Постные блюда из капусты: 12 рецептов для сытного и разнообразного стола

Салат из красной капусты с креветками

Этот салат из капусты (постный) можно подать как самостоятельную закуску, а можно дополнить крахмальной азиатской лапшой фунчозой, заправленной соевым соусом с капелькой кунжутного масла. Вместо креветок вполне допустимо использовать кальмары, в том числе консервированные.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красная капуста — 1 маленький кочан 
• сырые крупные креветки — 400 г
• разноцветный виноград без косточек — 2 грозди
• растительное масло — 4 ст. л.
• свежий корень имбиря — 3 см
• красный винный уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мята — 2–3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите креветки от панцирей. Натрите чеснок на терке, смешайте с солью, перцем и 2 ст. л. масла. Добавьте в эту смесь креветки и оставьте мариноваться при комнатной температуре, 10 минут.

2. Тонко нашинкуйте красную капусту, посолите, сбрызните уксусом, добавьте мелко нарезанный имбирь, немного помните руками.

3. Ягоды винограда снимите с веточек, разрежьте пополам (если мелкие, оставьте целыми). Тонко нарежьте листочки мяты (мелкие можно оставить целыми).

4. Разогрейте сковороду, обжарьте креветки, по 1,5 минуты с каждой стороны. Немного остудите.

5. Смешайте капусту с креветками, мятой и виноградом, заправьте оставшимся маслом. Слегка поперчите и подавайте.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось красного винного уксуса, замените его на яблочный или другой — главное, чтобы он был натуральным.

Капуста кимчи по-корейски в домашних условиях

Кимчи — популярная закуска корейской кухни, без которой не обходится практически ни одна трапеза. По сути это ферментированные овощи (чаще всего белокочанная или китайская капуста) в остро-пряной заливке. Блюдо богато витаминами и пребиотиками, что способствует улучшению пищеварения и положительно влияет на общее самочувствие. Сахар в этом постном рецепте из капусты можно заменить на спелые плотные груши.

1 час

Дополнительное время: 16–30 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• пекинская капуста — 1 кочан
• морковь — 1 шт.
• дайкон — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• корень имбиря — 3 см
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• зеленый лук — 4 стебля
• морская соль –1 ст. л.
• поваренная соль — 1 ст. л.
• паприка — 1 ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.
• рисовая мука — 1/2 ст. л.
• хлопья чили — 1 ч. л.

1. Пекинскую капусту разрежьте вдоль на 4 части. Смешайте оба вида соли и посыпьте каждый лист капусты. Сложите в большую миску, влейте 500 мл холодной воды, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4–6 часов. Несколько раз переверните четвертинки капусты.

2. Слейте рассол в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и рисовую муку. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 5 минут. Масса должна загустеть. Остудите, добавьте соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешайте.

3. Репчатый и зеленый лук мелко нарежьте, измельчите чеснок. Имбирь натрите на мелкой терке. Соедините с пастой из рисовой муки, измельчите погружным блендером. Добавьте тонко нашинкованные дайкон и морковь, тщательно перемешайте.

4. Распределите острую пасту с овощами между листьями пекинской капусты, плотно уложите в контейнер с герметичной крышкой. Оставьте для ферментации на 12–24 часа при комнатной температуре, после чего уберите в холодильник.

Салат из брокколи с клюквой и фундуком

Этот рецепт постного блюда из капусты брокколи хорош и сам по себе, и в качестве необычного гарнира к жареному тофу или овощному стейку. Здесь вы можете использовать замороженные соцветия: залейте их горячей водой, доведите до кипения, накройте плотной крышкой, выключите нагрев и оставьте на 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Также рекомендуем попробовать постный рецепт из цветной капусты.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 400 г
• маленький красный лук — 1 шт.
• клюква свежая — 1 горсть
• жареный фундук — 1 горсть

Для заправки:

• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ч. л.
• бальзамический уксус — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В кастрюле вскипятите подсоленную воду. Очистите брокколи от крупных листьев, отрежьте стебель. Разберите кочан на соцветия, стебель нарежьте кусочками длиной 2–3 см.

2. Положите в кипящую воду стебель, варите на среднем огне 5–7 минут. Добавьте соцветия, готовьте еще 3 минуты. Остудите брокколи в ледяной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите.

3. Смешайте в миске все ингредиенты для заправки, слегка взбейте венчиком. Фундук крупно порубите. Лук нарежьте очень тонкими кольцами или полукольцами.

4. В салатнике соедините брокколи, кольца лука, клюкву и орехи. Полейте заправкой, перемешайте. Разложите по порционным тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Быстрая маринованная капуста с перцем

Этот постный рецепт из свежей капусты можно слегка модернизировать и нарезать кочан не тонкими ломтиками, а квадратами со стороной 2 см. Также вы можете добавить несколько соцветий брокколи и по половине стручка желтого и красного сладкого перца — так закуска получится еще ярче и аппетитнее. А если выбираете постный салат из морской капусты, обратите внимание на этот рецепт.

30 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• капуста — 1 кг
• красный сладкий перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3–5 чубчиков

Для маринада:

• масло растительное — 100 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 75–100 г
• соль — 1 ст. л.
• перец черный — 5–6 горошин
• зерна кориандра — 1/2 ч. л.
• гвоздика — 3 бутона
• душистый перец — 2 горошины
• лавровый лист — 1 шт.

1. Снимите с кочана капусты верхние листья. Очищенный чеснок пропустите через пресс или мелко нарубите. Капусту и сладкий перец нашинкуйте очень тонкими полосками, шириной примерно 2 мм.

2. Очищенную морковь натрите на специальной корейской терке. В глубокой миске тщательно перемешайте капусту, морковь, красный сладкий перец и чеснок.

3. Соедините в сотейнике 1 стакан воды, растительное масло, сахар, соль, кориандр, горошины перца, гвоздику и лавровый лист. Что касается растительного масла, то здесь ориентируйтесь на свой вкус.

4. Доведите маринад до кипения, варите 3 минуты на небольшом огне, постоянно помешивая. Влейте уксус, выключите нагрев. Овощи утрамбуйте в 2-литровую банку с широким горлом и сразу же залейте горячим маринадом.

5. Сверху поставьте гнет. Идеально подойдет винная или большая пивная бутылка, наполненная водой. Всю конструкцию накройте полотенцем или марлей и оставьте на столе на 5 часов.

6. Уберите гнет, закройте банку крышкой и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Обратите внимание: этот постный рецепт из капусты белокочанной подходит только для плотных кочанов поздних зимних сортов.

Полезный совет

Для пикантного вкуса в эту закуску вы можете добавить 1 стручок острого красного или зеленого перца. Нарезайте его очень тонкой соломкой/колечками, буквально 1 мм толщиной.

Суп из брокколи и цветной капусты

Этот рецепт супа из цветной капусты (постный, с брокколи) применим не только к свежим овощам, но и к замороженным. Единственным отличием будет подача: размороженные соцветия хуже держат форму, поэтому не годятся для украшения. Вполне достаточно посыпать каждую порцию супа обжаренными орешками или чесночными гренками.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон овощной — 1 л
• капуста цветная — 300 г
• капуста брокколи — 300 г
• молоко растительное — 1 стакан
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• тимьян — 2 веточки
• зира (семена) — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. У цветной капусты удалите кочерыжку. У брокколи ее удалять не нужно — срежьте только грубое основание. Промойте кочаны и разберите на соцветия. Отложите самые мелкие для украшения (примерно 100 г).

2. Оставшиеся соцветия мелко нарежьте. Лук нарежьте небольшими кусочками, морковь — маленькими кубиками, чеснок пропустите через пресс. 

3. В толстостенной кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Положите лук, обжарьте до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 4 минуты. Приправьте чесноком, свежемолотым черным перцем и куркумой, перемешайте.

4. Влейте в кастрюлю овощной бульон. Добавьте горчицу и листочки тимьяна, доведите до кипения. Положите цветную капусту, снова доведите до кипения, добавьте брокколи.

5. Как только бульон закипит, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого, варите 15 минут.

6. Разогрейте небольшую сковороду с оставшимся оливковым маслом. Положите отложенные соцветия и готовьте в течение 5–7 минут на среднем огне, посыпав семенами зиры, свежемолотым черным перцем и солью. Соцветия должны зарумяниться, но остаться плотными и упругими.

7. Снимите кастрюлю с огня, измельчите суп погружным блендером до полностью однородной массы. Влейте растительное молоко и еще раз взбейте. Добавьте лимонный сок по вкусу.

8. Разлейте суп по тарелкам. Украсьте обжаренными соцветиями и семенами зиры. Подавайте на стол.

Постные щи с грибами 

Щи из квашеной капусты (постные) можно сварить с любыми грибами, которые оказались у вас под рукой. Кроме сушеных белых прекрасно работают свежие культивируемые: вешенки, шампиньоны, эринги. Просто нарежьте их не слишком мелко, обжарьте на сухой сковороде на сильном огне до появления корочки, а затем влейте растительное масло и еще немного прогрейте.

1 час

Дополнительное время: 3–4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• квашеная капуста — 200 г
• репчатый лук — 2 шт.
• сушеные белые грибы — 50 г
• растительное масло — 2–3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Грибы положите в миску, залейте 1 л воды, накройте крышкой и оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. В сковороде разогрейте немного растительного масла. Положите лук и, помешивая, обжарьте на среднем огне до прозрачности.

3. Квашеную капусту отожмите от рассола. При необходимости порубите помельче. Добавьте капусту к луку и готовьте на слабом огне до мягкости.

4. Грибы откиньте на дуршлаг (настой сохраните). Тщательно промойте, мелко нарежьте. Настой процедите через 2 слоя марли. Перелейте в кастрюлю, добавьте 1 л питьевой воды.

5. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения. Положите тушеную капусту с луком и нарезанные грибы. Снова доведите до кипения.

6. Прикройте крышкой и варите щи на слабом огне 30–40 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

7. Дайте готовым щам настояться под крышкой в течение 15 минут. Затем разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Постный рамен с тофу

Этот постный суп из капусты (рецепт японской кухни) очень прост в приготовлении. С ним вам не придется колдовать над бульоном, добиваясь идеальной прозрачности, или варить на пару наруто — особый рулет из белой рыбы. Достаточно обжарить в масле лук, чеснок и морскую капусту со специями, после чего залить их водой, процедить, положить остальные ингредиенты и довести до готовности.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша — 400 г
• тофу — 300 г
• пекинская капуста — 200 г
• шампиньоны — 150 г
• сушеная морская капуста — 100 г
• репчатый лук — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 3 см
• соевый соус — 5 ст. л.
• рисовый уксус — 3 ст. л.
• кунжутное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• зеленый лук — 3 стебля

1. Крупно нарежьте лук и чеснок. Очищенный имбирь нарежьте соломкой. Разогрейте в кастрюле кунжутное масло и обжарьте лук, чеснок и имбирь, 2 минуты. Добавьте морскую капусту, влейте рисовый уксус, соевый соус и 1 л горячей воды. Готовьте на медленном огне 20 минут, процедите через сито в чистую кастрюлю.

2. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту и зеленый лук, шампиньоны нарежьте ломтиками, тофу — кубиками со стороной 1,5 см.

3. Доведите бульон до кипения, положите тофу, пекинскую капусту, грибы и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте лапшу, прогрейте 1 минуту и разлейте рамен в тарелки. Посыпьте зеленым луком и сразу подавайте.

Полезный совет

При подаче постного рамена вы можете добавить в тарелку немного корейской приправы фурикакэ.

Крем-суп из брюссельской капусты

Если у вас замороженная брюссельская капуста, заранее достаньте ее из морозильной камеры для полной дефростации. Затем тщательно промойте, обсушите каждый кочанчик, разрежьте пополам и обжарьте с репчатым луком. Этот шаг является обязательным, особенно если вы берете капусту на развес. При подаче в каждую тарелку крем-супа можно положить несколько горошин консервированного нута — так блюдо получится более питательным и сбалансированным.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста брюссельская — 450 г
• бульон овощной — 500 мл
• молоко миндальное — 250 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец
• чили (хлопья) 

1. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. оливкового масла. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, положите в кастрюлю, пассеруйте до мягкости, постоянно помешивая.

2. Брюссельскую капусту разрежьте на половинки, положите в кастрюлю к луку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Посыпьте сушеным чесноком, перемешайте, влейте горячий овощной бульон.

3. Доведите суп до кипения и варите до мягкости капусты, 15 минут. Измельчите погружным блендером, сразу же влейте миндальное молоко и прогрейте, не доводя до кипения, в течение пары минут. Посолите и поперчите.

4. Зубчик чеснока нарежьте тонкими пластинками и обжарьте до коричневого цвета в разогретом оливковом масле.

5. Разлейте готовый крем-суп из брюссельской капусты по тарелкам, посыпьте каждую порцию чесночными «чипсами» и хлопьями перца чили. Подавайте на стол.

Кальмары с кабачками и брокколи

Это сытное постное блюдо можно подавать не только на второе, но и в качестве теплого салата. Готовится оно практически мгновенно: тушки кальмаров залейте кипятком и оставьте на 1 минуту, а в это время быстро обжарьте в хорошо разогретом масле брокколи и кабачки. Затем соедините подготовленные ингредиенты, добавьте приправы и специи, прогрейте и подавайте на стол. А если ищете рецепт постных котлет из капусты, смотрите здесь.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушки кальмаров — 800 г
• брокколи — 300 г
• кабачок — 250 г
• растительное масло — 50 мл
• нежареный кунжут — 4 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Подготовленные тушки кальмаров надсеките крест-накрест через каждые 2 см, затем нарежьте кусочками, удобными для еды. Залейте кипятком, оставьте на 1 минуту, откиньте на дуршлаг.

2. Стебель брокколи очистите и нарежьте тонкими кружками, кочанчик разделите на соцветия. Кабачок нарежьте кусочками размером 2х2 см. Чеснок очень мелко порубите.

3. В большой сковороде с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло, добавьте чеснок и обжарьте кальмары на сильном огне, не дольше 30 секунд. Переложите на тарелку с помощью шумовки.

4. Положите в сковороду брокколи и кабачок, обжаривайте 3–4 минуты. Влейте 100 мл воды, посолите, поперчите, выпарьте жидкость. Верните в сковороду кальмары, посыпьте кунжутом, готовьте еще 20 секунд. Сразу же подавайте на стол.

Постные вареники с жареной квашеной капустой

Этот постный рецепт из квашеной капусты смело можно назвать лакомством. Тесто для вареников лучше приготовить заранее (можно с запасом), используя этот рецепт. Если квашеная капуста слишком кислая, замочите ее в холодной воде, а затем тщательно отожмите и при необходимости немного порубите.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• квашеная капуста — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• сахарный песок — 1 ч. л.
• готовое тесто для вареников

1. Репчатый лук нарежьте средними кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте до прозрачности и легкого золотистого цвета.

2. Капусту отожмите от лишней жидкости, добавьте в сковороду к луку. Посыпьте сахаром, перемешайте, накройте крышкой и тушите на огне ниже среднего 20–25 минут, периодически помешивая. Остудите.

3. Раскатайте готовое тесто для вареников в тонкий пласт, вырежьте круги подходящего размера, разложите начинку, крепко защипните края.

4. Сварите вареники в кипящей подсоленной воде, затем обжарьте в растительном масле до легкого румянца. Подавайте с жареным луком.

Полезный совет

Для начинки квашеную капусту можно смешать с грибами. Лучше всего подойдут сушеные лесные. Их заранее нужно будет замочить, отварить и мелко нарезать. Вареники, кстати, можно отварить в грибном бульоне.

Печеная цветная капуста с яблочным карри

Это красивое постное блюдо из цветной капусты (рецепт в духовке) станет настоящим украшением праздничного стола. Соус для него получается довольно острым за счет особой приправы — мадрасского карри. Если вы с осторожностью относитесь к жгучим специям, уменьшите количество такого карри вдвое.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цветная капуста — 1 кочан
• дегидрированная красная капуста
• жареные тыквенные семечки
• растительное масло
• хлопья чили
• соль

Для яблочного карри:

• яблочный сок — 300 мл
• большое зеленое яблоко — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 1 черешок
• порошок карри — 2 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• мадрасский карри — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль

1. Для яблочного карри овощи мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле, 5 минут. Добавьте весь карри, влейте яблочный сок и варите до мягкости овощей. Запеките яблоко в микроволновке до состояния пюре, добавьте к овощам вместе с оставшимися ингредиентами. Доведите до кипения, измельчите блендером.

2. Разрежьте кочан цветной капусты на четвертинки, удалите листья и жесткий стебель. Положите в форму для запекания, щедро полейте маслом, посолите, накройте фольгой и запекайте при 180 °С около 40 минут. Снимите фольгу, продолжайте готовить еще 15 минут.

3. На тарелку влейте немного яблочного карри, положите цветную капусту, полейте еще карри, посыпьте тыквенными семечками, порошком дегидрированной красной капусты и чили. Подавайте.

Тушеная капуста с шампиньонами

Такое постное второе блюдо из капусты белокочанной (рецепт на сковороде) можно сделать более ароматным, если использовать при тушении семена тмина или фенхеля. Только имейте в виду: эти специи очень яркие, поэтому добавлять их нужно по чуть-чуть, каждый раз снимая пробу.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста белокочанная — 400 г
• шампиньоны свежие — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• бульон овощной — 100 мл
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• укроп — 3 веточки
• сахар — 1 ч. л.
• кориандр молотый – 1/2 ч. л.
• зира — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите, шампиньоны нарежьте ломтиками шириной 5 мм, лук нарежьте перьями, укроп измельчите.

2. Поставьте на плиту большую вместительную сковороду, влейте 2 ст. л. масла, хорошо разогрейте. Порциями обжарьте шампиньоны до легкого золотистого цвета, переложите на тарелку.

3. Добавьте в сковороду еще немного масла, уменьшите огонь до среднего, обжарьте лук, периодически помешивая, 5 минут. Положите чеснок, продолжайте готовить 1–2 минуты.

4. Добавьте в сковороду капусту. Жарьте, постоянно помешивая, 2–3 минуты. Положите грибы, всыпьте сахар, пару щепоток соли, кумин и кориандр. Влейте овощной бульон, перемешайте.

5. Накройте сковороду крышкой, уменьшите нагрев до слабого, тушите в течение 25–30 минут. Добавьте укроп, перемешайте, прогрейте еще пару минут, разложите по тарелкам, подавайте на стол.