Постные торты на любой вкус: 5 проверенных рецептов

Постный морковный торт

Постный морковный торт — это сочетание пользы и полноценного десерта: сочная мякоть моркови делает выпечку немного влажной и придает вкусу тонкие сладковатые ноты. Если вы хотите, чтобы выпечка отвечала принципам безглютенового питания, то вместо обычной муки можете выбрать рисовую, гречневую или миндальную. 

1 час 15 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• морковь — 300–400 г
• яблочное пюре (готовое или из запеченных яблок) — 300 г
• грецкие орехи — 100–150 г
• масло растительное — 150 г
• мука пшеничная — 370 г
• сахар — 200–300 г
• корица молотая — 8 г
• имбирь молотый сухой — 4 г
• разрыхлитель — 8 г
• сода пищевая — 2 г
• соль

Для крема:

• орехи кешью или миндаль — 200 г
• мед — 100 г
• молоко миндальное или любое ореховое — 100–150 г
• масло растительное — 45 г

1. Орехи для крема заранее, минимум за 2 часа (а лучше за 10–12 часов), замочите в воде комнатной температуры. Затем откиньте на дуршлаг и измельчите блендером, добавляя мед, масло и молоко. У вас должна получиться масса, напоминающая жирную густую сметану.  
2. Разогрейте духовку до 160 °С без конвекции. Застелите форму диаметром 24–26 см бумагой для выпечки. Морковь очистите и натрите на терке. Смешайте морковь, яблочное пюре и растительное масло.
3. Орехи порубите так, чтобы были и мелкие, и крупные кусочки. В другой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, орехи, сахар, соль, разрыхлитель, соду и специи, тщательно перемешайте.
4. Соедините мучную смесь и морковную, доведите до однородности, но не вымешивайте слишком активно. Выложите тесто в форму. Выпекайте в нижней трети духовки 50–60 минут. Проверьте на готовность: воткнутая деревянная шпажка должна выходить сухой. Остудите корж на решетке.
5. Остывший корж разрежьте пополам и промажьте нижнюю часть примерно 1/3 крема. Выложите сверху вторую половину коржа, обмажьте со всех сторон оставшимся кремом, украсьте по собственному усмотрению и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Постный «Наполеон»

Постный домашний торт «Наполеон», приготовленный по этому рецепту, получается не менее вкусным, чем классическая версия десерта. Хрустящие слои, нежный заварной крем, бархатистая текстура — никому даже в голову не придет, что торт не содержит животных продуктов.

4 часа

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 550 г
• вода — 180 г
• масло растительное рафинированное — 160 мл
• сахар-песок — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль

Для крема:

• молоко растительное — 900 мл
• сахар-песок — 170 г
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

1. Приготовьте тесто для коржей постного «Наполеона». Влейте в миску холодную питьевую воду. Добавьте сахар и соль. Перемешайте, чтобы они полностью растворились.
2. Влейте в воду растительное масло. Снова перемешайте. Просейте 450 г муки с разрыхлителем в отдельную миску. Порциями добавьте муку в воду, перемешивая сначала кулинарной лопаткой, а затем рукой. Если тесто получилось слишком липким и мягким, добавьте еще немного муки.
3. Вымесите тесто для коржей постного торта. Соберите в шар, положите в миску, верх затяните пищевой пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
4. Выложите тесто из миски на рабочий стол, подпыленный мукой. Скатайте его в толстую колбаску и разделите на 10 порций. Каждую скатайте в шарик. Накройте полотенцем.
5. Духовку нагрейте до 190 °C. Возьмите один шарик и раскатайте его на листе бумаги для выпечки, подпыленном мукой, в тонкий пласт. Вырежьте круг диаметром 25 см, используя для этого тарелку или бортики разъемной формы. Переложите вместе с бумагой на противень.
6. Срезанное тесто положите на отдельный лист бумаги. Его нужно будет запечь, а потом использовать для отделки торта. Часто наколите корж вилкой. Выпекайте 5 минут. Переложите на ровную поверхность и дайте остыть. Аналогично приготовьте остальные коржи для «Наполеона». Остывшие складывайте стопкой.
7. Приготовьте постный крем для торта «Наполеон». Насыпьте в кастрюлю с толстым дном оба вида сахара, кукурузный крахмал и муку. Тщательно перемешайте. Влейте 150 молока. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков.
8. Влейте оставшееся молоко. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Масса должна загустеть. Когда на поверхности начнут появляться пузыри, варите еще минуту и снимите с огня. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы она покрыла поверхность крема, и дайте остыть.
9. Соберите торт «Наполеон». Смажьте большую плоскую тарелку столовой ложкой крема. Стопкой укладывайте на нее коржи, промазывая кремом. Верхний (без крема) накройте доской и слегка прижмите руками.
10.  Покройте оставшимся кремом верх и бока «Наполеона». Обрезки коржей раскрошите. Посыпьте верх и бока торта. Оставьте сладкий десерт при комнатной температуре на 2 часа, затем уберите до подачи на стол в холодильник.

Полезный совет

Мы не стали указывать в ингредиентах конкретный вид молока. Крем для постного «Наполеона» можно готовить на любом растительном молоке, которое отвечает вашему вкусу: кокосовом, миндальном, овсяном.

Постный торт «Восьмое марта»

Главный женский праздник весны приходится на период поста. Поэтому, если вы решили не употреблять в этот период животные продукты, этот торт как раз удачно впишется в праздничное меню. Кстати, бисквит по этому рецепту получается очень влажным, поэтому дополнительно пропитывать его не придется.

2 часа

Дополнительное время: 10 часов

Для приготовления 1 порции нужно:

• мука пшеничная — 3 стакана
• сахар — 2 стакана
• сода — 2 ч. л.
• какао-порошок — 1/2 стакана
• вода питьевая — 2 стакана
• масло растительное — 1 стакан
• уксус столовый — 2 ст. л.
• ванилин
• джем абрикосовый
• апельсины — 2 шт.

Для крема:

• сахар — 1/2 стакана
• крупа манная — 3–4 ст. л.
• сок апельсиновый — 2 стакана

Для мастики (на 100 г бисквита):

• сахарная пудра — 3 стакана
• мед — 2 ст. л.
• вода — 1 ст. л.
• агар-агар — 1 ч. л.
• краситель пищевой — 5 г

1. В большой посуде смешайте все сухие ингредиенты для теста: муку, сахар, соду, соль, какао, ванилин. Частями добавьте воду, уксус, растительное масло, размешайте до получения однородной массы.
2. Выложите получившееся тесто в форму для выпечки, заранее выстланную пергаментом. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
3. Пока выпекается бисквит, приготовьте крем. Влейте апельсиновый сок в посуду с толстым дном, добавьте манку и сахар. На среднем огне готовьте 15–20 минут. Дайте массе остыть и взбейте миксером до пышности.
4. Очистите апельсин от кожуры и пленок, нарежьте небольшими кусочками. Остывший бисквит разрежьте на коржи и промажьте апельсиново-манным кремом, посыпая кусочками мякоти апельсина. Оставьте на 2–3 часа созреть. Затем покройте джемом и отправьте на несколько часов в холодильник до застывания.
5. Подготовьте мастику для украшения. Отмерьте нужное количество ингредиентов. Замочите агар-агар в воде на 30 минут. Добавьте мед и хорошо перемешайте. Готовую смесь подогрейте до горячего состояния на водяной бане, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Остудите.
6. Постепенно смешайте агар-агар с сахарной пудрой и замесите эластичное тесто. Разделите его на части, добавив пищевые красители нужного цвета. Украсьте торт.

Полезный совет

Вы всегда можете приготовить только бисквит, если не хочется возиться со сборкой торта. Это будет уже не праздничный десерт, а просто удачный вариант вкусной домашней выпечки к чаю. 

Постный чечевичный торт с ежевичным кремом

Торт из красной чечевицы получается очень интересным по вкусу: с плотной текстурой и нежным кисло-сладким кремом. Красная чечевица выполняет здесь сразу несколько функций: делает коржи более плотными и влажными, а также придает им мягкий, слегка сладковатый ореховый привкус. Ягоды ежевики добавляют вкусу десерта сочную ягодную ноту, а кокосовое молоко — тонкий тропический аромат.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• чечевица красная — 150 г
• сахар — 150 г
• вода питьевая — 600 мл
• сода пищевая — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• мука пшеничная — 170 г
• масло растительное без запаха — 2 ст. л.
• сок ежевичный — 100 мл
• сахар ванильный — 10 г

Для крема:

• молоко кокосовое — 1 стакан
• крупа манная — 3 ст. л.
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• ежевика замороженная — 50 г
• агар-агар — 1 ст. л.
• шоколад белый постный — 30 г
• шоколад темный постный — 100 г
• хлопья миндальные — 2 ст. л.

1. Если думаете, как приготовить постный торт из чечевицы, рассказываем. Чечевицу измельчите в муку, смешайте с пшеничной мукой. В сотейник влейте 100 мл воды, всыпьте сахар и нагрейте на среднем огне до растворения сахара. 

2. В чаше смешайте все сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель), влейте сироп, масло и все перемешайте. Замешенное тесто разделите на 2 части и раскатайте 2 коржа. Испеките их в нагретой духовке при 180 °C. Примерно 40 минут.

3. Залейте агар-агар оставшейся водой и оставьте на 15 минут. В кастрюлю влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и всыпьте частями манную крупу, постоянно помешивая. Варите на медленном огне 5–10 минут. Влейте агар-агар и варите еще 1 минуту. Смешайте с протертой ежевикой, добавьте сахарную пудру, перемешайте.

4. В ежевичный сок добавьте ванильный сахар и пропитайте этим сиропом коржи. Намажьте один корж кокосовым кремом, сверху положите второй и обильно обмажьте торт со всех сторон. Украсьте шоколадом и оставшейся ежевикой. Бока обсыпьте миндальными хлопьями. До подачи храните торт в холодильнике.

Полезный совет

Измельчить чечевицу до состояния муки можно при помощи мощного блендера или кофемолки. После помола просейте получившуюся муку через сито. 

Постный торт «Прага»

Торт «Прага» по этому рецепту — настоящий подарок для тех, кто обожает сладкое, но по каким-то причинам не употребляет яйца и молоко. Даже самый завзятый гурман не сразу догадается, что этот десерт постный.

5 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

Для ганаша:

• шоколад горький без сахара — 270 г
• масло кокосовое — 12 г
• масло растительное рафинированное — 10 мл
• лецитин соевый жидкий — 2 мл
• вода питьевая — 300 мл

Для глазури:

• шоколад горький — 60 г
• масло растительное рафинированное — 15 мл

Для шоколадного бисквита:

• семя льняное молотое — 20 г
• вода питьевая — 40 мл
• шоколад горький — 80 г
• масло кокосовое — 50 г
• сахар коричневый — 95 г
• мука рисовая — 95 г
• молоко шоколадное соевое — 165 мл
• кофе растворимый сухой — 2 г
• какао-порошок — 15 г
• разрыхлитель — 4 г
• соль 

1. Приготовьте бисквит для постного торта без яиц «Прага». Насыпьте льняное семя в мисочку и залейте водой. Дайте набухнуть в течение 10 минут.

2. Шоколад поломайте в огнеупорную миску. Добавьте кокосовое масло и растопите на горячей водяной бане или в микроволновой печи. 

3. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте к ним шоколадную массу и перемешайте. Влейте соевое молоко. Добавьте льняное семя. Снова тщательно перемешайте до получения однородной массы. Тесто для основы торта готово.

4. Подготовьте противень, застеленный силиконовым ковриком: поставьте на него два кондитерских кольца диаметром 16 см. Распределите по ним тесто. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут. Дайте полностью остыть.

5. Приготовьте ганаш для торта. Растопите на горячей водяной бане шоколад и оба вида масла. Добавьте лецитин, перемешайте. Тонкой струйкой вливайте теплую воду (20 °C), взбивая ганаш погружным блендером. Должна получиться смесь однородной консистенции. Снимите с огня.

6. Переложите получившийся ганаш в большой пищевой контейнер, обязательно с ровным дном, накройте пищевой пленкой в контакт. Уберите в холодильник минимум на 3 часа.

7. Для сборки торта на разделочную доску положите силиконовый коврик или бумагу для выпечки, поставьте кондитерское кольцо диаметром 16 см, проложенное пленкой. Положите в него один бисквит, на него слой ганаша. Повторите, оставив немного ганаша для боковых поверхностей и украшения. Уберите в морозильник на 30 минут.

8. Приготовьте глазурь для торта. Растопите шоколад на горячей водяной бане. Добавьте масло. Перемешайте и сразу же снимите с огня. Дайте немного остыть при комнатной температуре.

9. Вылейте теплую глазурь на торт. Дайте ей «схватиться», снимите с торта кольцо. Обмажьте бока ганашем. Украсьте торт, отсадив оставшийся ганаш из кондитерского мешка.

Полезный совет

Прежде чем вы с гордостью поставите «Прагу» в центр стола, дайте ей пару часиков отдохнуть в холодильнике — это особенно важно для ганаша: он стабилизируется, а кусочки торта при нарезании будут хорошо держать форму.