Брускетты с творожным сыром: 13 рецептов — от классики с томатами до необычных сочетаний с грушей и виноградом

Брускетты с помидорами и творожным сыром

Эти брускетты с творожным сыром актуальны в любое время года. Летом и осенью их можно готовить с розовыми грунтовыми помидорами, а зимой — с разноцветными черри. За основу лучше взять итальянскую чиабатту, но если ее под рукой не оказалось, подойдет и пшеничный багет. О том, как приготовить домашний творожный сыр из замороженного кефира, смотрите здесь.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• багет — 240 г
• сыр творожный — 250 г
• помидоры розовые — 4 шт.
• зелень — 4 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Багет обжарьте в тостере или на сухой сковороде до румяной хрустящей корочки. Пропустите через пресс чеснок, измельчите зелень, оставив несколько листочков для украшения.
2. Взбейте творожный сыр с чесноком, 1 ст. л. оливкового масла и зеленью, посолите и поперчите. Нарежьте помидоры ломтиками.
3. Смажьте обжаренный хлеб пряным творожным сыром, положите ломтики помидоров, сбрызните оливковым маслом, посыпьте перцем, украсьте отложенными листочками зелени. Подавайте брускетты с помидорами и творожным сыром на стол.

Полезный совет

Зелень для этих брускетт можно выбирать любую, но обратите особое внимание на греческий базилик: он здесь будет просто идеален.

Брускетты с мягким сыром и яблоком

Хрустящие брускетты с творожным сыром, фруктами и медом — прекрасное дополнение к бокалу просекко, кродино или лимонаты. Вместо яблок здесь прекрасно работают крепкие кисло-сладкие груши, инжир, испанская хурма сорта Rojo Brillante. Грецкие орехи можно заменить на пекан. Кстати, некоторые кулинары в качестве украшения предлагают использовать густой бальзамический крем.

20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• багет цельнозерновой — 1 шт.
• творожный сыр — 220 г
• крупное яблоко — 1 шт.
• зерна граната — 50 г
• грецкие орехи — 50 г
• сливки 33% — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное оливковое масло
• тимьян свежий

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Багет нарежьте ломтиками, смажьте оливковым маслом, приправьте солью и перцем, переложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Запекайте 10 минут.
2. Смешайте творожный сыр, густые сливки и мед. Яблоко нарежьте тонкими ломтиками, крупно порубите грецкие орехи.
3. Смажьте каждый ломтик багета сырным кремом, сверху положите по 1–2 ломтика яблока. Посыпьте орехами и зернами граната. Сбрызните медом и украсьте веточками тимьяна.

Брускетты с грушей

Итальянские брускетты принято есть руками, не используя столовые приборы. Это правило действует даже в тех случаях, когда закуска крупная, а ингредиентов много. Единственное, что допустимо, — разрезать бутерброд на две части, а затем взять половинку в руки и аккуратно откусывать от нее небольшие кусочки. Если не любите дорблю, возьмите козий шевр или любой другой мягкий сыр.

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• багет или чиабатта — 1 шт.
• груши — 2 шт.
• мягкий творожный сыр — 150 г
• сыр дорблю — 40 г
• грецкие орехи — 20 г
• мед — 1 ст. л.

1. Сыр с плесенью разомните вилкой и смешайте с творожным сыром. Груши нарежьте тонкими ломтиками.
2. Чиабатту или багет нарежьте кусочками толщиной 1,5 см. Подсушите до золотистого цвета на сухой сковороде без масла.
3. Смажьте хлеб сырной массой, сверху положите груши и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 5–7 минут.
4. Готовые брускетты слегка полейте медом и украсьте грецкими орехами. Подавайте к столу сразу же, пока они не остыли.

Брускетты с творожным сыром и красной рыбой

Брускетты с творожным сыром, огурцом и слабосоленой рыбой — классика праздничных столов, особенно фуршетных. Чтобы сделать закуску более яркой и запоминающейся, вмешайте в намазку немного натертого корня хрена, а также измельченный укроп. Вместо семги вполне подойдет более доступная рыба, например, горбуша или кета. Огурец при желании можно нарезать длинной лапшой и красиво разложить на каждой брускетте перед самой подачей.

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• багет — 200 г
• сыр творожный — 120 г
• семга слабосоленая — 120 г
• огурец — 1/2 шт.
• хрен тертый — 15 г
• укроп — 15 г

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите кусочки багета на противне, запекайте около 10 минут. Мелко порубите укроп, предварительно отложив несколько тонких веточек для украшения.
2. Добавьте нарубленную зелень в творожный сыр вместе с тертым свежим хреном. Хорошо перемешайте. Филе слабосоленой семги нарежьте ломтиками толщиной не более 4 мм.
3. Половинку огурца с гладкой кожицей поставьте на доску срезом вниз и острым ножом с широким лезвием нарежьте его на очень тонкие, не больше 2 мм, ломтики.
4. Остывшие тосты смажьте творожным сыром с хреном и укропом, сверху разложите семгу и свернутые ломтики огурца.
5. Украсьте брускетты с красной рыбой и творожным сыром свежим укропом и сразу же подавайте на стол.

Брускетты с томатным сыром и жареным виноградом

Брускетта — угощение, которое всегда кстати. По сути это открытый бутерброд с самыми разнообразными начинками: от мяса и рыбы до ягод, фруктов и сладких соусов. Наш вариант с виноградом, вялеными томатами и творожным сыром выглядит особенно элегантно — будто сошедшим со страниц ресторанного меню. Кстати, в домашних условиях помидоры можно завялить в аэрогриле, рецепт здесь.

20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшой багет — 1 шт.
• творожный сыр — 250 г
• вяленые томаты в масле — 1 банка (200 г)
• виноград без косточек — 100 г
• готовый томатный соус (можно с базиликом) — 50 г
• тимьян — 1 веточка
• оливковое масло
• копченая паприка
• соль, перец

1. Выпарьте из томатного соуса жидкость на сковороде на среднем огне наполовину, 2–3 минуты. Остудите.
2. Вяленые помидоры вместе с небольшим количеством масла измельчите блендером в пюре. Остальное масло сохраните.
3. Смешайте вяленые помидоры и томатный соус с творожным сыром, приправьте рублеными листочками тимьяна, солью и перцем. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут.
4. Снимите виноград с веточек и обжарьте в масле от помидоров, 2 минуты.
5. Нарежьте хлеб ломтиками по 1,5–2 см. Слегка смажьте куски хлеба с одной стороны маслом и обжарьте этой стороной вниз на сковородке до румяной корочки.
6. Добавьте томатный сыр на жареную сторону хлеба, сверху положите виноград, приправьте копченой паприкой, подавайте.

Полезный совет

При подаче на стол сверху на каждую брускетту можно добавить по несколько капель меда, только не переборщите, а то он весь вкус на себя заберет.

Брускетты с королевскими креветками

Праздничные брускетты с креветками и творожным сыром станут превосходным аппетайзером, то есть мини-закуской на один-два укуса, призванной возбудить аппетит перед основным приемом пищи. Чтобы хлеб не промок под тяжестью начинки, подсушите каждый ломтик только с одной стороны. Так основа останется мягкой, но в то же время сохранит свою форму и привлекательный внешний вид.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• средний багет — 1 шт.
• крупные сырые креветки, очищенные от панциря, но с хвостиком — 500 г
• творожный мягкий сыр — 200 г
• шпинат — 150 г
• оливковое масло — 50 г
• базилик — 1 средний пучок
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отделите небольшие листочки базилика и оставьте их для украшения. Остальной базилик порубите вместе со шпинатом, очищенным чесноком и солью.
2. Сложите получившуюся смесь в узкий стакан погружного блендера, налейте оливковое масло и измельчите зелень в пюре. Смешайте зеленое пюре с творожным сыром.
3. Креветки посолите и поперчите. Налейте в сковороду 100–120 мл растительного масла, поставьте на средний огонь. Как масло нагреется, положите креветки и обжарьте, по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Готовые креветки переложите на тарелку, масло из сковороды перелейте в глубокую тарелку.
4. Нарежьте багет ломтиками толщиной примерно 2 см. Поставьте сковороду с маслом от креветок на средний огонь.
5. Окуная в масло из-под креветок кулинарную кисть, смажьте им одну сторону каждого ломтика багета, положите смазанной стороной вниз на сковороду. Жарьте до румяной корочки только с одной стороны. Готовый хлеб остудите.
6. Остывшие ломтики хлеба смажьте с обжаренной стороны зеленой намазкой, сверху положите по 1–2 креветки. Украсьте листочками базилика, подавайте.

Брускетты с печенью трески и творожным сыром

Печень трески, творожный сыр и деревенский хлеб с семечками — идеальное трио для завтрака. Здесь много белка, полезных жиров и сложных углеводов, поэтому всего одной такой брускетты хватит, чтобы утолить даже волчий аппетит. Обратите внимание, что печень трески должна быть кусковой, а не в виде паштета (ее еще называют по-мурмански). Лучший вариант — стеклянные банки, в которых сразу видно качество продукта.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• хлеб на закваске с семечками — 2 больших ломтика
• цельная печень трески — 1 банка (175–180 г)
• яйца С0 — 2 шт.
• мягкий творожный сыр — 4–5 ст. л.
• масло от печени трески — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Хлеб подсушите на сковороде без масла. Переложите печень трески на смятые бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Нарежьте печень ломтиками прямо на полотенцах, поперчите.
2. Смажьте хлеб творожным сыром. Слегка взбейте яйца с солью. Поставьте на небольшой огонь сковороду или кастрюльку, добавьте масло, не позволяя дну сильно разогреться.
3. Вылейте яйца и жарьте, все время перемешивая деревянной лопаточкой, пока они не схватятся. Яйца должны остаться очень нежными.
4. Положите яйца на творожный сыр, сверху добавьте ломтики печени трески. Сразу же подавайте.

Брускетты с мясом и творожным сыром

Эти брускетты с запеченной вырезкой можно сделать в двух вариантах. Первый, более нежный и деликатный, с телятиной и творожным сыром. Второй, яркий и брутальный, со свининой и соусом песто с базиликом (рецепт здесь). Главное — не пересушить мясо в духовке, а если есть такая возможность, приготовить его методом сувид при низкой температуре.

30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• багет или чиабатта — 1 шт.
• вырезка из свинины или телятины — 500 г
• творожный сыр — 1 шт.
• рукола — 1 пучок
• зеленый базилик — 1 пучок
• соль нитритная — 5 г
• перец черный свежемолотый

1. Вырезку ополосните проточной водой, обсушите, посыпьте нитритной солью, тщательно помассируйте, переложите в контейнер, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
2. Достаньте мясо из холодильника за 40 минут до запекания, разогрейте духовку до 270 °С. Оберните мясо в несколько слоев фольги, отправьте в духовку на 13–18 минут, затем сразу же переложите в миску со льдом.
3. Смажьте хлеб творожным сыром. Мясо нарежьте как можно тоньше, немного поперчите, аккуратно перемешайте. Разложите ломтики мяса на хлебе, еще раз поперчите, украсьте базиликом и руколой, сразу же подавайте.

Брускетты с томлеными томатами и творожным сыром

Изначально итальянская брускетта представляла собой подсушенный на углях кусочек хлеба с оливковым маслом и чесноком. Привычные сейчас топинги, например, томаты, творожный сыр, прошутто, лосось, авокадо и петрушка, появились значительно позже. Брускетта, рецепт которой перед вами, соответствует принципам средиземноморской кухни. Здесь есть и воздушная чиабатта, и томленные в хорошем оливковом масле томаты, и свежий базилик. Кстати, с вялеными помидорами (рецепт здесь) закуска получается ничуть не хуже.

30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• чиабатта — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• соль

Для начинки:

• помидоры черри — 400 г
• творожный сыр — 200 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• орегано сушеный — 1/2 ч. л.
• петрушка сушеная — 1/2 ч. л.
• чеснок гранулированный — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• рафинированное оливковое масло
• уксус бальзамический
• базилик свежий

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Чиабатту нарежьте по диагонали, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью, разложите на противне, застеленном пергаментом. Запекайте 10 минут.
2. Томаты черри положите в миску, крупные разрежьте пополам. Влейте оливковое масло, всыпьте орегано, петрушку и чеснок, посолите, поперчите, аккуратно перемешайте.
3. Разложите черри на противне в один слой, запекайте 15–20 минут, пока кожица не лопнет. Смажьте ломтики чиабатты творожным сыром, сверху положите томленые томаты.
4. Сбрызните брускетты с творожным сыром и томатами оливковым маслом и бальзамическим уксусом, украсьте листочками базилика, подавайте на стол.

Полезный совет

В начинку можно не добавлять чесночный порошок, а лучше потереть свежим зубчиком чеснока по хрустящей стороне хлеба.

Брускетта с лимонным творожным сыром и лисичками

Эта яркая и красивая брускетта от шефа Максима Шаршова способна удивить даже настоящих гурманов. Обычно лисички подают в жареном виде с картошкой и другими овощами, однако в этом рецепте их вначале маринуют в бальзамическом уксусе со специями, а затем раскладывают на подсушенном деревенском хлебе вместе с творожным сыром и томатами. Кстати, вместо лимонной цедры можно взять лаймовую, но будьте осторожны — вкус может получиться более резким.

15 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 2 порций нужно:

• хлеб деревенский — 80 г
• лисички свежие — 55 г
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• творожный сыр — 40 г
• помидоры черри — 32 г
• масло сливочное — 5 г
• рафинированное растительное масло
• сахар
• сушеный тимьян
• чесночный порошок
• зелень рубленая
• микрозелень
• соль
• перец черный свежемолотый

Для маринада:

• уксус бальзамический — 400 мл
• сахар — 150 г
• анис — 3 г
• фенхель — 3 г
• кардамон — 3 г
• кориандр (семена) — 3 г
• перец японский — 3 г

1. Помидоры черри бланшируйте, снимите кожицу, полейте растительным маслом, посыпьте солью, сахаром, тимьяном и чесноком. Аккуратно перемешайте и отправьте в холодильник на 6 часов.
2. Лисички бланшируйте в подсоленной воде до готовности, залейте горячим маринадом, смешав все ингредиенты для него, оставьте на 6 часов.
3. Соедините творожный сыр с соком и цедрой лимона, посолите, поперчите. Добавьте рубленую зелень, тщательно перемешайте.
4. Хлеб обжарьте на сливочном масле, остудите, смажьте лимонным сыром. Сверху положите маринованные лисички и помидоры черри, украсьте микрозеленью. Сразу же подавайте.

Брускетта с копченым лососем и фенхелем

Сочетания пряного хрустящего фенхеля и нежного творожного сыра часто используются в современной средиземноморской кухне, особенно в брускеттах с копченой рыбой. Освежающие анисовые нотки этого овоща прекрасно балансирует насыщенный вкус лосося и другой красной рыбы. Если есть возможность, нарежьте кочанчик фенхеля тонкими лентами с помощью профессионального слайсера. Также подойдет и обычная соломка.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• хлеб — 1 ломтик
• копченый лосось — 50 г
• сыр творожный — 10 г
• свежий фенхель — 10 г

Для подачи:

• укроп
• зеленое масло

1. Ломтик хлеба подсушите с одной стороны на сухой сковороде без масла. Остудите, смажьте творожным сыром.
2. Поверх сыра разложите копченого лосося и тонкие ломтики свежего фенхеля, украсьте укропом, полейте зеленым маслом с кинзой.
3. Подавайте брускетту с рыбой и творожным сыром на стол.

Брускетты с тыквой и креветками

Для этих праздничных брускетт вам потребуется сладкая тыква с нежной мякотью и мускатным вкусом. Лучше всего подойдет сорт баттернат или хоккайдо. Но если у вас только плотная безвкусная тыква, ситуацию можно исправить. Нарежьте мякоть кубиками, присыпьте сахаром и десертными специями, например, корицей, гвоздикой, молотым имбирем, и отправьте в разогретую духовку.

35 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• ломтики багета — 20 г
• крупные креветки — 20 шт.
• тыква — 350 г
• красный сладкий лук — 1 шт.
• творожный сыр — 100 г
• рукола — 30 г
• тыквенные семечки — 1/2 стакана
• лимонный сок — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• рафинированное оливковое масло
• пармезан (стружка)
• соль, перец

1. Тыкву нарежьте кубиками, посолите, сбрызните оливковым маслом, поставьте в духовку, разогретую до 200 ˚С. Запекайте 25 минут, затем остудите. Очистите креветки, оставив хвостики. Удалите темную кишечную вену.
2. Отварите креветки в кипящей подсоленной воде, 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Положите кусочки багета на противень, смажьте оливковым маслом, поставьте в духовку, запекайте до золотистого цвета, один раз перевернув в процессе.
3. Переложите тыкву в блендер, взбейте вместе с сыром, 1 ст. л. лимонного сока и медом. Лук нарежьте маленькими кубиками. Листья руколы порвите руками на 2–3 части.
4. Соедините руколу с луком. В небольшой миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла и 1 ч. л. лимонного сока, посолите, поперчите, взбейте, добавьте в миску с руколой и луком.
5. Смажьте поджаренный хлеб тыквенным кремом. Сверху положите креветку и салат из руколы. Украсьте поджаренными тыквенными семечками и стружкой пармезана. Подавайте на стол.

Брускетты с гранатом и клюквой

Брускетта с творожным сыром, рецепт которой перед вами, станет идеальным дополнением к легкому белому вину с хорошей кислотностью, например, к рислингу, пино гриджо, совиньон блан. Гранатовые зерна выбирайте самые спелые и сладкие, а орехи обязательно подсушите на раскаленной сковороде без масла. Простой рецепт домашнего творожного сыра из сметаны смотрите здесь.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• ломтики чиабатты — 4 шт.
• творожный сыр — 50 г
• клюква вяленая — 50 г
• гранатовые зерна — 1 горсть
• рафинированное оливковое масло
• грецкие орехи
• кинза

1. Подготовьте ломтики чиабатты толщиной 2 см. Одной стороной обмакните каждый в оливковое масло и быстро подрумяньте в духовке под грилем.
2. Мелко порубите вяленую клюкву, добавьте творожный сыр, перемешайте, разложите на кусочках чиабатты.
3. Посыпьте брускетты гранатовыми зернами и рублеными грецкими орехами, украсьте листочками кинзы, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо грецких орехов эти брускетты можно посыпать поджаренными дроблеными тыквенными семечками.