розовое или белое полусладкое игристое вино — 360 мл
• розовый тоник — 500 мл
• бренди или коньяк — 90 мл
• персик — 1 шт.
• колотый лед — по вкусу

1. Чтобы приготовить коктейль, заморозьте предварительно лед. Персик помойте, удалите косточку, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кувшин.

2. Добавьте в емкость большую горсть льда, влейте розовое вино и бренди, перемешайте ложкой с длинной ручкой или маленьким половником. Лед можно добавлять не в кувшин, а в бокалы, в которые будете наливать сангрию.

3. Долейте в кувшин тоник — персиковая сангрия готова. Если не планируете подавать коктейль сразу, уберите его в холодильник. Сангрия немного настоится и пропитается ароматом фруктов. Лед в это случае добавляйте непосредственно перед подачей.

Смородиновый тоник

Смородиновый тоник — напиток с выразительным ягодным характером, где кислинка смородины встречается с легкой горечью тоника. Его вкус легко настроить под себя: если количество смородины или сладость кажутся избыточными, увеличьте долю тоника или исключите ягодный сироп. Так напиток станет более сухим и свежим, не теряя своего аромата.

Для приготовления 1 порции нужно:

• смородиновая настойка — 60 мл
• тоник — 120 мл
• ягодный сироп — 1 ст. л.
• красная смородина — 50 г
• лайм — 1 шт.
• лед

1. Отложите немного смородины для украшения, остальные ягоды снимите с веточки. Лайм разрежьте на 8 долек, одну дольку отложите. Оставшиеся ягоды и лайм сложите в шейкер, добавьте сироп и энергично встряхивайте 30 секунд. Добавьте в шейкер 4–5 кубиков льда, влейте настойку и еще раз встряхните.

2. Перелейте коктейль в бокал рокс и долейте тоником. Украсьте веточкой смородины и долькой лайма.

Соджу с тоником

Еще один вариант алкогольного напитка, что пьют с тоником, — соджу. Это прозрачный напиток из риса крепостью 20–25°, завоевавший популярность не только в Корее, но и во всем мире. При этом соджу пьют не только в чистом виде: он отлично работает как база для коктейлей и миксов. Мы решили объединить в одном бокале две разные культуры: корейский напиток и газированную воду с легкой горчинкой. Результат получился неожиданный.

Для приготовления 1 порции нужно:

• соджу — 50 мл
• тоник — 150 мл
• огурцы — 5 шт.
• лед колотый по вкусу

1. Высокий стакан наполните до середины льдом и влейте соджу.

2. Долейте тоником и добавьте огурцы.

Рецепты безалкогольных напитков с тоником

Коктейль «Тропические брызги» с грейпфрутом и тоником

Этот рецепт — отличный пример того, как можно пить тоник без алкоголя. Здесь важно, что фруктовый сок из ананаса и грейпфрута мы готовим сами, уваривая до консистенции сиропа, а не используем готовые покупные варианты. Несмотря на кажущуюся сложность, весь процесс приготовления займет не более 20 минут.

Для приготовления 2 порций нужно:

• тоник — 360 мл
• грейпфрут —1/2 шт.
• ананас — 110 г
• вода — 40 мл
• сахар — 25 г
• розмарин — 2 веточки
• колотый лед — по вкусу

1. Снимите цедру с грейпфрута, выжмите сок, перелейте его в маленькую кастрюлю.

2. Ананас нарежьте кубиками, добавьте к грейпфруту вместе с водой, сахаром и веточкой розмарина.

3. Доведите до кипения и на слабом огне варите, помешивая, 10 минут.

4. Процедите через сито, протирая ложкой. Дайте смеси полностью остыть.

5. Бокалы наполните льдом, разлейте приготовленный сироп и долейте тоником. Подавайте с веточкой розмарина.

Кофейный лимонад с тоником

Кофейный лимонад с тоником — необычное сочетание, в котором мягкая горчинка черного кофе встречается со свежей кислинкой лимона и пузырящейся текстурой тоника. Напиток получается многослойным, но гармоничным и легко готовится дома. Подойдет как для аперитива, так и для неспешной беседы за столом.

Для приготовления 5 порций нужно:

Для лимонада:

• холодный черный кофе — 400 мл
• свежевыжатый лимонный сок — 250 мл (примерно 2,5 крупного лимона)
• тоник — 500 мл
• лед

Для сиропа:

• сахар — 1 стакан
• цедра 1 лимона

Для украшения:

• дольки лимона или апельсина

1. Начните с сиропа. Всыпьте в сотейник сахар, добавьте лимонную цедру, залейте 1 стаканом воды. Доведите до кипения и оставьте на огне, пока кристаллы сахара не растворятся. Процедите, остудите и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Соедините в графине кофе с 250 мл сиропа и лимонным соком, размешайте. Долейте тоником. Подавайте со льдом, украсив ломтиками цитрусовых.