8 тортов-безе, которые выглядят как из кондитерской: рецепты для дома

Торт «Безе с орехами»

Торт безе в домашних условиях приготовить несложно. По сути, это хрустящие коржи из взбитых с сахаром яичных белков и крем: заварной, творожный, сливочный и т. д. Вместо грецких орехов и фундука можно взять несоленые фисташки и даже арахис. А если хотите приготовить торт-безе с грильяжем, воспользуйтесь этим рецептом.

1 час 40 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• сахар — 1 стакан
• белки — 7 шт.
• грецкие орехи — 100 г
• фундук — 100 г
• картофельный крахмал — 2 ст. л.
• соль

Для крема:

• сливки 30% — 300 мл
• крепкий кофе эспрессо — 50 мл
• сахарная пудра — 3 ст. л.
• желатин — 15 г
• кофейный ликер — 1 ч. л.

Для украшения:

• сливки для взбивания — 200 г
• красная смородина — 150 г
• шоколад — 100 г

1. Орехи обжарьте на сухой сковороде (по отдельности), пересыпьте на тарелку, остудите и очистите от шкурки. Измельчите орехи при помощи скалки так, чтобы оставались небольшие кусочки.

2. Возьмите 2 листа пергамента, обозначьте на них круг диаметром 26–28 см. Белки взбейте с сахаром в крепкую пену с блестящими пиками. Орехи смешайте с крахмалом и щепоткой соли.

3. Аккуратно соедините белки с орехами, добавляя их небольшими порциями. Переложите массу на пергамент, разровняйте. Выпекайте при 160 °С в течение 35–40 минут, до появления легкого румяного оттенка.

4. Переверните корж на решетку, снимите бумагу, остудите до комнатной температуры. Замочите желатин в воде, дайте набухнуть, отожмите и добавьте в горячий эспрессо. Полностью растворите.

5. Взбейте сливки в стойкую пену, за 30 секунд до готовности добавьте кофе и ликер. В круглую форму положите первый корж (предварительно срежьте и сохраните все излишки), влейте на него кофейно-сливочную массу, сверху накройте вторым коржом.

6. Перед подачей украсьте торт безе взбитыми сливками, оставшейся крошкой, тертым шоколадом и красной смородиной.

Полезный совет

Вместо кофейного ликера для крема вы можете добавить апельсиновый «Куантро» и в этом случае красную смородину для украшения заменить на мелконарезанные тропические фрукты.

Домашний торт «Павлова»

«Павлова» — один из кулинарных символов Австралии. Это воздушное и легкое, как прыжок балерины, безе. Сверху оно покрыто взбитыми сливками и визуально напоминает сценическую пачку. Традиционно десерт украшается клубникой, кусочками киви, персика и маракуйи. Обратите внимание, что при остывании поверхность безе может слегка потрескаться — это совершенно нормально.

2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• сахарная пудра — 1 стакан
• сливки 35% — 100 мл
• яйца С0 (белки) — 4 шт.
• кукурузный крахмал — 1/2 ст. л.
• уксус — 1 ч. л.
• экстракт ванили — 1 ч. л.

Для подачи:

• малина
• клубника
• киви
• черника

1. Белки взбейте электрическим миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Не прекращая взбивать, постепенно добавьте сахарную пудру — у вас должна получиться пышная глянцевая масса с жесткими пиками.

2. Добавьте крахмал и уксус, аккуратно перемешайте лопаткой. Влейте половину ванильного экстракта и снова перемешайте.

3. Застелите противень фольгой и начертите черенком ложки круг диаметром 18–20 см, стараясь не повредить фольгу. Разогрейте духовку до 140 °С.

4. Аккуратно распределите белки по фольге внутри круга. Края безе сделайте немного выше, чем центр. Поставьте противень в центр духовки, выпекайте безе 1 час 15 минут. На поверхности должен появиться легкий румянец.

5. Выключите духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой, чтобы безе полностью остыло. Переложите на тарелку, удалите фольгу.

6. Взбейте сливки с ванильным экстрактом в пышную массу. Фрукты и ягоды для украшения нарежьте удобными для еды кусочками. Аккуратно разложите взбитые сливки поверх безе, украсьте ягодами и фруктами. Подавайте на стол.

Торт со сливами, заварным кремом и безе

Главная изюминка этого вкусного и ароматного торта — контраст текстур. Чтобы безе получилось нежным, слегка тягучим внутри и хрустящим снаружи, добавьте в белковую массу кукурузный крахмал. Свежие сливы, если не сезон, замените на консервированные абрикосы или персики, а заварной крем приготовьте заранее, чтобы он успел полностью остыть. Если хотите соединить в одном десерте безе и медовое тесто, присмотритесь к этому рецепту.

1 час 35 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• сливы — 900 г
• сахар — 2 ст. л.
• крахмал — 2 ст. л.
• фундук — 1 горсть

Для безе:

• мелкий сахар — 200 г
• белки — 4 шт.
• крахмал — 3 ч. л.

Для крема:

• молоко — 500 мл
• желтки — 3 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• мука — 3 ст. л.
• ваниль — 1 стручок

Для теста:

• мука — 250 г
• сливочное масло — 200 г
• желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• соль — 1 щепотка

1. Для крема разрежьте стручок ванили вдоль острым ножом, выскребите семена. Разотрите желтки с сахаром и ванилью до однородности, добавьте муку, порциями влейте молоко. Тщательно перемешайте до полной однородности.

2. Перелейте смесь в небольшой широкий сотейник, поставьте на огонь ниже среднего, доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите до загустения, 5–7 минут. Снимите с плиты, накройте пищевой пленкой в контакт. Остудите.

3. Разогрейте духовку до 170 °C. Просейте в миску муку, добавьте сахар и соль, перемешайте. Нарежьте холодное масло маленькими кубиками, положите в миску, перетрите в мелкую крошку. Добавьте желтки, быстро замесите мягкое тесто.

4. Застелите пергаментом форму для выпечки размером 25х35 см. Раскатайте тесто, переложите в форму. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета, 20 минут.

5. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, каждую половинку разрежьте на 2–3 части. Переложите в миску, посыпьте крахмалом и сахаром, перемешайте.

6. Взбейте белки до мягких пиков. Постепенно всыпьте сахар, не прекращая взбивать, пока масса не станет пышной и глянцевой. Добавьте крахмал и еще раз взбейте.

7. Положите на тесто крем, затем сливы. Сверху распределите взбитые белки. Поставьте пирог в духовку, готовьте 20 минут. Затем уменьшите температуру до 60 °C, посыпьте безе измельченными орехами, запекайте еще 20 минут. Перед подачей пирог полностью остудите.

Торт-безе со сливочным кремом и арахисом

Торт безе, рецепт которого мы предлагаем, выглядит очень эффектно, и при этом несложно готовится. Главное здесь — точное соблюдение пропорций и внимание к деталям. Венчики миксера и чаша для взбивания должны быть полностью обезжиренными и сухими. Также следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе добиться жестких пиков будет практически невозможно.

3 часа

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мелкий сахар — 300 г
• яйца С0 (белки) — 6 шт.
• ванильный сахар — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• уксус
• темный шоколад для украшения

Для крема:

• сливочное масло 82,5% — 300 г
• молоко сгущенное — 1 банка (280 г)
• вареное сгущенное молоко — 1 банка (280 г)

Для арахиса:

• сахар — 100 г
• арахис очищенный нежареный — 50 г
• рафинированное растительное масло

1. Протрите венчики миксера и миску салфеткой, смоченной в уксусе, — это удалит любые следы жира. Разогрейте духовку до 100 °С. Соедините в миске белки и лимонный сок, взбейте миксером в пышную пену.

2. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте до образования жестких пиков. Застелите бумагой для выпечки противень. При помощи кондитерского мешка или 2 чайных ложек разложите белковую массу в виде объемного круга.

3. Поставьте противень в духовку, сушите безе примерно 2,5 часа. Корж должен стать совершенно сухим и легко сниматься с бумаги.

4. Смажьте большую доску растительным маслом. Сбрызните дно сковороды с антипригарным покрытием водой, всыпьте сахар, поставьте на средний огонь, растопите до светло-коричневого цвета.

5. Всыпьте в сковороду арахис, перемешайте, жарьте, помешивая, 3 минуты. Переложите арахис на смазанную маслом доску и сразу же, пока он горячий, распределите ровным слоем. Остудите, затем порубите средними кусочками.

6. Масло для крема размягчите при комнатной температуре. Взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, постепенно влейте сгущенное молоко, а затем ложкой добавьте вареную сгущенку. Поставьте крем в холодильник на 30 минут.

7. Положите корж из безе на тарелку, сверху распределите крем. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, перед подачей украсьте хрустящим арахисом и шоколадной стружкой.

Полезный совет

Вместо арахиса вы может использовать любые орехи: грецкие, фундук и даже соленые фисташки. Все орехи можно крупно нарубить ножом.

Бисквитный торт с красными ягодами и воздушным декором

Историки кулинарии считают, что безе (меренга) появилось в швейцарском городе Майринген в конце XVII века. Известный кондитер по фамилии Гаспарини взбил охлажденные яичные белки и мелкий сахар в густую пышную пену, а затем высушил в печи при невысокой температуре. Готовое безе прекрасно хранится до 4 недель, поэтому смело готовьте с запасом.

3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 300 г
• яйца — 6 шт.
• сахар — 300 г
• сливочное масло

Для пропитки:

• сахар — 150 г
• коньяк — 50 г

Для сливочного декора с безе:

• сахар — 120 г
• белки — 2 шт.
• зефир
• маршмеллоу
• клюква в сахара
• свежие красные ягоды

Для сливочного крема:

• сливочный сыр — 200 г
• сахарная пудра — 130 г
• сливки 33% — 100 г

1. Яйца с сахаром взбейте миксером в течение 10 минут. Всыпьте муку, перемешайте силиконовой лопаткой. Разогрейте духовку до 170 °С, круглую форму для выпечки диаметром 22–24 см смажьте маслом.

2. Влейте в форму тесто, поставьте в духовку, выпекайте 35–40 минут. Готовый бисквит остудите на решетке. Сливки для крема взбейте миксером в охлажденной посуде, постепенно прибавляя обороты.

3. По чуть-чуть добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать до устойчивых пиков. Введите сливочный сыр, аккуратно перемешайте массу до однородности.

4. Сахар для пропитки растворите в 100 мл воды, доведите до кипения, варите 2 минуты. Добавьте коньяк, прогрейте, помешивая, еще 2 минуты. Разрежьте бисквит на 3 коржа, нанесите пропитку, оставьте на 10–15 минут.

5. Промажьте коржи сливочным кремом (в том числе боковые поверхности). Белки для безе смешайте с сахаром, взбивайте миксером в течение 10–15 минут на большой скорости.

6. Переложите массу в кондитерский пакет, противень застелите бумагой для выпечки. Отсадите маленькие безе. Поставьте противень в разогретую до 130 °С духовку и сразу уменьшите температуру до 100 °С. Сушите безе 2 часа, затем полностью остудите.

7. Украсьте торт безе кусочками маршмеллоу, зефиром, клюквой в сахаре и свежими красными ягодами.

Торт «Прекрасная Мария»

«Прекрасная Мария» — классический домашний десерт, состоящий из песочных коржей с орехами, масляного крема и тонких прослоек безе. Торт отличается хрупкой текстурой и нуждается в обязательной стабилизации (минимум 10 часов). Обратите внимание, что все продукты для крема должны быть комнатной температуры, иначе он может расслоиться.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 11 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 480 г
• масло сливочное — 300 г
• грецкие орехи — 100 г
• желтки — 3 шт.
• разрыхлитель — 10 г

Для безе:

• сахарная пудра — 200 г
• белки — 3 шт.

Для крема:

• вареное сгущенное молоко — 380 г
• размягченное сливочное масло — 200 г

1. В глубокой миске смешайте муку и разрыхлитель. Холодное сливочное масло натрите на терке, соедините с мучной смесью, перетрите до состояния крошки. Добавьте желтки, замесите тесто.

2. Разделите тесто на 5 частей, оберните пленкой и отправьте в холодильник на 1 час. Белки с сахарной пудрой взбейте в крепкую пену. Орехи подсушите на сухой сковороде, остудите и порубите.

3. На пекарской бумаге обозначьте 5 кругов диаметром 20 см, распределите по ним охлажденное тесто, посыпьте орехами и слегка их вдавите. Каждый корж покройте взбитыми белками.

4. Выпекайте коржи для торта в разогретой до 170 °С духовке 15–20 минут. Сливочное масло для крема взбейте миксером, добавьте сгущенное молоко и еще раз взбейте.

5. Смажьте полностью остывшие коржи кремом, соберите торт, промажьте верх и бока, отправьте в холодильник на 10 часов.

Новогодний торт «Елка»

Медовый торт в виде елочки, щедро украшенный раскрошенным безе и блестящей посыпкой, — настоящий хит новогоднего стола. Коржи лучше испечь заранее, минимум за сутки, чтобы дать заготовке хорошо пропитаться кремом. В качестве начинки прекрасно подойдет черная смородина или вишня, причем размораживать ягоды необязательно. Кстати, остатки медового теста можно собрать, обернуть пленкой и отправить в морозильную камеру.

2 часа

Дополнительное время: 13 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука — 400 г
• сахар — 160 г
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• мед — 80 г
• сода — 1 ч. л.
• соль

Для крема:

• сливки 33% — 400 мл
• крем-чиз — 400 г
• замороженные ягоды — 200 г
• сахарная пудра — 100 г
• сахар — 4 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.
• коньяк — 1 ст. л.
• зеленый пищевой краситель

Для украшения:

• безе готовое — 1–2 шт.
• декоративная сахарная посыпка

1. Поместите в сотейник сливочное масло и мед, добавьте щепотку соли. Нагрейте на слабом огне, постоянно перемешивая, 1–2 минуты. Снимите с плиты.

2. В небольшой миске смешайте яйца с сахаром. Влейте яичную смесь в сотейник с медом и маслом, перемешайте венчиком. Верните сотейник на огонь, доведите массу до кипения, постоянно перемешивая венчиком.

3. Снимите сотейник с плиты, всыпьте соду и активно перемешивайте в течение 30 секунд. Масса должна сильно вспениться. Перелейте ее в большую миску, всыпьте муку, замесите тесто. Долго перемешивать не нужно — достаточно, чтобы мука соединилась с жидкими компонентами.

4. Заверните мягкое и липкое тесто в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник. Для начинки нарежьте ягоды небольшими кусочками, переложите в небольшой ковшик, всыпьте сахар, прогрейте на слабом огне, 3 минуты.

5. Разведите кукурузный крахмал в 120 мл холодной кипяченой воды. Влейте массу в ковшик к ягодам, готовьте, интенсивно перемешивая, пока масса не загустеет. Снимите с огня, дайте остыть.

6. В большую миску влейте холодные сливки, добавьте сахарную пудру, взбейте миксером на малых оборотах. Когда сливки начнут густеть, увеличьте скорость вращения и взбивайте еще 1–2 минуты.

7. Добавьте в сливки крем-чиз комнатной температуры, перемешайте миксером. Влейте лимонный сок и коньяк, снова перемешайте миксером до однородности. Отложите немного крема для украшения.

8. Оставшийся крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. В отложенную часть крема добавьте пищевой зеленый краситель (количество рассчитайте согласно инструкции на упаковке), тщательно перемешайте и также отправьте в холодильник. Разогрейте духовку до 180 °C. На листе бумаги А4 нарисуйте трафарет елочки.

9. Выньте тесто из холодильника, разделите на три равные части. Расстелите на рабочей поверхности лист бумаги для выпечки, положите одну часть теста и раскатайте в пласт толщиной 7 мм.

10. Наложите на пласт теста трафарет, вырежьте елочку. Аккуратно перенесите тесто на бумаге на противень, наколите всю поверхность вилкой. Выпекайте корж в центре духовки в течение 8–10 минут.

11. Готовый корж полностью остудите на решетке. Испеките еще 2 коржа, каждый на своем листе бумаги. На большую тарелку положите остывший корж. Переложите крем в кондитерский мешок, отсадите по всей поверхности, равномерно распределите лопаткой.

12. По периметру сформируйте бортик из крема высотой не менее 1 см. Наполните середину половиной клубничной массы. Повторите со вторым коржом, накройте третьим. Отправьте торт в холодильник на 12 часов, предварительно прикрыв пищевой пленкой.

13. Выньте торт из холодильника примерно за 1 час до подачи. Достаньте зеленый крем, смажьте верхний корж. Посыпьте крупно раскрошенным безе, имитируя снежные хлопья. Украсьте кондитерской посыпкой в виде снежинок или шариков. Подавайте на стол.

Полезный совет

Без привязки к Новому году торт можно приготовить по другому поводу и любой формы. Просто не используйте зеленый пищевой краситель.

Торт-безе с запеченными мюсли 

Чтобы получить по-настоящему воздушное безе, нужно взбивать белки с сахаром на низких оборотах, постепенно повышая скорость. Считается, что правильно взбитая масса остается в миске и не падает, даже если посуду перевернуть. А если хотите подать на праздник невесомый торт-безе (домашний рецепт без красителей), то рецепт здесь.

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 300 г
• вареное сгущенное молоко — 1,5 банки
• масло сливочное — 350 г
• сахар — 1 стакан
• сахар — 100 г
• белки — 4 шт.
• желтки — 3 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль

Для посыпки коржей:

• запеченные мюсли с яблоком — 200 г
• взбитые сливки

1. Всыпьте в миску сахар, добавьте 150 размягченного сливочного масла, взбейте миксером. По одному введите желтки, не прекращая работать миксером. Добавьте просеянную с разрыхлителем муку, замесите крутое эластичное тесто.

2. Разделите тесто на 5 частей, накройте пленкой, отправьте в холодильник на 30 минут. Взбейте белки со щепоткой соли. Постепенно введите сахар, взбейте до устойчивых пиков.

3. На пергаменте раскатайте шарик теста, вырежьте круг при помощи тарелки подходящего размера. Смажьте корж взбитыми белками (1/5 частью), разровняйте, сделайте пики с помощью ложки.

4. Выпекайте корж при 170 °C в течение 15–20 минут. Излишки безе срежьте острым ножом. Испеките еще 4 коржа.

5. Для крема взбейте миксером оставшееся сливочное масло и вареную сгущенку. Смажьте готовые коржи, соберите торт, посыпьте запеченными мюсли с яблоком, украсьте взбитыми сливками и подавайте на стол.