Почему сок — идеальная основа для новогоднего коктейля
Сок задает вкусовую базу напитка, смягчая крепость алкоголя и добавляя аромата. Так, цитрусовые соки освежают, ягодные придают легкую кислинку, а тропические — сладость. Они легко комбинируются с большинством алкогольных напитков, поэтому считаются универсальной основой для алкогольных коктейлей с соком.
Какой сок выбрать: свежевыжатый или пакетированный
Свежевыжатые соки по вкусу и аромату ярче, нежели покупные, особенно это касается лимонных, лаймовых, апельсиновых и грейпфрутовых. Но на их приготовление требуются усилия и время, которое не всегда есть, учитывая все новогодние хлопоты. Тогда палочкой-выручалочкой станут пакетированные соки, что особенно удобно для больших компаний.
Главное — выбирайте варианты без ароматизаторов и излишней сладости. В составе ингредиентов на этикетке ищите фразу: «сок восстановленный», без лишних добавок. Оптимальным вариантом будет смешать свежевыжатый цитрусовый сок с качественным пакетированным.
Основа коктейля: какой алкоголь лучше сочетается с соками
Алкоголь и сок в коктейле работают в тандеме: спиртная основа задает структуру и крепость напитка, а сок смягчает и выравнивает его вкус, добавляя нужный аромат и кислотность или сладость.
Классические сочетания появились не случайно. Каждый напиток с градусами имеет свой профиль: нейтральный, зерновой, фруктовый или травянистый. Поэтому одни хорошо соединять с цитрусовыми и ягодными соками, а другие лучше раскрываются в тропических или фруктовых. Ниже самые популярные спиртные основы для коктейлей с соком, которые легко можно найти в магазинах.
Водка. Дает крепость, но сама по себе почти не имеет аромата, поэтому не перебивает сок, а лишь дает спиртную основу.
Светлый ром. Хорошо сочетается с ананасом, апельсином и другими тропическими соками, добавляя плотность и едва заметную сладость.
Джин. Травяные и цитрусовые ноты джина звучат в унисон с грейпфрутом и лаймом. Коктейль получается более свежим и ароматным.
Виски или бурбон. С яблочным или апельсиновым соком вкус становится мягче, а с вишней — более плотным и сладким.
Текила. Лучше всего раскрывается с лаймом или грейпфрутом: кислота подчеркивает свежесть агавы.
Игристое или просекко. Подходит для легких праздничных коктейлей. Хорошо работает в паре с цитрусовыми и ягодными соками.
Базовый набор домашнего бармена: без чего не обойтись
Чтобы коктейли получились удачными, достаточно подготовить небольшой набор продуктов и несколько простых инструментов. Все это легко найти в обычном магазине, а большинство вещей у вас, скорее всего, уже есть. Главное — продумайте заранее алкогольную базу, соки и добавки.
Алкогольная основа
Достаточно выбрать 2–3 позиции на вечер. Универсальный набор для коктейлей на Новый год: водка как нейтральная база, джин или ром для ароматных сочетаний и бутылка игристого для легких коктейлей.
Соки
Оптимально иметь под рукой апельсиновый, грейпфрутовый, ананасовый и клюквенный. Этот набор закроет и сладкие, и освежающие сочетания.
Цитрусы
Лимоны и лаймы нужны не только для украшения, но и для баланса. Их свежий, кислый сок помогает сбалансировать вкус, если коктейль получился слишком сладким, а цедра придает легкий аромат.
Сиропы и ликеры
Базовый минимум — сахарный сироп. Он помогает корректировать сладость, не меняя аромат напитка. Если есть возможность, купите гренадин или апельсиновый ликер: их используют в большинстве цитрусовых сочетаний.
Газированные напитки
Содовая или тоник позволяют облегчить коктейль и сделать его более питким. Важно добавлять их уже в бокал, чтобы сохранить газацию.
Лед
Чем больше, тем лучше. Лед — это не только охлаждение, но и контроль крепости, чтобы напиток раскрывался постепенно. Заранее заморозьте лед в форме крупных кубиков: они тают медленнее и меньше разбавляют вкус.
Инструменты
Для приготовления коктейлей с соком дома вам необязателен профессиональный барный инвентарь, но несколько предметов могут помочь. Все, что нужно, — это шейкер (иногда блендер), мерный стаканчик (джиггер) и ситечко. Они помогут создать нужные пропорции и консистенцию.
Как рассчитать количество коктейлей на всех гостей: простая формула
Закладывайте количество напитков из расчета 1–1,5 коктейля в час на человека.
Если вечер длится 4–5 часов, ориентируйтесь на 5–6 порций на гостя, при условии, что параллельно подаются вода и еда. Для больших компаний лучше разбить коктейли на два вида: легкие (цитрусовые или ягодные) и более насыщенные (например, с виски или ромом).
Что подать к новогодним коктейлям с соком
Коктейли с соком хорошо сочетаются с закусками средней насыщенности:
- сырная тарелка с мягкими и выдержанными сырами;
- тарталетки с рыбой, паштетом, творожным сыром;
- овощи и рыба;
- легкие салаты без тяжелых соусов;
- закусочные канапе и брускетты.
Важно, чтобы закуски не перебивали напиток, а дополняли его.
Частые вопросы
Можно ли приготовить коктейли с соком заранее
Основу — да: можно смешать алкоголь с соком в кувшине и держать в холодильнике. Газировку и лед добавляют только перед подачей.
Какой сок лучше не использовать
Слишком сладкие нектары и смеси с ароматизаторами дают плоский вкус и быстро надоедают.
Чем заменить сок, если его не оказалось
Подойдет цитрусовая цедра + сахар + вода (быстрый домашний сироп) или тоник/содовая с долькой лимона. Структура будет другой, но напиток сохранит свежесть.
Лучшие праздничные коктейли
Коктейль «Отвертка»
Коктейль «Отвертка» часто связывают с Россией, но это маловероятно. Есть легенда, что американские рабочие тайком подмешивали водку в апельсиновый сок и размешивали его отверткой. Но более реалистичная версия гласит, что таким образом известный бренд пытался приучить Америку к водке. Так, свежий апельсиновый сок удачно смягчал ее крепость. А готовить напиток очень просто: нужны только хороший сок, водка и много льда.
10 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- крупные апельсины — 2 шт.
- пищевой лед — по вкусу
- водка — 50 мл
1. Подготовьте ингредиенты коктейля «Отвертка». Апельсины вымойте и разрежьте на половинки. Выжмите из плодов сок в небольшую миску любым удобным для вас способом. Процедите через марлю.
2. В бокал положите пищевой лед (его объем должен занимать не менее половины емкости). Влейте свежеотжатый апельсиновый сок.
3. Добавьте в бокал с апельсиновым соком и пищевым льдом 50 мл водки. Осторожно перемешайте длинной ложкой или шпажкой. Украсьте по желанию и сразу же подайте на стол.
Полезный совет
О пропорциях «Отвертки» споры не угасают. Одни настаивают на «классике» — примерно 3:7 в пользу апельсинового сока. Другие уверены, что вкус лучше при соотношении 3:1. Но в барах чаще всего придерживаются простой схемы: 2 части сока на 1 часть водки.
Коктейль «Мимоза»
Классический коктейль «Мимоза», по одной из версий, родом из Франции. Его появление связывают с барменом одного знаменитого парижского отеля в первой четверти XX века. По другой версии, «Мимоза» возникла как вариация лондонского коктейля 1921 года, но их главное различие в пропорциях. В «Мимозе» шампанское и апельсиновый сок берут поровну, а в оригинальном рецепте шампанского вдвое больше сока. Сегодня «Мимоза» — легкий освежающий коктейль, подходящий для праздничного завтрака или аперитива. Кажется, рецепт прост, но есть нюансы, которые помогают раскрыть вкус полностью.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- шампанское — 75 мл
- апельсиновый сок — 75 мл
Для украшения:
- цедра апельсина — по вкусу
1. Заранее хорошо охладите шампанское и свежие апельсины. Для украшения коктейля срежьте с апельсина спиральную полоску цедры при помощи картофелечистки, не затрагивая белую часть кожуры.
2. Разрежьте апельсин пополам и выжмите из него сок. Если вы готовите одну порцию, то можно сделать это вручную, прокалывая дольки ножом и отжимая ложкой. Если же порций несколько, то легче воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.
3. Охладите бокалы для шампанского (лучше флейту, но можно и купе): либо положите бокалы в морозилку на 2 минуты, либо наполните их крупными кубиками льда на те же пару минут, а затем лед уберите.
4. Аккуратно налейте в охлажденный бокал половину объема шампанского, затем весь апельсиновый сок и оставшуюся половину шампанского. Украсьте бокал апельсиновой цедрой. Наслаждайтесь!
Полезный совет
«Мимозу» не охлаждают льдом, иначе напиток потеряет часть вкуса. Важно заранее хорошо охладить шампанское, сок и сам бокал, тогда коктейль получится свежим без лишней воды.
Коктейль «Текила санрайз»
«Текила санрайз» — один из тех коктейлей, которые запоминаются с первого взгляда. Градиент от солнечного апельсинового до рубинового — эффектный прием с отсылкой к названию: sunrise, то есть рассвет. Никаких сложных техник здесь нет, главное взять хорошую текилу, свежий сок и аккуратно ввести гренадин, чтобы его цвет «вспыхнул» на дне бокала.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- белая текила — 50 мл
- апельсиновый сок — 130 мл
- сироп гренадин — 10–15 мл
1. Наполните высокий бокал льдом примерно на 3/4.
2. Влейте текилу и апельсиновый сок, аккуратно перемешайте в самом бокале.
3. Введите гренадин тонкой струйкой по стенке или по обратной стороне ложки: он опустится вниз и создаст характерный градиент.
Коктейль «Космополитен»
Знаменитый Cosmopolitan готовится очень просто. В шейкере смешивают со льдом все ингредиенты, затем процеживают и подают в классическом бокале для мартини. Если лаймовый сок отжать сразу в бокал, напиток наполнится тонким цитрусовым ароматом благодаря эфирным маслам в цедре.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- водка — 50 мл
- апельсиновый ликер — 15 мл
- свежевыжатый сок лайма — 15 мл
- клюквенный сок — 30 мл
- лед
Для украшения:
- долька лайма или спираль лимонной цедры для украшения
1. Смешайте водку, ликер, сок лайма, клюквенный сок и лед в шейкере.
2. Процедите получившуюся смесь в бокал и украсьте коктейль Cosmopolitan долькой лайма или лимонной цедрой. Подавайте сразу.
Коктейль «Пина Колада»
Тропический коктейль «Пина Колада» — это сладкий ананас, кокос и нотка рома. В середине XX века на Карибах бармены начали смешивать ром с кокосом и ананасом, и этот напиток быстро стал популярным на курортах. В домашних условиях он готовится так: светлый ром, ананас (или сок), немного кокосового молока и лед. Классическая подача — в высоком бокале харрикейн, по форме напоминающем песочные часы, с широким верхом и устойчивой ножкой. Часто коктейль украшают сверху взбитыми сливками.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- ром — 70 мл
- ананас (свежий или консервированный) — 100 г
- ананасовый сок — 50 мл
- кокосовое молоко — 3 ст. л.
- сахарная пудра — 1 ч. л.
- колотый лед — 6 шт.
Для подачи:
- долька ананаса
1. Нарежьте мякоть ананаса небольшими кусочками и сложите в стакан погружного блендера. Можно использовать консервированный ананас: для 1 порции вам потребуется 6–7 кубиков или 1–2 кольца ананаса.
2. Добавьте к ананасу кокосовое молоко, всыпьте сахарную пудру и положите 4–5 кубиков льда. Включите блендер в импульсном режиме и измельчите массу до однородности.
3. Влейте ананасовый сок и светлый ром и снова взбейте блендером. У вас должен получиться довольно густой напиток однородной консистенции с пенкой на поверхности.
4. Охладите бокал харрикейн и перелейте в него коктейль. Для украшения поставьте в бокал пару листиков ананаса, а кусочек мякоти наденьте на шпажку или поместите на край бокала.
Полезный совет
Кокосовое молоко в рецепте можно заменить густыми сливками, а пудру — кокосовым ликером или сахарным сиропом. В таком случае дополнительный сахар уже не нужен. Главное — не нарушить пропорции и сохранить кокосовый вкус и мягкий баланс сладости и свежести.
Коктейль «Куба либре»
Коктейль «Куба либре» — один из самых несложных и узнаваемых миксов в барной классике. Есть легенда, по которой его придумал американский капитан в одном из баров Гаваны в конце XIX века, во время войны США с испанскими колонизаторами Острова Свободы. Он взял бокал и продекламировал: «За свободную Кубу!» Сегодня это универсальный коктейль для больших компаний: готовится за пару минут, не требует сложного инвентаря и точно понравится тем, кто предпочитает напитки без выраженной крепости.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- белый ром — 40 мл
- кола — 60 мл
- лайм — 1/4 шт.
- колотый лед
1. В большой стакан хайбол влейте ром, выжмите половинку лайма.
2. Добавьте лед и разбавить колой.
Коктейль «Маргарита»
Коктейль «Маргарита» давно стал настоящей барной классикой, и название вам наверняка знакомо. По одной из распространенных версий, напиток впервые появился в 1948 году, когда бар-менеджер на одном из приемов в Мексике смешала текилу, апельсиновый ликер и лаймовый сок. Среди гостей был владелец известной американской сети отелей, который оценил коктейль, записал рецепт и распространил его среди своих баров. С тех пор «Маргариту» готовят по всему миру. Но и сделать ее дома совсем несложно — достаточно иметь все ключевые ингредиенты под рукой.
5 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- текила — 50 мл
- апельсиновый ликер — 25 мл
- сахарный сироп — 10 мл
- лайм — 1/2 шт.
- лед колотый — по вкусу
- соль — по вкусу
1. Подготовьте ингредиенты коктейля и желательно специальное оборудование: джиггер (стопку емкостью 50 мл), кухонные весы, шейкер, соковыжималку для цитрусовых. Если такового нет, используйте обычную посуду. Бокалы для «Маргариты» уберите в морозильную камеру на 10 минут: коктейль должен быть очень холодным.
2. Насыпьте соль на блюдце. Достаньте бокалы из морозилки. Отрежьте от лайма верхушку с небольшим количеством мякоти. Смажьте им края бокалов и сразу окуните в соль. Снова уберите бокалы в морозильную камеру.
3. Влейте в шейкер сахарный сироп, текилу и апельсиновый ликер. Отрежьте от лайма 2 тонких кружочка (они понадобятся для украшения коктейля). Из оставшегося выжмите в шейкер сок.
4. Добавьте кубики льда. Взбивайте коктейль 10–15 секунд. Процедите напиток через фильтр для кофе в стакан и разлейте по бокалам. Каждый украсьте кружочком лайма.
Полезный совет
Для «Маргариты» обычно берут белую или серебристую текилу — она мягче и доступнее. Если лайма под рукой нет, можно обойтись лимоном, но вкус получится немного другим.
Пока нет комментариев