Домашнее мороженое: как сделать вкусный десерт у себя на кухне

Из чего приготовить домашнее мороженое

Приготовить мороженое дома можно из молока, йогурта, сливок и других доступных ингредиентов. Важно учитывать жирность молочных продуктов: чем она ниже, тем менее насыщенным получится вкус десерта. Для аромата отлично подойдут натуральные добавки — например корица или ванилин.

Вкусное мороженое можно сделать из фруктов и ягод — например, можно использовать бананы, клубнику, клюкву. Интересные вкусовые акценты добавят пюре из авокадо, мята или обжаренные фисташки. Для украшения подойдут орехи, шоколадная крошка, печенье или кокосовая стружка. А вот мелко натертую цедру лучше не использовать — в замороженном виде она становится жесткой и напоминает по текстуре нити.

Кроме того, мороженое можно приготовить и из фруктового сока. Рецепт предельно простой: разлейте сок по формочкам, вставьте деревянные палочки и уберите в морозильник на ночь. Такое лакомство особенно понравится детям — и готовить его можно вместе с ними.

От венчика до мороженицы: что пригодится на кухне

Приготовить домашнее мороженое можно с помощью специального оборудования — тогда на весь процесс уйдет всего 20–40 минут. Мороженицы бывают автоматические и полуавтоматические. Последние требуют предварительно заморозить чашу в морозильной камере на 12–18 часов. Зато обе версии отлично справляются как с пломбиром, так и с фруктовыми сорбетами. Некоторые модели позволяют добавлять ингредиенты прямо во время взбивания — орехи, кусочки шоколада, ягоды.

Если вы планируете использовать в качестве основы молоко с низкой жирностью (менее 2,5%), мороженица особенно пригодится — она поможет избежать образования кристалликов льда и сделать текстуру более нежной и однородной.

Для базового приготовления также подойдут венчик или миксер — они помогут хорошо взбить ингредиенты до нужной консистенции.

Вот еще несколько гаджетов, которые могут оказаться полезными:

• Блендер или погружной блендер — особенно если вы готовите фруктовые или ягодные пюре, добавляете орехи, зелень (например, мяту) или хотите сделать кремовую базу с авокадо.
• Кулинарный термометр — пригодится, если вы варите заварную основу для мороженого (например с яичными желтками), ведь важно не перегреть смесь.
• Силиконовые формочки — идеальны для порционного мороженого, особенно если вы готовите фруктовый лед или детские лакомства.
• Ложка для мороженого с выталкивателем — не обязательна, но с ней легко делать красивые шарики, особенно если мороженое слегка подтаяло.
• Контейнеры с герметичной крышкой — помогут правильно хранить мороженое в морозилке и защитят его от посторонних запахов.
• Сито или мелкое ситечко — если вы хотите получить особенно гладкую текстуру, стоит процедить смесь перед заморозкой.

Конечно, все эти гаджеты не обязательны. Мороженое можно сделать и с минимальным набором инструментов. Но если хочется поэкспериментировать и почувствовать себя настоящим кондитером — они точно пригодятся.

Как приготовить настоящее мороженое

Приготовление мороженого — это не только про рецепты, но и немного магии. Именно в деталях рождается то самое, бархатистое и нежное лакомство, которое тает во рту. Несколько простых советов помогут превратить домашний десерт в настоящее мороженое.

• Используйте сливки с жирностью от 33% — так вы получите кремовую текстуру.
• Если жирных сливок нет, добавляйте сливочное масло: смешайте его с молоком (жирностью 2,5–3,5%) в равных долях.
• Вместо стабилизаторов используйте крахмал, желатин или натуральные загустители — агар-агар, пектин.
• Консистенцию улучшайте с помощью яичного белка — он придаст структуру.
• Когда мороженое начнет замерзать, каждые час-полтора перемешивайте его — так оно застынет равномерно и без кристалликов льда.

Хранение и подача мороженого

Домашнее мороженое не содержит консервантов, поэтому долго не хранится — оптимально съесть его в течение 1–3 дней. Храните десерт в герметичном контейнере в морозильной камере, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не пересыхал. Идеальная температура хранения — от –18 до –20 °C.

Если мороженое провело в морозилке несколько дней и стало слишком твердым, перед подачей его стоит оставить на 5–10 минут при комнатной температуре — оно немного подтает и станет мягче, а вкус раскроется ярче.

Чтобы вырезать красивые шарики, вовсе не обязательно иметь специальную ложку с механизмом. Подойдет обычная столовая ложка, если перед этим опустить ее в горячую воду — так мороженое будет легче набираться и не прилипнет к металлу.

Для подачи можно использовать охлажденные креманки или вафельные рожки, украсить мороженое листочками мяты, тертым шоколадом, ягодами или топпингами — все это добавит не только вкуса, но и визуального удовольствия.

Если хочется заранее заготовить порции, удобно использовать силиконовые формочки или маленькие баночки с крышками — особенно актуально для сорбетов или фруктового льда.

Рецепты

Классический пломбир по ГОСТу

Пломбир, приготовленный по рецепту ГОСТа до 1966 года, — это настоящее мороженое из детства, без добавок и консервантов. В составе только натуральное молоко и сливки, а вкус — нежный, насыщенный и по-настоящему домашний. Хранится такой десерт всего неделю, но устоять перед ним почти невозможно — он исчезает с ложек мгновенно.

Для приготовления 2 порций нужно:

• молоко жирностью 4–6% — 130 мл
• сахар — 100 г
• ванильный сахар — 1/2 ч. л.
• крупный желток — 3 шт.
• сливки жирностью 30–35% — 300 мл

1. Налейте молоко в ковшик и доведите до кипения. Сразу снимите с огня, удалите пенку. Добавьте обычный и ванильный сахар, перемешайте, чтобы он полностью растворился. Дайте остыть до комнатной температуры.

2. Желтки взбейте венчиком до получения массы однородной консистенции. Добавьте в сладкое молоко. Снова взбейте.

3. Поместите ковшик на горячую водяную баню (большую кастрюлю с водой доведите до кипения и оставьте на огне). Постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.

4. Дайте желтково-молочной массе остыть. Сливки взбейте миксером до получения пышной плотной массы. Постепенно добавьте их в кастрюлю, взбивая миксером на средней скорости.

5. Переложите получившуюся массу в пластиковый контейнер. Уберите в морозильную камеру на 5 часов. Через каждый час доставайте ее и перемешивайте. Это необходимо, чтобы в массе не образовывался лед: тогда пломбир получится очень нежным.

Мороженое из банана и сливок 

Банан — идеальная основа для домашнего мороженого: натуральная сладость, кремовая текстура и никакого сахара. Этот десерт готовится за считаные минуты, основное время уходит лишь на заморозку. Если хотите легкий и полезный вариант без сливок — просто взбейте замороженные кусочки банана до шелковистой массы.

Для приготовления 6 порций нужно:

• бананы — 4 шт.
• сливки жирностью 10–20% — 400 мл
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.

1. Для приготовления мороженого подходят мягкие спелые бананы — они обладают наиболее выраженным ароматом. Снимите кожуру, мякоть произвольно нарежьте и измельчите погружным блендером до однородности.

2. Заранее хорошо охладите сливки и влейте их в банановое пюре. Добавьте сахарную пудру и взбейте миксером. Влейте лимонный сок и еще раз перемешайте. У вас должна получиться пышная светлая масса.

3. По желанию сахарную пудру можно ароматизировать лимонной цедрой. Для этого поместите ломтики лимонной корки в небольшую миску, засыпьте сахарной пудрой, разомните ложкой и оставьте на 1 час. После этого просейте пудру через ситечко и добавьте в банановую массу.

4. Заготовку сливочно-бананового мороженого перелейте в контейнер, герметично закройте крышкой и уберите в морозильную камеру на 2 часа. Выньте контейнер и перемешайте массу вилкой. Так вы обеспечите гладкую текстуру мороженого.

5. Повторите последний шаг еще 2 раза. Между каждым шагом выдерживайте интервал в 30–40 минут. Оставьте контейнер в морозильной камере на 2–4 часа, за это время мороженое должно окончательно застыть.

6. Выньте контейнер из морозильной камеры и оставьте в тепле на 5–7 минут, чтобы мороженое слегка размягчилось. Специальной ложкой сформируйте шарики и разложите мороженое в креманки или стаканчики.

7. Вы можете приготовить мягкое банановое мороженое, которое не потребуется долго замораживать и несколько раз перемешивать. За 3–4 часа до начала приготовления нарежьте бананы кружками, разложите в один слой на бумаге для выпечки и уберите в морозильную камеру.

8. Потом сложите замороженные бананы в чашу стационарного блендера и быстро измельчите в импульсном режиме.

9. Влейте в банановую массу очень холодные сливки, добавьте сахарную пудру и лимонный сок и снова взбейте блендером. Уберите в морозилку на 20–30 минут. Сливочно-банановая масса моментально начнет замерзать. Разложите мороженое в порционную посуду и сразу подавайте.

Вишневое мороженое на крахмале

Этот рецепт сочетает насыщенную кислинку вишни с воздушной белковой пеной, а текстура получается почти как у суфле. Приготовление требует немного внимания и терпения, но результат того стоит: яркий вкус, нежность и легкость в каждой ложке. Чтобы мороженое получилось гладким, важно регулярно перемешивать массу в процессе заморозки.

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• вишня – около 350 г
• яйца – 3 шт.
• кукурузный крахмал – 10 г
• растительное масло – 100 мл
• сахар — 120 г
• ванильный сахар — 1 пакетик

1. Из спелой вишни выньте косточки, взбейте мякоть ягод блендером и перетрите через сито — у вас должно получиться 300 грамм однородного пюре. Возьмите три яйца и отделите желтки от белков.

2. Перемешайте желтки с 10 граммами кукурузного крахмала и 100 мл растительного масла до однородности. Влейте полученную смесь в вишневое пюре и, постоянно помешивая, нагрейте до образования пара. Сразу уберите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, периодически перемешивая.

3. Белки взбейте с 120 граммами сахара и пакетиком ванильного сахара до плотных пиков. Взбитые белки аккуратно вмешайте в смесь из вишни и крахмала, переложите в емкость для замораживания и закройте крышкой. Уберите морозилку на 4–5 часов. Каждый час доставайте ваше мороженое и как следует перемешивайте или взбивайте погружным блендером — это поможет добиться более однородной текстуры.

Клубнично-яблочное мороженое на агар-агаре

Легкое, освежающее мороженое из клубники и яблок, в котором нет ни сливок, ни яиц — только натуральные фрукты и капелька волшебства от агар-агара. Благодаря регулярному взбиванию и натуральным ингредиентам текстура получается удивительно шелковистой. Этот десерт легко адаптировать под веганский рацион и он отлично подойдет для жаркого дня.

Для приготовления 4–5 порций нужно:

• клубничное пюре – 300 г
• яблочное пюре – 300 г
• вода — 200 мл
• сахар — 200 г
• агар-агар — 8 г

1. С помощью блендера сделайте 300 грамм клубничного и 300 грамм яблочного пюре.

2. В сотейник налейте 200 мл воды и нагрейте ее до образования пара. 8 грамм агар-агара перемешайте с 200 граммами сахара и постепенно пересыпьте в горячую воду, интенсивно перемешивая ее венчиком. Доведите смесь до кипения и варите еще 3 минуты. Затем добавьте пюре клубники и яблока и перемешайте до однородности.

3. Когда смесь остынет переложите ее в контейнер и уберите в морозилку на 4 часа. Каждые 30 минут доставайте смесь и взбивайте блендером — чем чаще вы будете это делать, тем более гладкая текстура мороженого у вас получится.

Быстрое мороженое из сливок и сгущенки 

Идеальный экспресс-вариант: всего два ингредиента — сгущенное молоко и сливки. Такой десерт получается сладким, сливочным и очень нежным даже без добавления сахара. Особенно вкусно подать его с ягодами, шоколадной крошкой или орешками. Быстрое решение, когда хочется чего-то холодного и домашнего прямо сейчас.

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки 10% — 400 мл
• сгущенное молоко — 200 мл

1. Подготовьте все ингредиенты для приготовления мороженого из 10% сливок и сгущенного молока. Сливки, посуду и венчики от миксера заранее уберите в морозилку на 30 минут.

2. Сгущенное молоко и сливки должны быть охлажденными. Влейте их в миску и начните взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое и не станет воздушнее.

3. Подготовленную взбитую массу выложите в контейнер с крышкой, либо распределите в специальные формочки для мороженого с палочкой. Уберите в морозилку на 2–3 часа.

4. Если готовите мороженое в контейнере, то можно пару раз вынуть его из морозилки и перемешать вилкой или взбить блендером. Благодаря этому процессу масса не кристаллизуется.

5. Мороженое выложите в креманки и подавайте, украсив свежими ягодами и фруктами или любым джемом. Либо подавайте на палочке. Храните замороженное лакомство не более суток.