О чем расскажем в статье:
Самое здоровое и сладкое мороженое без сахара
Здесь лидер, конечно, – банановое. Начать нужно с простого: найти вкусные очень спелые (покрытые коричневыми пятнышками) бананы. Очистить, нарезать кусочками 4–5 см длиной и заморозить, разложив на доске/подносе/тарелке – чтобы не слиплись во время замораживания. При -18 °С бананы замерзнут до нужной степени часов через 6. Потом можно переложить их в пакет для замораживания, уже не слипнутся. Это ваша заготовка, из которой мороженое можно сделать в любую минуту.
Делаете мороженое так: достаете бананы, кидаете их в кухонный комбайн или блендер (комбайном пользоваться удобнее – проще измельчать, проще доставать готовый продукт). Лучше добавить 1–3 столовые ложки жидкости: вода, сок, молоко обычное или растительное, жидкий йогурт. И что-то для аромата: ваниль, корицу, розовую воду… Все добавили? Теперь включайте «пульсовый» режим – пусть замороженные кусочки превратятся в однородную массу. И всё, готово ваше мороженое!
Есть еще способ сделать банановое эскимо: точно так же нарезать очищенные бананы и сразу воткнуть в них палочки для мороженого, морозить уже с палочками. Вместо больших бананов можно взять мини, их не нужно резать, и они слаще. В замороженном виде бананы лежат, пока вы не будете готовы их использовать. Как готовы – растапливайте шоколад и окунайте в него, пока шоколад горячий, бананы прямо из морозильника. Они тут же покроются шоколадной глазурью, она застывает мгновенно. И можно сразу есть. Дети такое обожают, можно еще раз обмакнуть в шоколад и быстро-быстро обвалять в кондитерской посыпке или орехах.
Еще вариант – манго. Первичная задача та же самая, найти очень спелое (можно даже переспелое) манго. И, желательно, не очень волокнистое. Очищаете, режете, замораживаете. Как решите делать мороженое, за час до приготовления закидываете в морозильник металлическую посудину (миску, форму для пирога и т п). Через час отмеряете густой вкусный натуральный йогурт (можно термостатную простоквашу, ряженку или катык), на каждые 100 г манго – 40–50 г йогурта. Чем он будет жирнее и гуще, тем лучшую консистенцию мороженого вы получите. Кладете в комбайн сначала йогурт, при желании добавляете немного сока лайма (а еще вкуснее и цедру тоже). А потом – замороженное манго. «Пульсами» превращаете всю эту красоту в мороженое. Можно, конечно, есть сразу – но оно мягковатое. Так что выкладываете манговую смесь в вашу замороженную металлическую емкость и кладете в морозильник ровно на 1 час. Вот теперь идеальная консистенция!
По той же технологии можно делать ягодное мороженое, а также персиковое, абрикосовое и т.д., но ягодам и фруктам часто не хватает сладости, и придется добавлять к йогурту мед или ваш любимый сироп. По вкусу, конечно, но базово примерно 20 г на каждые 100 г фруктов.
Фруктовое мороженое на домашнем сиропе
Для самого простого сиропа вам потребуются только сахар и вода в соотношении 3:1. Их нужно нагреть вместе до полного растворения сахара, затем остудить и охладить минимум 3-4 часа, прежде чем добавлять в мороженое. Но сироп можно сделать и гораздо более интересным, если поварить и понастаивать в нем:
- тонко срезанную цедру и сок цитрусовых;
- палочки корицы;
- кусочки свежего имбиря;
- раздавленные коробочки кардамона;
- звездочки бадьяна;
- лепестки ароматных диких или садовых цветов (сирень, липа, шиповник, роза, лаванда, цветочки тимьяна).
После настаивания (часов 5-6) и до охлаждения сироп нужно процедить.
Часть сахара можно заменить на ваш любимый сорт меда.
Теперь о том, как этим сиропом пользоваться. Очень просто. Нужны замороженные фрукты или ягоды (сами вы их заморозили или купили – в данном случае не очень важно). И комбайн или блендер. Кладете в комбайн вашу заморозку, поливаете сиропом (опять-таки исходите из базовых 20 г подсластителя на 100 г ягод-фруктов, но ориентируйтесь по их спелости и сладости), добавляете на каждые сто граммов фруктов на 1 столовой ложке рикотты или творога – и бжжжжж. Едите сразу или убираете в морозильник до нужного момента. Какие сочетания особенно хороши в таком варианте мороженого?
- клубника + ежевика
- черешня + лайм
- грейпфрут + базилик
- черная смородина + яблоко
- вишня + красная смородина
- арбуз + красный базилик
- слива + груша (а каждая из них по отдельности – с корицей)
- малина + манго
- ананас + мята
- абрикосы + абрикосы + абрикосы (шутка, просто не портите их ничем)
Фруктовое мороженое на сливках
Кроме фруктов, вам потребуется всего 2 ингредиента: сливки для взбивания (жирность выше 30%) и качественное натуральное сгущенное молоко. Сливки нужно взбить в пышную пену, постепенно подливая сгущенку (соотношение сливок к сгущенке – 2:1,5). А потом добавить в пышную массу мелко нарезанные ягоды и/или фрукты. Сгодятся любые не слишком водянистые или твердые: клубника, ежевика, малина, вишня без и черешня без косточки, малина, абрикосы, персики, сливы, манго, бананы, груши. Если хотите яблоки – возьмите зеленые, запеките их и используйте только мякоть. Виноград тоже лучше запечь, особенно вкусное виноградное мороженое получается из черного и красного винограда (без косточек, разумеется). Как смешаете – закрывайте и отправляйте в морозильник часов на 6-8.
Фруктовое мороженое на заварном креме
Немало сортов готово мороженого делаются именно на заварном креме – из него мороженое получается самое вкусное, самое гладкое и шелковистое, но… в машинке для мороженого. Если ее нет, тоже все получится, просто нужно больше вашего внимания и времени. Итак.
- мелко нарезаете фрукты-ягоды, раскладываете на подносе или тарелке, замораживаете;
- готовите заварной крем вот по этому рецепту;
- добавляете в полностью остывший и охлажденный в течение, как минимум, 3 часов крем мелкие кусочки замороженных ягод или фруктов;
- тщательно перемешиваете и отправляете в морозильник;
- каждые 15–20 минут достаете и энергично перемешиваете вилкой (можно и блендером, если хотите однородное мороженое без кусочков);
- делаете это на протяжении 4 часов, или пока мороженое не станет очень густым;
- даете померзнуть еще пару часов – и готово!
Еще один фантастически вкусный вариант – варить не просто заварной крем, а цитрусовый, можно из лимонов, апельсинов, грейпфрутов. У нас его еще очень любят называть «курдом». В него можно ничего не добавлять, он и так чрезвычайно хорош. Ну, может, немного взбитых сливок и кусочки хрустящего печенья для интереса. Но с ягодами он тоже прекрасно получается, скажем, с черной смородиной.
Фруктовое мороженое с овощами
Не удивляйтесь, таких вариантов немного, но они очень удачные. Почти ко всем таким видам мороженого подходит сахарный сироп, сваренный и настоянный на свежем имбире.
Самый главный «овощной» ингредиент по ботанической науке как раз фрукт, хотя мы его обычно воспринимаем как овощ. И это авокадо! Мороженое из авокадо можно делать по принципу бананового из замороженных кусочков, добавив сгущенного молока. А можно наоборот: взбить блендером свежее спелое авокадо, аккуратно смешать со взбитыми сливками и сгущенкой – и заморозить. Авокадо лучше всего сочетается с манго и клубникой, а также с печеными яблоками. Мята и лимон/лайм – тоже отличные добавки.
Еще отличная добавка в мороженое и особенно в сорбеты – это огурцы. В них много жидкости и мало вкуса, зато присутствует очень свежий аромат, который особенно хорошо сочетается с дыней и арбузом.
Великолепное мороженое получается с добавлением сладкого перца. Красный сладкий перец можно добавить к клубнике, красной смородине, арбузу. Желтый – к дыне, груше и яблоку. Если вы любитель неожиданных сочетаний и острого, можно добавлять и чили тоже!
Ну и очень вкусное мороженое получается из помидоров. Под конец лета, когда они сами по себе очень сладкие, можно их вообще ни с чем не смешивать. А можно смешивать с арбузом и/или клубникой. И еще чуточку зеленого базилика.
Какое фруктовое мороженое любят (покупать или делать дома) наши читатели?
Alexei Beltyukov: Сорбет из свежих лимонов со свежим же лавровым листом очень неплох!
Julia Gavrilova: Мороженное из апельсинов с мятой. А как сочетание мне ещё очень нравится клубника с бананом.
Svyatoslav Kacharava: Совершенно бомбическое сочетание дает авокадо с лаймом по вкусу, а по текстуре сорбет получается, как сливочное. А так практически из любых фруктов-ягод-цитрусов делаю на инвертном сиропе для снижения точки кристаллизации. И мое любимое переосмысление классической дыни с прошютто ди Парма — дынный сорбет с рачинской ветчиной.
Irina Chadeeva: Винное самое классное! Обожаю из остатков асти мартини после нового года делать. Оно еще красивое очень получается!
Afrika Abr: Острый томатный сорбет с базиликом и лаймом. Рецепта как такового нет, просто всё интуитивно, чтобы жижа вкусная была, и её потом в заморозку. Помидоры лучше всего брать мясистые и сладкие, если сладости мало, то немного мёда можно.
Julia Dashevsky: Кокосовые сливки + ягоды + авокадо
Авокадо + Лайм + кленовый сироп
Кешью + финик + ананас
Yulia Bar-On: Базиликовое, обожаю. И сорбеты фруктовые (клубника, арбуз с мятой, манго, смородина с корицей и т.д.)
Irina Glinkina: Не совсем мороженое – коктейль строппино: лимонный сорбет с просекко… мммммм…
Anton Chernin: Очень люблю положить полпачки обычного мороженого с шоколадной крошкой в блендер, влить туда ананасового соку и кокосового рома "Малибу", да и взбить... Вот почему "Пина Коладу" с мороженым ни в одном баре не делают?
Таня Латышева: Груши, жасминовый чай, лимонный сок, сахар. Жасминовый можно заменить на чай каркаде, тоже вкусно. Самое любимое – грейпфрут + имбирь + водка + сахарный сироп.
Natalia Falcón: Я здесь покупаю сорбет из печёных яблок с корицей. Потрясающий! Его делают братья Рокка — известные каталонские шефы из Жироны. Я несколько раз размышляла, как же они его делают. Но пока что продолжаю покупать, сама не делала.
Elena Beltyukova: Йогуртовое, конечно! Делаю максимально просто: греческий йогурт, сезонная клубника и тростниковый сахар. Если еще сироп из ревеня вместо сахара… вообще!
Marina Laskin: Пол-упаковки замороженных вишен плюс пол-упаковки сливок. В блендер на минуту и на полчаса в морозилку. Я очень люблю.
Катя Метелица: Без сахара и сливок из авокадо и оливковом масле.
Irina Kogan: Сорбет их огурца, лимона и мяты. Или петрушки. Ещё персики с бадьяном отличные.
Ania Samokhvalova: Недавно попробовала груша + каштан, слоями. Очень хорошо. Ананас с базиликом - очень свежо.
Irina Kalinina: В детстве очень любила морковное и томатное. Сейчас в фаворитах манговый сорбет.
Galina Lazareva: Сейчас самое любимое - семифреддо лайм-лимон-базилик-мята, делаю сама, по рецепту Гордона Рамзи с легкими отклонениями.
Пока нет комментариев