Вкусные блюда из свинины: 10 рецептов с сочным мясом и ароматным соусом

Бефстроганов из свинины со сметаной на сковороде

Есть блюда, которые не требуют красивой подачи. Их сила в аромате. Пока на сковороде смешиваются сметана, жареный лук и горячее мясо, кухня начинает пахнуть так, будто дома кто-то готовил весь день.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 600 г
• лук репчатый (крупный) — 1 шт. 
• сметана — 180 г
• горчица — 1 ч. л.
• мука — 1 ст. л.
• масло сливочное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте тонкими полосками. Лучше делать это поперек волокон — мясо получится мягче.
2. Лук обжарьте до светло-золотистого цвета. Не торопитесь: именно он потом даст соусу сладковатый вкус.
3. Положите мясо и быстро обжарьте на сильном огне. Всыпьте муку, перемешайте и только после этого добавьте сметану и немного горячей воды.
4. Соус должен получиться густым, но не тяжелым. В конце вмешайте горчицу и черный перец.
5. К такому бефстроганову особенно хорошо подходит картофельное пюре — немного рыхлое, с большим количеством масла.

Быстрая свинина на сковороде с луком и перцем

Иногда ужин собирается почти случайно. Есть кусок мяса, пара сладких перцев и сковорода — этого уже достаточно.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 500 г
• перец сладкий — 2 шт.
• лук репчатый (большой)— 1 шт. 
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• паприка — по вкусу

1. Свинину нарежьте тонкими кусочками и быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде.
2. Когда мясо схватится корочкой, добавьте лук. Чуть позже сладкий перец.
3. Готовьте все вместе несколько минут, не превращая овощи в мягкую массу: они должны остаться чуть плотными.
4. В конце добавьте чеснок, немного соевого соуса и паприку.
5. Есть лучше сразу, пока мясо еще шипит от жара.

Мясные пальчики из свинины, крученики

У кручеников есть одна приятная особенность: выглядят они сложнее, чем готовятся на самом деле. А внутри всегда что-то сочное и ароматное.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 700 г
• сыр — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• зелень — по вкусу
• сметана — 2 ст. л.
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте тонкими пластами и хорошо отбейте.
2. Для начинки смешайте сыр, чеснок, зелень и немного сметаны.
3. На каждый кусок мяса положите начинку и сверните плотным рулетиком. Закрепите зубочистками.
4. Быстро обжарьте крученики в растительном масле, затем уменьшите огонь и доведите до готовности под крышкой.
5. Внутри сыр становится тягучим, а мясо остается мягким. Если, конечно, не пересушить его на первом этапе.

Свиная поджарка на сковороде

Есть блюда, которые будто специально придуманы для холодной погоды. Поджарка — как раз такая история: горячая, с луком, густым мясным соком и запахом жареного перца.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 600 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Мясо нарежьте небольшими кусками и обжарьте до румяного цвета.
2. Добавьте лук, потом морковь. Готовьте, пока овощи не станут мягче.
3. Положите немного томатной пасты и влейте чуть-чуть воды.
4. Накройте крышкой и тушите около получаса.
5. Соус получится не слишком жидким, а мясо — очень мягким. Такая поджарка особенно хороша с гречкой.

Гуляш из свинины на сковороде с подливкой

У хорошего гуляша главное не мясо, а подливка. Именно она потом оказывается на хлебе, ложке, картошке — где угодно, кроме тарелки.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 700 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — 2 ст. л.
• мука — 1 ст. л.
• паприка — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

1. Свинину обжарьте в масле до золотистого цвета.
2. Добавьте лук и морковь. Когда овощи станут мягче, вмешайте муку и паприку.
3. Томатную пасту разведите горячей водой и влейте в сковороду.
4. Гуляш должен не кипеть, а спокойно томиться. Тогда мясо станет мягким, а подливка — густой и блестящей.
5. Некоторые добавляют немного сметаны. И это тоже работает.

Жаркое из свинины с картошкой в духовке

У жаркого есть способность делать дом уютнее. Пока оно стоит в духовке, кухня постепенно наполняется ароматом мяса, картошки и горячего чеснока.

2 часа

Для приготовления 5 порций нужно:

• свинина — 700 г
• картофель — 800 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• тимьян — по вкусу

1. Свинину нарежьте крупными кусками и слегка обжарьте в масле.
2. Картофель тоже лучше резать не мелко — тогда он сохранит форму.
3. В форму для запекания выложите мясо, овощи и чеснок. Посолите, добавьте перец и тимьян.
4. Влейте немного горячей воды и накройте крышкой или фольгой.
5. Запекайте около 1,5 часов.
6. В конце можно снять фольгу, чтобы сверху появилась подпеченная корочка.

Буженина

Есть блюда, которые будто созданы для долгих выходных. Буженина именно такая. Она требует времени, зато потом несколько дней живет в холодильнике и становится только вкуснее.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• шейка свиная — 1,5 кг
• чеснок — 5 зубчиков
• горчица — по вкусу
• паприка — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Свинину обсушите и сделайте в ней глубокие надрезы.
2. Нашпигуйте мясо чесноком.
3. Смешайте горчицу, паприку, масло и специи. Хорошо натрите свинину со всех сторон.
4. Поставьте мясо в холодильник хотя бы на пару часов, а лучше на ночь.
5. Запекайте долго, при невысокой температуре. Тогда внутри буженина останется сочной.
6. Особенно хороша она на следующий день — нарезанная тонкими ломтиками, с острой горчицей и черным хлебом.

Рагу из свинины классическое

Рагу не любит спешки. Оно становится вкусным именно в тот момент, когда овощи почти растворяются в соусе, а мясо легко разбирается на волокна вилкой.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 600 г
• картофель — 2 шт.
• кабачок — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Свинину обжарьте отдельно.
2. Добавьте лук и морковь. Чуть позже картофель и кабачок.
3. Помидоры лучше положить ближе к концу, чтобы они не превратили овощи в слишком жидкую массу.
4. Тушите все вместе около 40 минут.
5. Рагу получается густым, почти бархатистым, особенно если дать ему немного постоять после приготовления.

Стир-фрай из свинины с зеленым луком

Это блюдо держится на скорости. Здесь важно не передержать мясо и не дать овощам стать мягкими.

Для приготовления 4 порций нужно:

• свинина — 500 г
• лук зеленый — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — по вкусу
• масло кунжутное — по вкусу
• имбирь — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте очень тонко.
2. Сковороду разогрейте максимально сильно, влейте масло. Мясо должно быстро обжариваться, а не тушиться.
3. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый лук.
4. Влейте немного соевого соуса и буквально через минуту снимайте с огня.
5. Свинина остается сочной, а зеленый лук — ярким и свежим.

Запеченная свиная шейка

Свиной шейке вообще сложно быть невкусной. В ней достаточно жира, чтобы мясо не пересыхало, и достаточно плотности, чтобы выдерживать долгое приготовление в духовке.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шейка свиная — 1,5 кг
• чеснок — 3 зубчика
• розмарин — по вкусу
• горчица — по вкусу
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Мясо обсушите и натрите смесью горчицы, масла и специй.
2. Сделайте несколько надрезов и вложите туда чеснок.
3. Оставьте свинину мариноваться хотя бы на час.
4. Запекайте при умеренной температуре до румяной корочки.
5. Перед нарезкой дайте мясу немного отдохнуть — так сок распределится внутри равномернее.

У хорошей свинины нет задачи удивлять сложностью. Она работает иначе. Через аромат жареного лука, густой соус на дне тарелки, горячий противень, который ставят прямо на стол. И пожалуй, именно поэтому блюда из свиной шейки редко остаются нетронутыми.