11 подливок к рису, которые превращают гарнир в полноценный ужин

Рис с подливой из курицы, грибов и сметаны

Рис с подливкой из курицы, рецепт которого перед вами, станет еще вкуснее, если дополнить эту компанию культивируемыми или лесными грибами. Если они у вас замороженные, то заранее положите их на верхнюю полку холодильника, дайте полностью оттаять, а затем слейте всю выделившуюся жидкость. Если же грибы сухие, то их, наоборот, нужно предварительно замочить как минимум на 3 часа.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриное — 400 г
• шампиньоны свежие — 400 г
• сметана 15% — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное рафинированное
• перец черный свежемолотый
• соль

Для подачи:

• рис пропаренный отварной
• микрозелень

1. Шампиньоны нарежьте небольшими кубиками или тонкими дольками, переложите в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте на сильном огне, 10 минут. Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко порубите ножом.

2. Добавьте лук и чеснок в сковороду к шампиньонам, убавьте нагрев до среднего. Продолжайте жарить грибы до золотистого оттенка, периодически помешивая, 7–8 минут. Переложите на тарелку.

3. Куриное филе нарежьте кусочками среднего размера, положите в сковороду, где жарились грибы, влейте немного растительного масла. Готовьте курицу на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. 

4. Верните в сковороду грибы с луком и чесноком, перемешайте, добавьте сметану, снова перемешайте, уменьшите огонь до минимального.

5. В небольшой миске разбавьте муку 100 мл питьевой воды, разотрите все комочки, влейте в сковороду, хорошо перемешайте. Посолите, поперчите, накройте сковороду крышкой, тушите на минимальном огне примерно 20 минут, периодически помешивая.

6. За 5 минут до готовности добавьте в сковороду лавровый лист. Подавайте готовую подливу с рассыпчатым отварным рисом. Каждую порцию украсьте микрозеленью.

Полезный совет

Для приготовления этого блюда с рисом, выбирайте куриное филе бедра, с ним получится сочнее. 

Рис с подливой из свинины и лука

Такой рецепт риса с подливкой из свинины – простое, сытное и по-настоящему домашнее блюдо, для которого прекрасно подойдут любые в меру жирные отрубы. Это может быть шея, лопатка или грудинка (с нее предварительно нужно срезать большую часть сала). Также вы можете взять кусочки вырезки, которые остались после приготовления стейков или отбивных. О том, как сварить крепкий мясной бульон для соуса, читайте здесь.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 600 г
• мясной бульон — 300 мл
• лук репчатый — 100 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• сметана 20% — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• длиннозерный рис, сваренный на пару
• рубленая петрушка

1. Свинину нарежьте небольшими полосками, лук нарежьте кубиками, зубчики чеснока пропустите через пресс. В сотейник или в большую сковороду с толстым дном влейте растительное масло. Хорошо разогрейте.

2. Положите в сковороду кусочки свинины, обжарьте до румяной корочки, периодически переворачивая. Добавьте лук, перемешайте, готовьте еще 5 минут.

3. Смешайте в мисочке томатную пасту и сметану, добавьте чеснок и молотую паприку. Разведите бульоном, чтобы получилась смесь однородной консистенции.

4. Залейте получившимся соусом мясо с луком, доведите до кипения, уменьшите огонь, посолите и поперчите. Тушите без крышки до полной готовности, 15 минут.

5. Подавайте рис со свининой и подливкой на стол, предварительно посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Подлива из говяжьего фарша с рисом

Такой рис с подливкой (рецепт с фаршем из говядины, курицы или свинины) можно назвать упрощенной версией знаменитого итальянского рагу болоньезе. Вначале приготовьте ароматное софрито из нарезанных мелкими кубиками лука, моркови и сельдерея, затем добавьте фарш и рубленые помидоры и тушите буквально 30 минут (можно и дольше, если время позволяет). Для большей сытности в подливку рекомендуется положить красную фасоль в томатном соусе.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжий фарш — 500 г
• томаты рубленные в собственном соку — 400 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей черешковый — 1 шт.
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 2 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• майоран — 1 веточка
• мускатный орех свежемолотый
• сахар
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• рис белый отварной

1. Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками с ребром в 1 см. Чеснок мелко порубите. В большой широкой сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, морковь и сельдерей, приправьте щепоткой соли, готовьте 7–10 минут, периодически помешивая. 

2. Добавьте чеснок, готовьте 1–2 минуты, затем положите фарш и жарьте около 10 минут. С помощью лопатки постоянно перемешивайте и разбивайте мясные комочки. Добавьте лавровый лист, петрушку, майоран и тимьян. Готовьте 2–3 минуты.

3. Положите в сковороду томаты в собственном соку, приправьте щепоткой сахара, соли и мускатного ореха. Перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь, тушите в течение 30 минут. Пару раз перемешайте в процессе.

4. Снимите крышку, удалите лавровый лист, тимьян и петрушку. Увеличьте огонь до среднего, выпарите примерно половину жидкости, 10 минут. Приправьте молотым черным перцем, при необходимости посолите. Подавайте подливу с отварным белым рисом.

Рис с подливой из курицы и овощей

Для приготовления этой простой и сытной подливки можно взять и грудку, и филе бедра. Также подойдут обрезки, остающиеся после разделки целой куриной тушки. При желании вкус блюда можно увести в сторону Средиземноморья. Здесь вам помогут сушеные итальянские травы и чесночный порошок. А если любите более острые вкусы, используйте сухую аджику или хлопья перца чили. Кстати, этот базовый рецепт легко адаптировать под мультиварку.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 400 г
• сметана 25% — 150 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• рис жасмин отварной

1. Куриное филе нарежьте кубиками, запанируйте в муке, стряхните остатки. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

2. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите лук, пассеруйте на среднем огне до прозрачности. Добавьте морковь, готовьте, помешивая, 3 минуты.

3. Добавьте в сковороду курицу, жарьте, помешивая, около 5 минут. Положите сметану, влейте 150 мл кипятка, перемешайте, доведите до кипения, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 25 минут. 

4. Подавайте готовую подливку с отварным рисом жасмин.

Полезный совет

Помимо лука и моркови в это блюдо можно добавить сезонные овощи: кабачки, баклажаны, сладкие перцы разных цветов и т. д.

Подлива из куриной печени с рисом

Рис с подливкой, рецепт которого перед вами, будет готов буквально за полчаса. Секрет отличного вкуса заключается в качественной куриной печенке и натуральной густой сметане без заменителей молочного жира. Обратите внимание, что печень должна быть упругой и однородной. Зеленоватый цвет может свидетельствовать о поврежденном желчном пузыре — такой продукт получится горьким и несъедобным.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная печенка — 400 г
• сметана 20% — 150 г
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 70 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• прованские травы — 1 ч. л.
• крахмал кукурузный — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• рис белый отварной

1. Подготовленную куриную печенку нарежьте небольшими кусочками, обсушите. Лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на терке. В большой сковороде разогрейте растительное масло.

2. Добавьте в сковороду морковь и лук, жарьте 5 минут. Огонь должен быть небольшим, чтобы овощи не пригорели. Положите куриную печенку, жарьте еще 7 минут. 

3. Посыпьте содержимое сковороды сушеными травами, солью и перцем. Перемешайте. Крахмал разведите в 100 мл холодной воды, добавьте сметану, перемешайте, влейте в сковороду с печенкой.

4. Увеличьте огонь до сильного, доведите подливу до кипения, при желании еще немного посолите и поперчите. Уменьшите нагрев до минимального и тушите 5 минут. Подавайте с отварным белым рисом.

Тефтели с рисом в томатной подливе

Мягкие и нежные тефтели с рисом — это одновременно и горячее мясное блюдо, и гарнир. Если готовите для малышей, замените томатную подливу на сливочную. Обратите внимание, что сметана должна быть жирностью от 20%, а сливки — от 30%. Рис лучше взять круглозерный непропаренный — с ним тефтельки получатся еще нежнее.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мякоть говядины — 250 г
• мякоть свинины — 250 г
• лук репчатый — 150 г
• рис белый — 100 г
• томатная паста — 3 ст. л.
• сметана жирностью 20% — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мука — 1 ч. л.
• петрушка — 1 веточка
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рис промойте, положите в кастрюлю, залейте 250 мл воды, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут. Откиньте на сито, дайте остыть. Мякоть говядины и свинины пропустите через мясорубку с частой решеткой.

2. Один зубчик чеснока мелко порубите, петрушку мелко нарежьте. Соедините в большой миске мясо, остывший рис, чеснок и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте, сформуйте тефтели, периодически смачивая руки водой.

3. В большой сковороде нагрейте растительное масло, положите тефтели и обжарьте с одной стороны до румяной корочки, 5 минут. Переверните лопаткой и обжарьте с другой. Оставшийся зубчик чеснока пропустите через пресс

4. Всыпьте в миску муку. Тонкой струйкой влейте 150 мл воды, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту, чеснок и сметану. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте венчиком.

5. Влейте получившуюся массу в сковороду с обжаренными тефтелями, доведите до кипения и тушите на слабом огне под крышкой около 12 минут. Подавайте на стол.

Рис с говядиной и подливой

Рис с мясной подливкой, рецепт которого мы предлагаем, можно сделать еще ярче и выразительнее, если добавить в соус разноцветные сладкие перцы, черешковый сельдерей и свежие грунтовые томаты без кожицы. Если хотите придать блюду сходство со знаменитым венгерским гуляшем, количество молотой паприки увеличьте вдвое. Кстати, консистенцию подливки можно регулировать по своему вкусу, добавив пшеничную муку или крахмал.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины — 800 г
• репчатый лук — 300 г
• морковь — 200 г
• сладкий перец — 200 г
• сметана жирностью 30% — 150 мл
• растительное масло — 3 ст. л.
• перец чили — 30 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• молотая копченая паприка — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• отварной рис басмати или жасмин
• мелко нарезанный зеленый лук

1. Говядину нарежьте небольшими кубиками (со стороной около 2 см). Репчатый лук измельчите. Морковь нарежьте соломкой, сладкий перец — широкими полосками. Перец чили порубите (семена удалите).

2. В большой сковороде разогрейте масло. Положите лук, подрумяньте на среднем огне до золотистого цвета в течение 5 минут. Добавьте морковь, сладкий перец и перец чили. Жарьте 5 минут.

3. Положите говядину, перемешайте. Жарьте на сильном огне, часто помешивая, 10 минут. Жидкость должна выпариться полностью. Посолите и поперчите по вкусу.

4. В небольшой миске соедините томатную пасту и сметану. Помешивая венчиком, влейте 200 мл воды. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.

5. Уменьшите нагрев под сковородой до среднего. Влейте томатно-сметанную смесь, доведите до кипения. Приправьте паприкой, посолите и поперчите по вкусу.

6. Тушите мясную подливку на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 50 минут. Подавайте с рисом, предварительно посыпав каждую порцию рубленой зеленью.

Полезный совет

Ускорить процесс приготовления такой мясной подливки вам поможет скороварка или афганский казан.

Ежики с индейкой и рисом в подливе

Аппетитные мясные ежики можно приготовить не только с бедром, но и с грудкой индейки. В первом случае они получатся более сочными, а во втором — диетическими. Что касается риса, то здесь прекрасно работают любые длиннозерные сорта: жасмин, басмати, пропаренный. Обратите внимание, что варить рис не нужно, достаточно хорошо промыть, залить кипятком, а затем откинуть на сито и обсушить.

1 час

Для приготовления 5 порций нужно:

• филе бедра индейки — 700 г
• рис длиннозерный — 140 г
• соль

Для подливы:

• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана 20% — 100 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• укроп — 3 веточки
• мука пшеничная — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное

1. Всыпьте рис в глубокую миску, залейте кипятком, оставьте на 10 минут, затем откиньте на сито. Индейку нарежьте на небольшие кусочки, пропустите через мясорубку, добавьте рис, влейте 50 мл холодной воды, посолите, хорошо перемешайте.

2. Сформируйте из фарша шарики диаметром 5–6 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, укроп мелко порубите, отбросив грубые стебли.

3. В глубокой сковороде хорошо разогрейте масло, положите лук и морковь, обжарьте до мягкости. Добавьте томатную пасту и немного воды, посолите, перемешайте.

4. Положите в сковороду мясные шарики, влейте воду, чтобы ежики были полностью покрыты жидкостью. Доведите до кипения, убавьте нагрев до среднего, накройте крышкой, готовьте примерно 20 минут.

5. Соедините в миске сметану и муку. Добавьте примерно 50 мл воды, хорошо перемешайте венчиком, влейте в сковороду с ежиками, немного посолите, поперчите, перемешайте.

6. Тушите ежики в течение 10 минут. Перед подачей щедро посыпьте рубленым укропом. 

Рыбные тефтели с рисом в томатной подливке

Нежные тефтели в томатном соусе можно приготовить из любой рыбы, которая оказалась под рукой. Здесь прекрасно работают минтай, хек, пангасиус, морской окунь, а также лосось, судак и даже щука. Главное — тщательно очистить филе от мелких межреберных косточек с помощью кулинарного пинцета. Чтобы фарш получился максимально однородным, пропустите его через мясорубку минимум 2 раза.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе трески — 600 г
• рис белый — 80 г
• лук репчатый — 80 г
• морковь — 80 г
• яйца — 1 шт.
• томатная паста — 50 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• укроп — 2 веточки
• петрушка — 1 веточка
• сушеные пряные травы — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбное филе нарежьте небольшими ломтиками, пропустите через мясорубку, переложите в миску. Рис отварите в подсоленной воде в течение 10 минут. Откиньте на сито, остудите.

2. Веточки укропа и петрушки мелко порубите. Соедините рыбу, зелень и остывший рис. Вбейте яйцо, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте муку и снова перемешайте. Мелко нарежьте репчатый лук.

3. Натрите морковь на крупной терке. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук и морковь, готовьте 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте, влейте 250 мл воды. Посолите и поперчите.

4. Тушите овощи на слабом огне 5 минут, затем переложите в форму для запекания. Из рыбного фарша сформуйте маленькие тефтельки, положите в форму с томатным соусом, приправьте сушеными травами, лавровым листом и перцем горошком.

5. Духовку разогрейте до 180°C, запекайте тефтели в подливе в течение 40 минут. Перед подачей каждую порцию можно посыпать рубленой зеленью.

Кацудон с рисом и подливой

Подскажем, как приготовить рис с подливкой — рецепт японской кухни. Существует легенда, что кацудон придумал повар небольшого ресторанчика рядом с университетом Васэда в Токио. Изначально это была простая и сытная еда для небогатых студентов, само название которой («кацу» означает «победить») должно приносить удачу на семинарах и экзаменах.

40 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• свиная отбивная — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• рис белый — 200 г
• сухари панировочные — 1 стакан
• масло растительное рафинированное — 150 мл
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• лук зеленый — 2–3 пера
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подливки:

• лук репчатый — 1 шт.
• бульон куриный — 100 мл
• мирин — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.

1. Рис хорошо промойте, всыпьте в кастрюльку, добавьте 250 мл воды, поставьте на средний огонь. После закипания слегка посолите, убавьте нагрев до слабого, накройте крышкой и варите 12–15 минут. Когда вся вода впитается, снимите кастрюльку с огня и дайте рису пропариться еще 15 минут.

2. Подготовьте отбивные. Сделайте по несколько прорезей со стороны жировой прослойки, чтобы свинина не деформировалась во время тепловой обработки. Наколите мясо тендерайзером или вилкой, но не отбивайте молотком.

3. В одну тарелку насыпьте муку, в другую поместите панировочные сухари панко, в третьей слегка взбейте яйца. Приправьте свинину солью и свежемолотым черным перцем.

4. На среднем огне разогрейте в сковороде растительное масло. Тщательно обваляйте мясо в муке, погрузите в яйцо и запанируйте в сухарях, хорошо прижимая их к поверхности. По одной положите отбивные в горячее масло.

5. Обжарьте мясо в течение 3–5 минут с одной стороны, затем переверните и продолжайте готовить еще 3–5 минут. Переложите готовые отбивные на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

6. Репчатый лук нарежьте тонкими перьями, зеленый лук тонко нашинкуйте по диагонали. Слейте масло из сковороды, в котором жарилось мясо, протрите поверхность бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на умеренный огонь, влейте куриный бульон, соевый соус и мирин, добавьте сахар.

7. Доведите соус до кипения, добавьте репчатый лук, накройте крышкой и тушите до мягкости, 7 минут. Когда отбивные отдохнут, разрежьте их на поперечные полоски шириной 2–2,5 см и добавьте в сковороду с соусом, не нарушая формы. Прогрейте под крышкой в течение 1 минуты.

8. Снимите крышку, залейте мясо взбитым яйцом, оставшимся после панировки. Посыпьте зеленым луком, продолжайте готовить под крышкой, пока яичная смесь не схватится. Не пережарьте — яйца должны остаться влажными.

9. Разложите рис по порционным мискам, сверху положите тонкацу в омлетной массе, полейте подливкой из сковороды, подавайте на стол.

Полезный совет

Вкус подливки для этого блюда можно сделать более пикантным, добавив несколько капель любого острого соуса или щепотку хлопьев чили.

Рис в подливе с сосисками

Немецкая чиновничья подливка Beamtenstippe была придумана как простая, быстрая и сытная домашняя пища. Готовили ее с кусочками свинины, с фаршем или с нарезанными кружками колбасками, а в качестве загустителя использовали муку. Грибы здесь лучше взять культивируемые: шампиньоны, вешенки, эринги.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сосиски или колбаски — 400 г
• шампиньоны — 400 г
• сметана — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• рис белый длиннозерный отварной

1. Лук нарежьте мелкими кубиками, сосиски нарежьте кружками. Шампиньоны разрежьте на 6 частей.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Положите грибы, присыпьте мукой, перемешайте, продолжайте жарить около 5 минут.

3. Добавьте в сковороду сосиски, жарьте еще 5 минут, периодически помешивая. Сметану смешайте со 120 мл горячей воды, посолите, перемешайте, влейте в сковороду с подливкой.

4. Приправьте перцем, тушите под крышкой на слабом огне еще 5 минут. Подавайте с белым отварным рисом.