10 рецептов из свиной лопатки: что приготовить в духовке, на сковороде и не только

Гуляш из свиной лопатки с помидорами и зеленой фасолью

Подскажем, что приготовить из свиной лопатки на второе — сытный и бюджетный гуляш с фасолью и помидорами. Когда-то это венгерское блюдо варили на костре исключительно из говядины, даже само слово «gulya» переводится как «стадо коров». Сейчас многие кулинары берут за основу более доступную свинину, а для сытности и вкуса добавляют сезонные овощи, например, картофель, морковь, сельдерей, сладкий перец и т. д.

2 часа 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть свиной лопатки — 500 г
• помидоры — 700 г
• зеленая фасоль — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• бульон или вода — 2 стакана
• белое сухое вино — 1/2 стакана
• петрушка — 5 веточек
• чеснок — 2 зубчика
• томатная паста — 1 ст. л.
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
• кайенский перец
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мелко нарежьте лук и чеснок, помидоры залейте кипятком, оставьте на пару минут, обдайте холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками. Свинину нарежьте средними кубиками.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, положите лук с чесноком, обжарьте до золотистого цвета, добавьте паприку, прогрейте, помешивая, 1 минутe. Добавьте в кастрюлю мясо и обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
3. Положите в кастрюлю помидоры и томатную пасту, продолжайте жарить еще 5 минут. Влейте вино, доведите до кипения, добавьте бульон, снова доведите до кипения, посолите, посыпьте кайенским перцем и тимьяном.
4. Накройте кастрюлю крышкой, тушите 1,5 часа, пока свинина не станет очень мягкой. Ополосните водой зеленую фасоль, срежьте грубые кончики, каждый стручок разрежьте на 2–4 части.
5. Добавьте фасоль в кастрюлю с мясом, готовьте 20 минут. Снимите пробу, поперчите, если нужно, посолите. Вмешайте мелко нарезанную петрушку, разложите гуляш из свиной лопатки с фасолью по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Нелишними в этом гуляше будут и сладкие перцы, хоть красные, хоть желтые. Получится одинаково вкусно.

Лапша в бульоне с запеченной свининой

Расскажем, что вкусного приготовить из свиной лопатки буквально за 20 минут. Здесь вам потребуются тонкая лапша, запеченное мясо и свежий или размороженный грибной бульон. Дополнительно можно подать огурцы мгновенной засолки или домашние квашеные помидоры. И самое главное — заранее поставьте в духовку лопатку свиную в фольге.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• запеченная свиная лопатка — 200 г
• грибной бульон — 1–1,2 л
• тонкая пшеничная лапша — 400 г
• лук-шалот — 3 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• свежий корень имбиря — 3 см
• томатная паста — 1 ч. л.
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зеленый лук

1. Положите лапшу в кипящий бульон и варите согласно инструкции на упаковке. Мелко нарежьте имбирь, чеснок и шалот, положите в сотейнике с маслом и обжарьте на сильном огне, 2–3 минуты.
2. Добавьте томатную пасту, перемешайте, снимите с огня. За 3 минуты до готовности лапши добавьте в суп заправку. Положите нарезанную небольшими кусочками свиную лопатку, перемешайте.
3. Приправьте суп перцем, разлейте по тарелкам, посыпьте рубленым зеленым луком, подавайте на стол.

Кассуле

Если раздумываете, что приготовить из свиной лопатки на праздничный стол, обратите внимание на французскую кухню. Кассуле — ароматное и очень сытное рагу из белой фасоли и разного мяса. Здесь прекрасно работают сало, кожа, ребра, копченые и сырые колбаски. В Тулузе в кассуле часто добавляют запеченную баранью ногу (обычно ее готовят отдельно), а в Каркассоне — гуся, утку или куропатку. Кстати, вместо отварной фасоли можно взять консервированную, но только не в соусе, а в собственном соку.

3 часа 30 минут

Дополнительное время: 7 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• свиные ребрышки — 500 г
• сухая белая фасоль — 350 г
• разные свиные копченые колбаски — 300 г
• лук репчатый — 2 шт.
• свиная лопатка без кости — 250 г
• сырое свиное сало — 180 г
• свиная кожа — 100–150 г
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — 2 ч. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• тимьян — 1 веточка
• гвоздика — 4 бутона
• лист лавровый — 1 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите фасоль в большом количестве холодной воды, оставьте на 6–7 часов. Свиную кожу сверните в рулет и перевяжите бечевкой. Морковь, лук и чеснок очистите, в 1 головку лука воткните бутоны гвоздики.
2. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками. Подготовленную фасоль откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю, добавьте 150 г свиного сала, свиную кожу, морковь, лук с гвоздикой, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и тимьян.
3. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 часа. В самом конце добавьте соль. Ребрышки разрежьте на сегменты по одному ребру, мясо нарежьте крупными кусками. Оставшийся лук и чеснок измельчите.
4. Оставшееся сало обжарьте в большом сотейнике до шкварок. Положите мясо и ребрышки, жарьте, помешивая, 5 минут. Посолите, поперчите, переложите шумовкой на блюдо. В этом же сотейнике обжарьте лук и чеснок, помешивая, 5 минут.
5. Верните мясо, готовьте под крышкой на среднем огне 1 час. Время от времени добавляйте небольшое количество воды. За 10 минут до готовности положите томатную пасту, перемешайте.
6. Выньте из кастрюли с фасолью овощи, зелень и свиную кожу. Кожу нарежьте кружками, предварительно сняв бечевку, верните в кастрюлю, добавьте мясо и ребрышки вместе с соусом.
7. Положите нарезанные кружками колбаски, перемешайте, готовьте на небольшом огне еще 1 час. Подавайте на стол в горячем виде.

Паштет с фисташками, запеченный в духовке

Если раздумываете, что приготовить из свиной лопатки в духовке на праздничный стол, остановите свой выбор на запеченном в беконе паштете. Блюдо выглядит очень эффектно, поэтому подавать его лучше целиком буквально с пылу с жару. Прямо при гостях разрежьте паштет на ровные одинаковые ломтики, разложите по тарелкам, гарнируйте отварным картофелем и дополните луковым мармеладом, ягодным соусом или легкой горчичной заправкой.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная лопатка — 900 г
• печень свиная — 150 г
• сливки 33% — 120 мл
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• бекон — 100 г
• фисташки очищенные несоленые — 100 г
• коньяк — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 1 шт.
• перец белый свежемолотый
• паприка сушеная молотая
• майоран сушеный
• тимьян сушеный
• мускатный орех молотый
• имбирь молотый
• гвоздика молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Примерно 600 г свинины нарежьте кубиками со стороной 7–8 мм. Оставшееся мясо, печенку, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Мелко порубите петрушку. В миске смешайте свинину, фарш, петрушку и пряности (кроме лаврового листа).
2. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 30 минут. В миске соедините муку, яйца, сливки и коньяк. Влейте получившуюся массу в фарш, интенсивно перемешайте до получения вязкой липкой массы. Добавьте фисташки, еще раз перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 150 °С. В большую форму для запекания или в глубокий противень влейте кипяток, поставьте в духовку. На дно прямоугольной формы для паштета объемом 1,5 л положите лавровый лист. Слегка внахлест застелите дно и бока ломтиками бекона так, чтобы края свободно свисали.
4. Наполните форму фаршем, заверните на него свободные края бекона. Накройте форму фольгой, поставьте внутрь большого противня с кипятком, готовьте 1 час 20 минут, затем остудите до комнатной температуры.
5. Накройте паштет пищевой пленкой, положите сверху доску с грузом и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей нарежьте паштет на удобные для еды кусочки.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в такой паштет можно добавить вяленую вишню или клюкву.

Свиная лопатка в медовой глазури с овощами, запеченная в духовке

В этом рецепте расскажем, что приготовить из лопатки свиной без кости. Процесс не назовешь простым и быстрым, однако результат с лихвой оправдывает потраченные усилия. Вначале мясо нужно замариновать в соевом соусе, затем запечь с яблоками, картофелем и ароматными травами, а за несколько минут до готовности смазать глазурью на основе сахара и меда. Обратите внимание, что долго греть мед в духовке не нужно — он может начать горчить.

1 час 45 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная лопатка — 1 кг
• картофель мелкий — 500 г
• фасоль зеленая — 150 г
• яблоко — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соус соевый — 120 мл
• мед — 60 мл
• чеснок — 2 зубчика
• лук зеленый — 10 г
• травы итальянские — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

Для глазури:

• соус соевый — 50 мл
• мед — 2 ст. л.
• сахар тростниковый — 2 ст. л.

1. Обсушите лопатку бумажными полотенцами, острым ножом сделайте надрезы глубиной 5 мм. Тонко нашинкуйте зеленый лук, пропустите через пресс чеснок, положите в контейнер, добавьте мед и соевый соус, перемешайте.
2. Положите свинину, тщательно натрите маринадом со всех сторон, отправьте в холодильник на 3 часа. Разогрейте духовку до 175 °С. Картофель разрежьте на половинки или четвертинки.
3. Яблоко нарежьте дольками, лук — перьями, положите в миску. Добавьте зеленую фасоль, полейте растительным маслом, приправьте итальянскими травами, посолите и хорошо перемешайте.
4. Переложите овощи в жаропрочную форму, сверху поместите свинину, полейте оставшимся маринадом, запекайте в течение 1,5 часов.
5. Для глазури смешайте соевый соус, мед и сахар. Смажьте мясо с помощью кулинарной кисти, подпеките свинину под грилем в течение 3–4 минут до появления блестящей корочки и сразу же подавайте на стол.

Суп с фрикадельками

Если хотите сделать куриный суп более плотным и сытным, добавьте в него фрикадельки из свиной лопатки, а при подаче посыпьте каждую порцию выдержанным сыром и воздушными сухариками из пшеничной чиабатты. Количество овощей при желании можно увеличить. Здесь будут очень кстати картофель, сельдерей, корень петрушки и т. д. Кстати, обжаривать их лучше на топленом масле с веточкой свежего тимьяна. О том, как сварить насыщенный куриный бульон, читайте здесь. 

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная лопатка — 300 г
• бульон куриный — 1,3 л
• цукини — 200 г
• морковь — 150 г
• репа — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• лук-порей — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 20 г
• петрушка — 2 веточки
• хлебные крошки — 1 ст. л.
• мускатный орех молотый — 2 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Мясо и лук пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. Измельчите петрушку, предварительно удалив толстые стебли. Добавьте в фарш петрушку, яйцо и свежие хлебные крошки. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, тщательно вымесите, 7–10 минут.
2. Сформируйте 16 одинаковых шариков размером с грецкий орех, положите в миску, затяните пленкой, поставьте в холодильник до использования. Морковь, цукини и репку нарежьте ломтиками.
3. Порей нарежьте кольцами, положите в дуршлаг, промойте проточной водой. Поставьте на среднеслабый огонь кастрюлю с толстым дном, добавьте масло, разогрейте, положите овощи, слегка подрумяньте.
4. Влейте бульон, доведите до кипения, положите фрикадельки, варите 10 минут, приправьте солью и перцем. Прогрейте суп пару минут, разложите по тарелкам, украсьте петрушкой, подавайте на стол.

Китайские пельмени со свининой

Традиционные северокитайские дамплинги можно готовить не только с говядиной, но и со свининой. Важно, чтобы мясо не было слишком постным — оптимальное содержание жира составляет 20–25%. Вместо особого кулинарного вина можно взять херес, а количество специй сократить до приемлемого в вашей семье. Кстати, китайские пельмени прекрасно переносят заморозку, так что смело готовьте их с запасом.

2 часа 30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• мука — 400 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для начинки:

• свиная лопатка — 500 г
• лук зеленый — 90 г
• соус соевый — 1,5 ст. л.
• китайское кулинарное вино — 1,5 ст. л.
• соус устричный — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1/2 ст. л.
• корень имбиря — 8 г
• сахар — 1/2 ч. л.
• китайский порошок «5 специй» — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Из муки, яйца, соли и 140 мл воды замесите плотное пресное тесто, соберите в шар, заверните в пленку, оставьте на 1 час.
2. Свинину сначала нарежьте кубиками со стороной 5 мм, затем порубите с помощью тяжелого ножа. Положите мясо в миску, добавьте устричный и соевый соус, вино, сахар, приправу, свежемолотый черный перец и соль. Хорошо перемешайте.
3. Маленькими порциями добавьте в фарш немного холодной воды, каждый раз энергично перемешивая массу, чтобы мясо впитало жидкость. Фарш должен приобрести пастообразную консистенцию.
4. Очистите и измельчите корень имбиря. Мелко нашинкуйте зеленый лук. Замешайте имбирь и зеленый лук в фарш, добавьте рафинированное растительное и кунжутное масло. Еще раз хорошо перемешайте.
5. Разделите отдохнувшее тесто на 3 части, скатайте в колбаски, разрежьте их на небольшие кусочки весом около 15 г. Раскатайте кусочки в тонкие круглые лепешки диаметром 9 см.
6. Слегка смочите палец водой, пройдитесь по краям заготовок, положите в центр примерно 1 ст. л. начинки. Скрепите один из нижних углов обертки с удобной для вас стороны, затем сделайте складочки в сторону запечатанного уголка с одной стороны, оставляя другую гладкой.
7. Защипывайте складочки, пока не дойдете до конца. У вас должен получиться красивый пельмешек, который будет стоять гребешком вверх. Подготовьте пароварку, смажьте корзину растительным маслом, разложите заготовки.
8. Варите пельмени на достаточно сильном огне около 10 минут. Подавайте с соусом на основе сырого чеснока, рисового уксуса, соевого соуса и кунжута. А если раздумываете, что можно приготовить из свиной лопатки на закуску, присмотритесь к этому рецепту.

Полезный совет

В начинку китайских пельменей со свининой можно добавить тонко нашинкованную пекинскую капусту, самую нежную верхнюю часть листов.

Фаршированные патиссоны в духовке

Похожие на летающие тарелки патиссоны великолепно выглядят на праздничном столе. На вкус эти свежие овощи практически нейтральные, поэтому прекрасно сочетаются со свининой и яркими соусами, например, с греческим дзадзики и с постным чесночным. При желании в фарш можно вмешать отварной рис или булгур: в этом случае сметану добавлять не следует.

1 час 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• патиссоны — 4 шт.
• свиная лопатка — 300 г
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• масло сливочное — 50 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• соус томатный — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Свинину пропустите через мясорубку с частой решеткой. Лук мелко порубите, морковь натрите на средней терке. Обжарьте овощи в глубокой сковороде с растительным маслом, 7 минут.
2. Добавьте мясо, жарьте, разбивая комочки лопаткой, примерно 7 минут. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите, перемешайте. Жарьте около 3 минут, снимите с огня, дайте остыть.
3. Оборвите с толстых стеблей петрушки тонкие веточки, мелко порубите, добавьте в фарш. Следом положите сметану и томатный соус, посолите, перемешайте.
4. Срежьте у патиссонов горизонтально верхушки, чтобы получились «крышечки». Из нижней части удалите мягкую сердцевину с семенами. Включите духовку, нагрейте до 190 °C.
5. Начините патиссоны фаршем, накройте крышечками, поставьте на противень, застеленный кулинарным пергаментом. Смажьте патиссоны растопленным сливочным маслом, накройте фольгой.
6. Запекайте около 30 минут, затем снимите фольгу, продолжайте готовить еще 10–15 минут. Подавайте фаршированные патиссоны на стол с любым соусом по вкусу.

Шашлыки из свинины и картофеля

Чтобы красиво подать на праздничный стол привычные продукты, воспользуйтесь этим проверенным рецептом. Вам потребуется духовка с функцией гриля и конвекцией, а еще лучше аэрогриль, в котором шашлычки будут готовы всего за 15 минут. Обратите внимание: свинине требуется меньше времени, чем картофелю, поэтому овощи предварительно нужно отварить до полуготовности в кипящей подсоленной воде.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная лопатка — 700 г
• картофель бэби — 12 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• розмарин — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• розмарин
• лимон

1. Отварите картофель до полуготовности, 10 минут. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Свинину нарежьте кубиками со стороной 3 см, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
2. Насадите мясо и картофель на небольшие шампуры или деревянные шпажки так, чтобы получилось по 3–4 кусочка на каждом. Положите в ступку листочки розмарина, добавьте соль, разотрите пестиком.
3. Влейте к розмарину сок половины лимона, добавьте растительное масло, хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 230 °С. Смажьте шашлычки полученным маринадом, посыпьте солью и перцем.
4. Положите шашлыки из свиной лопатки с картофелем на противень, застеленный пергаментом. Готовьте в режиме гриля с конвекцией 15–20 минут, один раз перевернув в процессе.
5. При подаче посыпьте каждую порцию свежим розмарином и дополните долькой лимона.

Картофель, подпеченный с мясом

Расскажем, что приготовить из свиной лопатки быстро. Если после праздничного застолья у вас остались запеченное мясо и отварной картофель, на приготовление этого красивого и сытного блюда у вас уйдет не больше получаса. При желании в фарш для запеченных картофельных лодочек можно вмешать рубленую зелень, обжаренный бекон, творог высокой жирности, любимые специи.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• запеченная свиная лопатка — 300 г
• картофель, сваренный в мундире — 8 шт.
• моцарелла — 1 шарик (120–140 г)
• яйцо С0 — 1 шт.
• соль

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель разрежьте пополам, ложкой выньте часть мякоти, мелко порубите. Натрите моцареллу на крупной терке. Свиную лопатку нарежьте маленькими кубиками.
2. Смешайте моцареллу, мясо, яйцо, картофель, посолите по вкусу. Застелите большую форму для выпечки бумагой или фольгой. Наполните картофельные половинки мясной начинкой, прижмите ложкой, переложите в форму.
3. Поставьте форму в духовку, запекайте фаршированный картофель до румяной корочки, 20 минут. Сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В начинку идеально подойдут специи и приправы: копченая паприка, гранулированный чеснок, уцхо-сунели, молотая зира и т. д.