Овощные рагу с кабачками: 8 легких рецептов на любой вкус

Овощное рагу с баклажанами и кабачками

Молодые кабачки с тонкой кожицей, весом до 300 г, перед запеканием можно не очищать. Их достаточно хорошо промыть, а затем нарезать средними ломтиками одинакового размера. Баклажаны также чистить необязательно. Вопреки распространенному мнению, соланин, придающий плодам горечь, накапливается не только в шкурке, но и в семенах и самой мякоти. Подавайте готовое рагу с большим количеством свежей зелени или с домашним соусом песто (рецепт здесь).

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• кабачки молодые — 6 шт.
• баклажаны — 4 шт.
• помидоры — 5 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• петрушка — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• масло оливковое рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кабачки разрежьте по всей длине на четвертинки, при необходимости удалите семена. Каждую часть нарежьте ломтиками толщиной 2 см. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 минуты. Обдайте холодной водой, снимите кожицу, разрежьте на 4 части, удалите семена и сок.

2. Каждую четвертинку помидора нарежьте поперек на 2–3 части. Баклажаны разрежьте пополам, а затем еще раз пополам. Нарежьте мякоть такими же ломтиками, как кабачки. Репчатый лук нарежьте толстыми полукольцами.

3. Зелень и чеснок мелко порубите. В глубокой миске смешайте лук, баклажаны и кабачки, добавьте половину зелени и чеснока, посолите и поперчите. Полейте овощи маслом, перемешайте руками.

4. Переложите овощи на застеленный бумагой для выпечки противень и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут. В процессе запекания один раз аккуратно перемешайте лопаткой.

5. В кастрюлю с толстым дном положите помидоры и оставшуюся зелень с чесноком. Посолите, сбрызните оливковым маслом. На среднем огне доведите до кипения, варите 5 минут, затем уменьшите нагрев и добавьте в получившийся соус подпеченные овощи.

6. Всыпьте паприку, посолите, поперчите, перемешайте и еще раз сбрызните овощи маслом. Накройте кастрюлю крышкой, тушите 7–10 минут. Перед подачей овощное рагу с кабачками и баклажанами лучше немного остудить.

Полезный совет

Приготовить это рагу можно и с другим вкусом. Просто замените петрушку на кинзу, добавьте уцхо-сунели и немного копченой паприки.

Рагу из кабачков в сметане

Для приготовления этого овощного рагу потребуется натуральная, не слишком кислая сметана высокой жирности (от 30% и выше). Чтобы соус не свернулся, выбирайте максимально свежий продукт без заменителей молочного жира и обязательно достаньте его из холодильника минимум за 40 минут до начала приготовления. Если хотите подстраховаться, то вмешайте в сметану примерно 1 ч. л. обычной пшеничной муки.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 4 шт.
• томаты — 2 шт.
• сметана 30% — 180 г
• масло топленое — 30 г
• мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 5 веточек
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Молодые кабачки разрежьте вдоль пополам и на четвертинки, после чего нарежьте поперек брусочками длиной до 3 см. Кожицу снимать необязательно. Измельчите чеснок. Петрушку мелко порубите.

2. Соедините петрушку с чесноком, порубите все вместе тяжелым ножом до состояния пасты. Нарежьте помидоры ломтиками. Сильно не мельчите, иначе они не смогут держать форму.

3. Разогрейте большой сотейник, положите топленое масло и кусочки кабачков. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки, 4–5 минут. Всыпьте муку, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, готовьте еще 1 минуту.

4. Положите в сотейник сметану, уменьшите огонь до умеренного, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте помидоры и петрушку с чесноком, прогрейте пару минут.

5. Снимите овощное рагу с кабачками и сметаной с огня и сразу же подавайте на стол.

Рагу из капусты, картошки и кабачков

В сезон свежих овощей смело добавляйте в рагу любые овощи, которые у вас под рукой. Здесь отлично работают патиссоны, цветная капуста, брокколи, кольраби, черешковый сельдерей, молодая кукуруза и т. д. Кстати, вместо жестких тепличных томатов лучше взять консервированные без кожицы в собственном соку или качественную пассату.

1 час 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• картофель — 5 шт.
• капуста — 300 г
• кабачок — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло — 30 мл
• чеснок — 3 зубчика
• орегано сушеный
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель и морковь нарежьте одинаковыми кубиками. Кабачок очистите от кожуры и нарежьте такими же кубиками. Репчатый лук измельчите. Зубчики чеснока пропустите через пресс.

2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком, 1–2 минуты. Добавьте морковь и жарьте, помешивая, еще 5–7 минут. Положите картофель и кабачок, накройте крышкой, тушите на медленном огне около 10 минут.

3. Капусту мелко нашинкуйте, переложите в миску, посолите. Разомните руками, чтобы она дала сок. Переложите на сковороду к овощам, перемешайте, влейте 1 стакан воды и тушите 10 минут.

4. На помидорах сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 30 секунд, а затем в холодную воду. Снимите кожуру. Нарежьте кубиками, добавьте в сковороду. Приправьте солью, перцем и орегано, перемешайте.

7. Накройте сковороду крышкой и тушите еще 10–20 минут. Все ингредиенты должны стать мягкими. Подавайте рагу горячим.

Полезный совет

В рецепте указано приготовление с зимним сортом капусты, если у вас молодая, то разминать руками ее не нужно. Добавляйте капусту в рагу за 5 минут до готовности всего блюда.

Овощное рагу из кабачков и картошки с мясом

Рагу из свежих овощей с мясом получается одновременно вкусным, сытным и сбалансированным. Если хотите максимально снизить калорийность, замените говядину на курицу или индейку, а вместо картофеля возьмите цветную капусту и корень сельдерея. Дополнительно к рагу можно подать индийские лепешки чапати (рецепт здесь).

55 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 500 г
• картофель — 500 г
• говядина — 350 г
• томаты — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• зелень — 50 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный свежемолотый 
• соль 

1. Говядину обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками среднего размера. Влейте в глубокую сковороду растительное масло, хорошо раскалите и обжарьте мясо в течение 10–12 минут. 

2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными ломтиками. Добавьте лук и морковь в сковороду с говядиной, готовьте 3–5 минут.

3. Сладкий перец нашинкуйте длинными полосками, добавьте в сковороду, тушите все вместе 2–3 минуты.

4. Картофель нарежьте кубиками среднего размера и отправьте в сковороду. Аккуратно перемешайте, посолите, приправьте черным молотым перцем. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15 минут.

5. Кабачки и помидоры крупно нарежьте, положите в сковороду. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Томите рагу примерно 15 минут, до готовности.

6. Зелень мелко порубите, всыпьте в сковороду, накройте крышкой, снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Подавайте.

Диетическое овощное рагу

Низкокалорийное овощное рагу, приготовленное по этому рецепту, на следующий день становится еще вкуснее. Просто вмешайте в него немного мелко нарубленной свежей зелени и прямо холодным разложите на кусочках безглютенового хлеба. Такой сбалансированный, богатый белком и сложными углеводами завтрак зарядит вас энергией и надолго придаст сил. О том, как приготовить чечевичный хлеб, читайте здесь.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сладкий перец — 2 шт.
• кабачок — 1 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• оливковое масло — 35 мл
• чеснок — 3 зубчика
• прованские травы — 5 г
• свежемолотый черный перец — 3 г
• соль

1. Кабачок и морковь нарежьте маленькими кубиками. Баклажан нашинкуйте небольшими кусочками, переложите в миску, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 15 минут, чтобы овощ дал сок.

2. Духовку предварительно разогрейте до 180 °С. Форму смажьте маслом, переложите в нее овощи, сбрызните маслом, посолите. Запекайте 30 минут, периодически аккуратно перемешивая ложкой.

3. Лук нарежьте полукольцами. Зубчики чеснока измельчите ножом или пропустите через пресс. Сладкий перец и помидоры нарежьте такими же кубиками, как и другие овощи.

4. Переложите лук, перец, помидоры и чеснок к овощам в форму, посолите, поперчите, приправьте прованскими травами, еще раз сбрызните маслом. Перемешайте.

5. Запекайте рагу 40 минут, периодически помешивая. Подавайте в горячем или в холодном виде.

Полезный совет

Для придания остринки в ПП-рагу с кабачками можно добавить несколько тонких колечек свежего чили или пару щепоток кайенского перца.

Быстрое рагу из кабачков с куриным филе

Это быстрое овощное рагу с курицей по сути является чем-то средним между теплым салатом и полноценным вторым блюдом. Ломтики кабачков получаются слегка хрустящими, а помидоры, чеснок и зелень так и вовсе остаются почти сырыми. Идеальным дополнением к такому рагу станет греческий соус дзадзики или хорошая деревенская сметана.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки среднего размера — 4 шт.
• филе куриной грудки — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.
• сметана нежирная — 150–200 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• мука — 1,5 ст. л.
• петрушка свежая — 4–5 веточек
• топленое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте кабачки, помидоры и куриное филе средними кубиками. Измельчите чеснок. Петрушку мелко порубите.

2. Разогрейте в сотейнике топленое масло. Быстро обжарьте кабачки на сильном огне до румяной корочки. Присыпьте мукой, солью и перцем и еще немного обжарьте. Отдельно обжарьте куриное филе до готовности, приправив солью и перцем. Добавьте филе к кабачкам.

3. Полейте кабачки и курицу сметаной и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне. Положите помидоры, петрушку и чеснок. Перемешайте, снимите с огня, подавайте на стол.

Овощное рагу с сосисками и кукурузой

Для приготовления простого и сытного ужина вам потребуются любые сосиски, которые оказались под рукой. Прекрасно подойдут молочные или куриные, а также более калорийные свиные шпикачки или даже копченые баварские колбаски. Если в вашем распоряжении есть мангал, возьмите отварную кукурузу в початках (продается готовой в вакуумной упаковке), быстро обжарьте до появления подпалин, а затем срежьте зерна и положите в сковороду к овощам за 1 минуту до готовности.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачок или цукини — 1 шт.
• сосиски — 6 шт.
• зерна кукурузы — 400 г
• томаты рубленые в собственном соку — 200 г
• перец сладкий красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• петрушка — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• перец кайенский молотый — 2 г
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Перец нарежьте крупными ломтиками, цукини — средними кубиками. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок пропустите через пресс. 

2. В широкой сковороде с толстым дном разогрейте на среднем огне растительное масло. Обжарьте, помешивая, лук и сладкий перец, 5 минут. Добавьте цукини и чеснок, посыпьте орегано, уменьшите нагрев и готовьте еще 5 минут. 

3. Сосиски нарежьте наискосок на кусочки длиной 3 см. Петрушку мелко порубите. Добавьте в сковороду зерна кукурузы, томаты вместе с соком, сосиски и петрушку. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 15 минут. 

4. Посолите рагу, приправьте по вкусу кайенским и черным перцем, тщательно перемешайте, разложите по тарелкам и подавайте на стол. При желании можно посыпать измельченной зеленью.

Полезный совет

Для сытности в это рагу вы можете добавить заранее запеченный картофель или что-нибудь из бобовых, например, консервированную фасоль или нут.

Овощное рагу с рисом

Такое овощное рагу понравится и приверженцам правильного питания, и любителям вкусных основательных обедов. Постарайтесь выбрать бекон с большим количеством мясных прослоек, рис возьмите полезный нешлифованный, кабачки — молодые с тонкой кожицей, шампиньоны — маленькие и максимально свежие. Кстати, здесь также отлично работает дикий рис, который по сути рисом не является.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварной рис — 1 стакан
• помидоры — 4 шт.
• кабачок или цукини — 1 шт.
• бекон с мясными прослойками — 150 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• шампиньоны — 100 г
• консервированный зеленый горошек — 100 г
• белая часть лука-порея — 1 шт.
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук, помидоры, порей, морковь, цукини, сельдерей и грибы нарежьте маленькими кубиками или ломтиками. Бекон нарежьте кусочками. В сотейнике разогрейте масло, положите бекон и обжарьте, помешивая, 3 минуты.

2. Добавьте репчатый лук, сельдерей, лук-порей, морковь, цукини и пропущенный через пресс чеснок. Готовьте 5–6 минут.

3. Положите помидоры, влейте 500 мл горячей воды, приправьте солью и перцем и тушите 10 минут. Добавьте горошек, грибы и рис. Перемешайте, продолжайте тушить еще 5–6 минут. Разложите по тарелкам, подавайте на стол.