Брускетты с грушей и сыром: 6 рецептов ресторанного уровня, которые легко повторить дома

Брускетты с грибами и грушей

Карамелизированная груша и обжаренные на сливочном масле культивируемые грибы — изысканный тандем, который часто используется в паназиатской кухне и в европейских фьюжн-рецептах. Самое важное здесь — соблюсти баланс вкусов, чтобы уравновесить сладость груши слегка землистым привкусом шиитаке. Кстати, фруктовые ломтики можно не обжаривать, а присыпать сахаром и обжечь горелкой.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мини-багет — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• творожный сыр — 200 г
• вешенки — 100 г
• шиитаке — 100 г
• сахар — 50 г
• укроп — 3 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• сливочное масло

Для подачи:

• укроп
• микрозелень
• бальзамик

1. Нежные веточки укропа мелко порубите, половину вмешайте в творожный сыр. Зубчик чеснока разрежьте пополам. Багет нарежьте кусочками средней толщины и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон.

2. Натрите горячий багет чесноком. Вешенки и шиитаке нарежьте кусочками среднего размера и обжарьте в разогретом сливочном масле. Всыпьте оставшийся укроп, перемешайте, снимите с огня.

3. Грушу очистите, нарежьте средними кусочками. Растопите в сковороде с антипригарным покрытием сахар, добавьте грушу, карамелизуйте, затем переложите на плоскую тарелку и остудите.

4. Нанесите на тарелку бальзамик, разложите ломтики хлеба, смажьте сырной массой, сверху положите грибы и карамелизованную грушу.

5. Украсьте оставшейся сырной массой, свежим укропом и микрозеленью гороха. Подавайте брускетты с грушей на стол.

Полезный совет

В начинке для брускетты вешенки и шиитаке можно заменить на лисички, когда у них сезон. Замороженные не подойдут.

Брускетты с грушей и голубым сыром

Этот рецепт брускетты с грушей, луком и сыром придется по вкусу тем, кто любит собирать друзей на бокал красного вина или чашечку кофе. Готовится такая закуска быстро и не требует от кулинара предварительной подготовки. Лучше всего для брускетт подходит чиабатта, но если ее под рукой не оказалось, смело берите багет, батон или деревенский хлеб на закваске. Что касается сыра, то в идеале это должен быть рокфор, горгонзола или ароматный козий.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб — 4 куска
• плотные груши среднего размера — 2 шт.
• красный лук — 1 шт.
• сыр с голубой плесенью — 80 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• жидкий мед — 2 ст. л.
• соль

Для украшения:

• фундук рубленый

1. Разогрейте духовку с верхним грилем до 180 °С. Груши разрежьте пополам, удалите семенную коробку, мякоть нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Лук нарежьте перьями толщиной 3–4 мм.

2. Разогрейте в широкой сковороде 1 ст. л. оливкового масла, положите лук, обжарьте на среднем огне, 5 минут. Он должен слегка карамелизоваться. Добавьте в сковороду груши, готовьте еще 10 минут — они должны стать мягкими, но при этом сохранить форму.

3. Добавьте в сковороду щепотку соли, снимите с огня. При помощи кисточки смажьте хлеб оливковым маслом, выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте под разогретый гриль на 2–3 минуты.

4. Сыр раскрошите вилкой. Разложите на кусочках подсушенного хлеба груши с луком, посыпьте сыром, снова поставьте под гриль, продолжайте готовить еще 2–3 минуты.

5. Готовые брускетты с грушей и сыром полейте тонкой струйкой меда, посыпьте рубленым фундуком, переложите на блюдо, сразу же подавайте на стол.

Брускетты с грушей и творожным сыром в сиропе 

Груши, сваренные в сахарном сиропе целыми дольками, можно приготовить с запасом, разложить по небольшим стерилизованным баночкам, плотно укупорить, остудить и поставить на хранение в кухонный шкаф. Это прекрасное дополнение к брускеттам, несладким вафлям и чафлям, блинам и т. д. Творожный сыр тоже можно приготовить самостоятельно, используя этот или этот рецепт.

40 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• ломтики багета — 20 шт.
• груши — 1 кг
• сахар — 500 г
• лимонный сок — 40 мл
• уксус столовый — 2 ст. л.
• кардамон — 4 коробочки
• корица — 1 палочка
• мягкий творожный сыр
• грецкие орехи
• тимьян (веточки)

1. В большую миску влейте 1,5 л холодной воды, добавьте уксус, перемешайте. Ножом для чистки овощей снимите с груш кожуру. Мякоть разрежьте вдоль на 4 части, удалите семенную коробочку и плодоножку. Если груши очень крупные, четвертинки можно еще раз разрезать пополам.

2. Положите дольки груш в миску с подкисленной уксусом водой. Коробочки кардамона положите на доску и раздавите плоской стороной ножа. Палочку корицы разломайте на 2–3 части.

3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте сахар, влейте 70 мл холодной воды и лимонный сок. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите нагрев до среднего, снимите пену. Добавьте в сироп кардамон и корицу, варите 5 минут.

4. Аккуратно выньте из сиропа корицу, кардамон оставьте. Откиньте груши на дуршлаг, дайте стечь жидкости, затем положите в сироп и аккуратно перемешайте. Увеличьте нагрев до максимального, доведите до повторного закипания. Уменьшите нагрев, варите груши в течение 3 минут.

5. Снимите кастрюлю с огня, полностью остудите груши в сиропе, 3–4 часа. Верните на плиту и снова доведите на сильном огне до кипения. Варите 5 минут, снимите с плиты, полностью остудите.

6. Кусочки багета подсушите на сухой сковороде с обеих сторон, остудите, смажьте мягким творожным сыром. Сверху положите ломтики груш, посыпьте рублеными орехами, украсьте тимьяном, подавайте на стол.

Брускетты с грушей и прошутто

Тончайшие ломтики хамона — испанского сыровяленого свиного окорока — прекрасно сочетаются со сладкими фруктами, такими как груша, дыня, инжир и т. д. Разложите их на ломтиках слегка подсушенного хлеба, украсьте базиликом, присыпьте семенами белого кунжута и собирайте заслуженные похвалы гостей. Кстати, прошутто можно заменить на хамон.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• чиабатта — 4 ломтика
• груша — 1/2 шт.
• сыр рикотта — 4 ст. л.
• прошутто — 4 тонких ломтика

Для подачи:

• листочки зеленого базилика
• семена белого кунжута

1. Всыпьте в сухую сковороду семена кунжута. Обжарьте, постоянно встряхивая, снимите с огня, переложите на плоскую тарелку, остудите.

2. Грушу нарежьте тонкими ломтиками: кожицу удалять не нужно. Ломтики хлеба слегка подсушите только с одной стороны. Остудите, смажьте рикоттой.

3. Положите на хлеб грушу и прошутто, посыпьте кунжутом, украсьте листочками зеленого базилика. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо кунжута такие брускетты с грушей и прошутто можно посыпать мелко дробленными орешками: фундуком, грецкими или солеными фисташками.

Брускетты с грушей, медом и двумя сырами

В итальянской кухне брускетту подают на закуску вместе с бокалом вина, лимонадом со льдом или кродино (особый газированный безалкогольный напиток). Есть брускетту принято руками, не используя ни нож, ни вилку. Просто возьмите ее в одну руку и аккуратно откусывайте с боков, стараясь не испачкаться медом.

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• багет или чиабатта — 1 шт.
• груши — 2 шт.
• мягкий творожный сыр — 150 г
• сыр с голубой плесенью — 40 г
• грецкие орехи — 20 г
• мед — 1 ст. л.

1. Сыр с плесенью разомните вилкой и смешайте с творожным сыром. Груши нарежьте тонкими ломтиками.

2. Чиабатту или багет нарежьте кусочками толщиной 1,5 см. Подсушите до золотистого цвета на сухой сковороде без масла.

3. Смажьте хлеб сырной массой, сверху положите груши и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 5–7 минут.

4. Готовые брускетты слегка полейте медом и украсьте грецкими орехами. Подавайте к столу сразу же, пока они не остыли.

Брускетты с грушей, базиликом и рикоттой

Чтобы брускетты для праздничного стола выглядели особенно элегантно, используйте гастрономическую (кухонную) газовую горелку. Обращаться с этим прибором несложно, но крайне важно соблюдать правила техники безопасности. Не включайте горелку вблизи открытого огня и легко воспламеняющихся предметов. Держите ее подальше от лица и волос, а после использования обязательно перекройте подачу газа.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• чиабатта — 4 ломтика
• небольшие груши — 2 шт.
• рикотта — 4–6 ст. л.
• мед
• мелкий сахар
• зеленый базилик
• фиолетовый базилик
• грецкие орехи

1. Груши очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину и хвостик, после чего нарежьте не слишком тонкими ломтиками. Разложите на подносе, присыпьте мелким сахаром, обожгите газовой горелкой до появления легких подпалин. Не перестарайтесь, иначе груши приобретут привкус гари.

2. Ломтики чиабатты щедро смажьте рикоттой, разложите груши, посыпьте рублеными грецкими орехами и слегка сбрызните жидким медом.

2. Отделите от веточек базилика самые мелкие листочки. Украсьте готовые брускетты, сразу же подавайте на стол.