15 домашних соусов для пиццы: разнообразие вкусов — от томатного до острого ягодного

Простой томатный соус для пиццы

Томатный — один из самых простых и популярных соусов для пиццы. Он придает нейтральному тесту насыщенный вкус и с помощью легкой кислинки нейтрализует жирность сыра. Вместо свежего чеснока можно использовать сушеный: он более мягкий. При желании добавьте в томатный соус любые специи по вкусу, например, орегано, тимьян, дробленый душистый перец и т. д.

25 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• томаты протертые — 300 г
• лук репчатый — 80 г
• зеленый базилик — 1 веточка
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок очистите, мелко порубите. Оборвите листочки базилика, мелко нарежьте.

2. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите лук и чеснок, обжарьте в течение 5 минут на среднем огне.

3. Добавьте протертые томаты, базилик и сахар. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус для пиццы на слабом огне, 10 минут. Слегка остудите.

Полезный совет

Чтобы приготовить этот томатный соус для пиццы с пикантным вкусом, измельчите в блендере пару колечек перца халапеньо. 

Белый соус для пиццы

Белый соус для пиццы, рецепт которого перед вами, идеален для копченостей, морепродуктов, тунца, грибов и ананасов. На первый взгляд, он похож на бешамель, но при этом более густой, стекающий с ложки широкими полосами. Отличительной особенностью белого соуса является тертый пармезан (можно заменить на другой твердый ароматный сыр). Вначале его нужно натереть на самой мелкой терке, а затем аккуратно рассыпать по всей поверхности горячей жидкости и сразу же тщательно перемешать.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• молоко 3,2% — 300 мл
• сыр пармезан — 40 г
• масло сливочное — 30 г
• мука пшеничная — 30 г
• чеснок — 1 зубчик
• сушеные итальянские травы — 1/3 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. В небольшой кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло. Зубчик чеснока разрежьте вдоль пополам, положите в горячее масло, подрумяньте в течение 3 минут, затем удалите.

2. Всыпьте муку, обжарьте, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Влейте тонкой струйкой холодное молоко, непрерывно перемешивая. Доведите до кипения, приправьте солью, перцем, сушеными травами.

3. Варите белый соус для пиццы в домашних условиях на слабом огне, постоянно перемешивая. Он должен получиться достаточно густым и стекать с ложки широкой лентой.

4. Натрите твердый сыр на мелкой терке, добавьте в соус, хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, накройте пищевой пленкой в контакт, дайте немного остыть и стабилизироваться.

Тыквенный соус для пиццы

Соус на основе запеченной тыквы — прекрасный вариант для любой овощной пиццы. Он придает тесту глубокий бархатистый вкус и согревающий аромат домашней выпечки. Если у вас не слишком сладкая толстокорая тыква, запеките ее со щепоткой коричневого сахара, корицы и молотого имбиря. Кстати, здесь также отлично подойдет готовое замороженное пюре.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мякоть тыквы — 500 г
• оливковое масло
• молотая сладкая паприка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мякоть тыквы нарежьте крупными кусками, сбрызните оливковым маслом, посолите, переложите в жаропрочную форму и отправьте в разогретую до 200 °С духовку. Запекайте до мягкости.

2. Чуть остывшую тыкву положите в чашу блендера, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, молотую сладкую паприку, соль и свежемолотый черный перец. Взбейте до состояния пюре.

Соус песто для пиццы с морепродуктами

Итальянский соус песто придумали в Генуе, что на севере страны. Известны даже авторы рецепта: Джио Батта Ратто и его сын Джованни. Изначально песто готовили только из зеленого базилика, но позднее появились варианты со шпинатом, петрушкой и даже с дикими травами. Пицце с морепродуктами такой соус придает насыщенный аромат зелени и легкость.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• большой пучок зеленого базилика — 1 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• тертый пармезан — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль

1. Отделите листочки базилика от веточек, положите в чашу блендера. Добавьте очищенный чеснок и пармезан.

2. Посолите ингредиенты по вкусу, измельчите до однородности. Влейте оливковое масло и хорошо взбейте.

Соус из рикотты с песто для белой пиццы с овощами

В Италии все пиццы, приготовленные без томатного соуса, называют белыми. Считается, что такая выпечка имеет более деликатный и нежный вкус, особенно если за основу взять рикотту или творог высокой жирности. Если у вас слишком влажные кисломолочные продукты, рикотту лучше предварительно отжать, а творог отвесить.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• домашний соус песто — 200 г
• рикотта — 100 г
• моцарелла для пиццы — 70 г
• измельченная лимонная цедра — 10 г
• чеснок — 1 зубчик

1. Рикотту отожмите через марлю. Чеснок пропустите через пресс, моцареллу мелко нарежьте.

2. Соедините рикотту, песто, измельченный чеснок, моцареллу и лимонную цедру. Перемешайте до однородности.

Полезный совет

Вместо цедры и свежего чеснока соус для пиццы из рикотты можно смешать с сушеной приправой «лимонный чеснок».

Острый ягодный соус

В Италии ягодный соус используется для приготовления особой десертной пиццы (pizza dolce). Ее часто подают в конце трапезы, украшая свежей мятой и кусочками темного и белого шоколада. Наш вариант ягодного соуса больше подходит для пиццы в стиле фьюжн, где на одном кусочке теста соединены мясо, овощи и фрукты.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• несладкий клубничный джем — 1/3 стакана
• бальзамический уксус — 1/4 стакана
• острый соус чили — 1 ч. л.

1. Влейте в сотейник бальзамический уксус, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите нагрев до слабого, варите 4–5 минут, пока жидкость не уварится наполовину.

2. Добавьте клубничный джем и острый соус, хорошо перемешайте. Снимите с огня и остудите.

Соус барбекю для пиццы

Американский соус барбекю (BBQ) отличается глубоким, насыщенным, слегка дымным вкусом. Он часто используется в качестве основы для мясной пиццы, особенно если в ее составе есть бекон и ломтики говядины. Кстати, соус смело можно приготовить с запасом, разложить по небольшим баночкам, простерилизовать в кипящей воде, закатать жестяными крышками и отправить на хранение в кухонный шкаф.

30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• готовый томатный соус — 400 г
• лук репчатый (маленький) — 1 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• яблочный уксус — 3 ст. л.
• чеснок — 2–4 зубчика
• оливковое масло «экстра вирджин» — 2 ст. л.
• вустерский соус — 1 ст. л.
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• горчичный порошок — 1 ч. л.
• кайенский перец
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок очень мелко нарежьте (по отдельности). В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите лук, обжарьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 минуты.

2. Положите в сковороду томатный соус, доведите до кипения. Залейте сахар с горчичным порошком примерно 1/2 стакана кипятка, перемешайте до полного растворения.

3. Добавьте томатную пасту и уксус, еще раз размешайте, влейте получившуюся массу в томатный соус. Приправьте вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем. Готовьте, время от времени помешивая, 10 минут. Снимите с огня, полностью остудите.

Творожный соус для пиццы с рыбой

В современной итальянской кухне большой популярностью пользуется белая пицца (pizza bianca) со слабосоленой рыбой и икрой. Классический томатный соус здесь не подойдет — его вкус слишком насыщенный и яркий. В качестве более нежного сливочного варианта можно взять соус из творожного сыра, рикотты или жирной сметаны. Кстати, творожный сыр можно приготовить самостоятельно, используя этот рецепт.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сыр творожный — 160 г
• сливки 33% — 160 г
• чеснок — 4 зубчика
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

2. Творожный сыр соедините со сливками, добавьте соевый соус, чеснок и оливковое масло. Хорошо перемешайте.

Сметанный соус для пиццы

Для пиццы с острыми, солеными и маринованными ингредиентами, такими как каперсы, копчености, жгучий перчик, анчоусы и т. д., идеально подойдет сметанный соус с горчицей. Здесь вам потребуется густой, не слишком кислый продукт без заменителей молочного жира. Количество чеснока, зелени и горчицы регулируйте по своему вкусу. Некоторые кулинары, например, предпочитают их вообще не добавлять.

5 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сметана 25% — 250 
• чеснок — 2 зубчика
• горчица — 1 ч. л.
• петрушка — 1 веточка
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Зубчики чеснока пропустите через пресс. Листочки петрушки мелко нашинкуйте, предварительно удалив грубые стебли.

2. Соедините сметану, чеснок, петрушку и горчицу. Посолите, поперчите, перемешайте и отправьте в холодильник на 30–60 минут.

Полезный совет

Такой сметанный соус отлично подходит и к морепродуктам. Для пиццы с кальмарами в соус можно добавить немного куркумы или карри.

Соус «Ранч»

Пицца — чрезвычайно популярное блюдо по всему Американскому континенту. Там ее готовят по-своему: используют популярные местные продукты, толстое дрожжевое тесто и большое количество жирных сыров. Ранч — американский соус на основе пахты (можно заменить на сметану), майонеза, вустерского соуса и специй. Когда-то его придумали для подачи картофеля фри, но очень скоро стали использовать и для приготовления пиццы.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сметана 20% — 180 г
• майонез — 180 г
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соус вустерский — 1/2 ч. л.
• укроп сушеный — 1 ч. л.
• петрушка сушеная — 1/2 ч. л.
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Смешайте в миске сметану, майонез, лимонный сок и вустерский соус. Добавьте сушеные укроп, петрушку и чеснок.

2. Посолите и поперчите соус для пиццы, перемешайте. Дайте немного настояться, чтобы все ингредиенты успели обменяться вкусами.

Соус «Цезарь» для пиццы

Пицца по мотивам популярного салата «Цезарь» — модное ресторанное блюдо, которое очень легко повторить в домашних условиях. Оригинальный соус на основе перепелиных яиц, анчоусов и оливкового масла лучше приготовить с запасом, хорошо охладить, переложить в красивый соусник и подать вместе с основным блюдом. Все желающие смогут макать в него корочки от пиццы.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яйца перепелиные — 2 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.
• анчоусы — 2 шт.
• тертый пармезан — 1/2 ст. л.
• каперсы — 1 ч. л.
• горчица — 1 ч. л.
• чеснок — 1 зубчик
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В стакан погружного блендера влейте оливковое масло, добавьте перепелиные яйца, анчоусы, каперсы, чеснок, горчицу, лимонный сок, соль и перец.

2. Измельчите ингредиенты в однородную массу, вмешайте пармезан, немного охладите.

Томатный соус для пиццы из свежих помидоров

Даже самую вкусную пиццу можно испортить, если взять некачественный магазинный соус или кетчуп на крахмале. Для действительно впечатляющего результата вам потребуются свежие или консервированные томаты. В крайнем случае итальянская пассата. Соус для пиццы должен получиться в меру густым и полностью натуральным. Обязательно снимите пробу в процессе приготовления — возможно, потребуется добавить щепотку сахара или немного острого перца.

1 час

Для приготовления 1 порции нужно:

• помидоры — 1 кг
• масло оливковое — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• томатная паста — 1 ст. л.
• базилик сушеный — 1/2 ч. л.
• орегано сушеный — 1/2 ч. л.
• соль

1. Сделайте на помидорах крестообразные надрезы, опустите на 30 секунд в кипяток, затем переложите в холодную воду и удалите кожицу. Мякоть нарежьте произвольными кусочками, положите в чашу блендера.

2. Измельчите томаты, но не до полной однородности. Получится масса с консистенцией между соком и пюре. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа.

3. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите чеснок, обжарьте, переворачивая, на умеренном огне в течение 2–3 минут. Удалите чеснок.

4. Влейте в сковороду измельченные томаты, доведите до кипения, добавьте соль, базилик, орегано, перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Тушите соус на очень слабом огне около 20 минут.

5. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, продолжайте тушить еще 5–10 минут. Дайте соусу остыть и протрите его через мелкое сито. Храните в холодильнике.

Сливочный соус для пиццы

Соус для пиццы на основе сливок получается еще нежнее и деликатнее, чем молочный с сыром или классический бешамель. Он прекрасно сочетается с молодой зеленой спаржей, грибами, подкопченной куриной грудкой и морепродуктами, особенно с креветками. При желании муку можно заменить на крахмал (только кукурузный, а не картофельный) — с ним консистенция соуса станет еще более гладкой.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• сливки 22% — 250 мл
• масло сливочное — 40 г
• мука пшеничная — 25 г
• чеснок — 2 зубчика
• мускатный орех молотый
• соль
• перец черный свежемолотый

1. В небольшом ковшике с толстым дном распустите сливочное масло. Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части, добавьте в ковшик, слегка обжарьте на слабом огне, 3 минуты. Удалите шумовкой.

2. Всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжарьте до красивого золотистого цвета, затем влейте холодные сливки, не прекращая перемешивать венчиком. Доведите массу до кипения. Приправьте солью, молотым черным перцем и мускатным орехом.

3. Варите соус на слабом огне до загустения, немного остудите, протрите через сито, чтобы удалить комочки. Накройте горячий соус пищевой пленкой в контакт, остудите.

Полезный совет

Если в этот соус не добавлять чеснок, перец и соль, а добавить мед и лимонную цедру по вкусу, то его можно использовать для десертной пиццы с ягодами и фруктами.

Сырный соус для пиццы

Соус для пиццы на основе сливочного масла, муки и сыра чеддер — еще одно интересное изобретение американской кухни. Чаще всего его берут для приготовления мак-энд-чиз (макарон с сыром) и других сытных запеканок, но в какой-то момент произошло слияние популярных вкусов, и на свет появилась пицца с сырным соусом и копченостями. Кстати, сыр можно взять любой хорошо плавящийся, необязательно чеддер.

15 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• молоко — 240 мл
• сыр чеддер — 220 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.

1. Натрите сыр на крупной терке. В сотейнике распустите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте до получения пасты.

2. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте молоко. Вмешайте тертый сыр, уварите до загустения, снимите с огня и слегка остудите.

Сливочно-грибной соус для пиццы

Этот соус для пиццы может стать еще вкуснее и интереснее, если к уже обжаренному с чесноком луку влить буквально 100 мл белого сухого вина. Алкоголь выпарится через считаные секунды, оставив после себя легкую благородную кислинку. Еще одним секретом может стать щепотка измельченных сушеных лесных грибов. Они придадут готовой пицце головокружительный аромат.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 200 г
• сливки 22% — 120 мл
• лук репчатый — 100 г
• масло сливочное — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Грибы нарежьте пластинами или маленькими кубиками, лук и чеснок мелко порубите. В глубокой сковороде распустите сливочное масло, добавьте лук с чесноком, подрумяньте на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.

2. Добавьте грибы, перемешайте, жарьте 10–12 минут. Не солите. Положите к грибам листочки тимьяна, влейте сливки, посолите и поперчите. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.

3. Измельчите массу блендером, слегка остудите.