Свинина в мультиварке: 10 рецептов — от гуляша и гречки до буженины и рульки

Свиная рулька в мультиварке

Свинина в мультиварке, рецепт которой мы предлагаем, получается мягкой и нежной даже без предварительного маринования. Здесь вы можете взять не только рульку, но и голяшку (она крупнее и содержит больше мясных волокон). Только обязательно оцените ее размер — отруб должен без труда поместиться в чашу мультиварки. В крайнем случае можно подрубить кость с узкой стороны кулинарным топориком.

2 часа 45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиная рулька — 1,5 кг
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• чеснок — 3 зубчика
• мед — 50 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошек — 4 шт.
• соль

1. Рульку поскребите по всей поверхности ножом, вымойте, обсушите, положите в чашу мультиварки. Лук нарежьте дольками, морковь — крупными ломтиками. Положите овощи к рульке, добавьте лавровый лист и перец горошком.
2. Влейте холодную воду примерно на 3/4 объема чаши, посолите, включите режим «Тушение» или «Варка», закройте крышку, готовьте рульку 2 часа.
3. Осторожно переложите рульку на большую тарелку. Бульон слейте в ковшик: в этом рецепте он не понадобится. Чеснок пропустите через пресс, соедините с медом, соевым соусом и горчицей.
4. Смажьте получившейся глазурью рульку со всех сторон, верните в чашу, закройте крышку, включите режим «Выпечка», готовьте 20–30 минут — свинина в мультиварке должна покрыться аппетитной румяной корочкой.
5. Подавайте рульку на стол с картофельными кнедликами, тушеной капустой, яблочным соусом и сладкой баварской горчицей.

Полезный совет

При тушении свиной рульки в мультиварке вы также можете добавить пару веточек черешкового сельдерея и корень петрушки.

Гречка с мясом в мультиварке

Чтобы получить вкусную гречку в мультиварке, можно просто смешать необходимые ингредиенты, установить режим «Тушение» и готовить 1 час. А можно сначала обжарить небольшие кусочки свиной мякоти до появления румяной корочки, добавить овощи и ровный слой гречневой крупы, залить водой и готовить до мягкости. Специи возьмите по своему вкусу: кориандр, тимьян, молотую паприку, тмин, душицу, хмели-сунели и т. д. Также подойдет готовая приправа для свинины, только предварительно уточните, есть ли в ее составе соль.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть свинины — 400 г
• гречневая крупа — 150 г
• морковь — 150 г
• лук репчатый — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Свиную мякоть нарежьте кубиками, лук и чеснок мелко порубите, морковь натрите на крупной терке. В чашу мультиварки влейте немного масла, включите режим «Жарка», положите мясо, готовьте, помешивая, 5 минут.
2. Добавьте лук, чеснок и морковь. Готовьте в том же режиме, помешивая, 10 минут. Гречку промойте проточной водой, откиньте на дуршлаг, затем разложите ровным слоем по свинине с овощами.
3. Посолите, поперчите, залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты слоем не менее 1 см. Включите режим «Крупы» или «Тушение», закройте крышку, готовьте до окончания программы.
4. Перемешайте гречку, тушенную со свининой в мультиварке, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Перловка с мясом в мультиварке

Если вы часто готовите плов в мультиварке со свининой и хотите разнообразить повседневное меню, попробуйте заменить рис на перловку. Эта крупа менее популярна, что совершенно напрасно. При правильном приготовлении перловка получается пышной, мягкой и как будто пуховой на вкус. Обратите внимание, что сначала ее нужно замочить в прохладной воде минимум на 2 часа, а затем хорошо обсушить.

1 час 40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть свинины — 400 г
• крупа перловая — 250 г
• лук репчатый — 200 г
• морковь — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• хмели-сунели
• паприка сладкая молотая
• соль, перец

1. Перловку промойте и замочите в теплой воде на 2 часа. Свинину нарежьте небольшими кусочками, лук нарежьте перьями, морковь — соломкой. Чеснок мелко порубите. Влейте в чашу мультиварки масло, установите режим «Жарка», хорошо разогрейте.
2. Положите мясо, обжарьте, помешивая, 7 минут. Добавьте лук, морковь, чеснок, приправьте хмели-сунели и паприкой. Жарьте, часто перемешивая, еще 7 минут. Перловку откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет жидкость, затем переложите крупу в чашу мультиварки.
3. Влейте примерно 700 мл кипящей воды. Жидкость должна покрывать ингредиенты слоем 2 см. Посолите, поперчите, закройте крышкой, установите режим «Тушение» или «Плов».
4. Готовьте перловку со свининой и овощами примерно 1 час, затем аккуратно перемешайте, установите режим «Подогрев» и оставьте на 10–15 минут. Перед подачей каждую порцию можно украсить кольцами красного лука и листочками петрушки.

Буженина в мультиварке в фольге

Для этого рецепта свинины в мультиварке лучше взять окорок или шею. Небольшое количество жирка сделает буженину особенно сочной. Но если вам по душе постное мясо, берите карбонад. Кстати, кроме чеснока шпиговать свинину можно морковью, корнем петрушки, измельченной пряной зеленью. Если есть возможность, дайте готовой буженине отлежаться в холодильнике в течение 10–12 часов.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиной окорок — 1 кг
• чеснок — 7 зубчиков
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1 ч. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• перец красный острый молотый

1. Зубчики чеснока очистите и разрежьте вдоль на крупные пластины или клинышки. Сделайте в мясе глубокие проколы ножом с узким лезвием, щедро нашпигуйте кусок чесноком, а затем смажьте растительным маслом.
2. Смешайте соль со свежемолотым черным перцем, паприкой и молотым чили. Равномерно со всех сторон посыпьте мясо получившейся смесью, похлопайте по бокам, чтобы специи лучше впечатались.
3. Поместите мясо в холодильник на ночь, затем плотно заверните в несколько листов фольги, положите в чашу мультиварки и готовьте в режиме «Выпечка» в течение 1 часа. Переверните свинину на другую сторону, готовьте еще 1 час.
4. Готовую буженину остудите в мультиварке, после чего нарежьте на ломтики и подайте на стол.

Полезный совет

Для вкуса и аромата кусок мяса перед запеканием можно обвалять в зернах горчицы и кориандра. С семенами кинзы лучше не перебарщивать.

Тушеная картошка со свиным фаршем в мультиварке

Свинина с картошкой — одно из самых беспроигрышных блюд как в будни, так и для праздничного стола. Главное — не скупиться на приправы и специи. Кроме предложенных чеснока, перца и паприки вы можете взять сушеные итальянские травы, сванскую соль, гарам-масалу, каджунскую смесь и т. д. Кстати, используя все те же ингредиенты, можно приготовить картофельную запеканку со свининой. В этом случае раскладывайте мясо и овощи слоями, каждый слегка смазывайте сметаной.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш свиной — 350 г
• картофель — 700 г
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 80 г
• сельдерей — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сметана 30% — 100 г
• петрушка — 20 г
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый
• масло растительное рафинированное
• соль
• лавровый лист

1. Репчатый лук нарежьте четвертинками колец, чеснок мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Установите в мультиварке режим «Жарка», влейте пару ложек растительного масла.
2. Положите в масло лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, 5 минут. Добавьте мясной фарш, перемешайте, разбивая комочки, приправьте паприкой, черным перцем и солью. Готовьте 5–7 минут.
3. Картофель нарежьте произвольными кусочками, добавьте в чашу мультиварки, перемешайте, продолжайте готовить в прежнем режиме, не закрывая крышку, еще 5 минут.
4. Смешайте сметану с 1/2 стакана теплой воды, добавьте щепотку соли и черный перец по вкусу. Влейте получившийся соус к остальным ингредиентам, добавьте лавровый лист, закройте крышку, готовьте 30 минут в режиме «Тушение».
5. Петрушку мелко порубите, добавьте к свинине с картошкой, перемешайте, выключите нагрев, дайте настояться в течение 15 минут.

Гуляш из свинины в мультиварке

Аутентичный венгерский гуляш готовят из говядины, однако со свининой блюдо получается не хуже. Лопатка или шея с небольшим количеством жировых прослоек придадут подливе насыщенный мясной вкус, густоту и аппетитный аромат. Часть паприки при желании можно заменить на копченую — так гуляш получит легкое дымное послевкусие. В качестве гарнира здесь отлично работают паста из твердых сортов пшеницы, полента, кускус, отварная гречка и т. д. Кстати, вместо воды можно взять овощной бульон.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 800 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• томатная паста — 2 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• мука пшеничная — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное
• лавровый лист
• соль
• перец черный горошек

1. Мясо промокните бумажным полотенцем, нарежьте кубиками со стороной 3 см, обваляйте в муке. В чаше мультиварки разогрейте растительное масло в режиме «Жарка» или «Выпечка».
2. Партиями обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки, переложите на тарелку. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. В оставшемся в чаше масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, готовьте 5–7 минут.
3. К овощам положите сладкую паприку и томатную пасту. Быстро обжарьте в течение 1 минуты. Верните в чашу мясо, добавьте пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист, соль и несколько горошин черного перца.
4. Влейте 400 мл горячей воды или бульона, закройте крышку мультиварки, установите режим «Тушение», готовьте 1 час. Дайте подливке из свинины в мультиварке настояться около 15 минут в режиме «Подогрев».

Смаженина из свинины в мультиварке

Популярное блюдо восточноевропейской кухни — смаженину — когда-то долго томили в печах при низких температурах, однако и в мультиварке оно получается таким же вкусным. Благодаря герметичной крышке и постоянному равномерному нагреву мультиварка работает как казан или глиняный горшок. Обратите внимание, что сметанный соус принято загущать молотыми сухарями, а не мукой или крахмалом. Половину сметаны можно заменить жирными сливками.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть свинины — 1 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• густая сметана — 1,5 стакана
• небольшой пучок петрушки — 1 шт.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• молотые сухари — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Установите в мультиварке режим «Мультиповар» с температурой 160 °С. Влейте в чашу 2 л воды, положите мясо, очищенную головку лука и морковь. Доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1 час.
2. Выньте мясо из бульона, остудите, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и отложите для других блюд. Оставшийся лук измельчите и обжарьте в разогретом масле в том же режиме, 5 минут.
3. Переложите лук в миску, добавьте сметану и соль по вкусу, перемешайте. Верните в мультиварку нарезанное мясо, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и готовьте в том же режиме в течение 15 минут.
4. Разложите готовую смаженину по тарелкам, каждую порцию посыпьте рубленой петрушкой и сразу же подайте на стол.

Полезный совет

Нелишним в смаженине будет чеснок — как в свежем, так и в сушеном виде.

Тушенка в мультиварке

Для приготовления домашней тушенки выбирайте в меру жирные свиные отрубы: лопатку, шею, голяшку и т. д. Вырезка не подойдет, так как в ней практически полностью отсутствует соединительная ткань, к тому же это мясо намного дороже. Обратите внимание, что здесь вам потребуется мультиварка с функцией скороварки — такой прибор позволяет готовить тушенку при повышенном давлении и температуре, поэтому продукт получается полностью безопасным.

1 час

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• мякоть свинины (лопатка или голяшка) — 1,5–2 кг
• соль (столовая)
• лавровый лист
• перец черный горошек

1. Стеклянные банки объемом 500–700 мл с крышками twist-off промойте с содой, обдайте кипятком, хорошо обсушите. Свиной отруб ополосните проточной водой, промокните бумажными полотенцами, срежьте кожу, удалите заветренные участки. Мякоть нарежьте довольно крупно.
2. Положите мясо в миску и взвесьте, чтобы рассчитать количество соли — вам потребуется 1,5% от массы свинины. Наденьте перчатки, хорошо перемешайте. В каждую банку бросьте 2–3 горошины перца и 1/2 лаврового листа.
3. Плотно наполните банки мясом, но не до горла, а только по плечики. Закройте винтовыми крышами, установите в чаше мультиварки на специальной подставке (она входит в заводскую упаковку), влейте 1 стакан теплой воды.
4. Закройте мультиварку крышкой, проверьте клапан, установите режим «Тушение», поставьте таймер на 40 минут. Когда время выйдет, отключите прибор и оставьте на 2–3 часа (можно на ночь).
5. Тушенка свиная в мультиварке готова, храните ее в погребе или в кухонном шкафу.

Тефтели в сметанном соусе в мультиварке

Свиные тефтели в мультиварке — блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром и салатом. Если времени в обрез, возьмите готовый фарш и быстро разморозьте его в аэрогриле или в микроволновой печи. Вместо булгура прекрасно работают сваренный до полуготовности среднезерный рис, предварительно замоченная в горячей воде гречка, сухой кускус. Если фарш жирный, яичный желток можно не добавлять.

1 час 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мякоть свинины — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• булгур — 35 г
• яичный желток — 1 шт.
• сметана 25–30% — 150 г
• мука — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотая смесь перцев
• рафинированное растительное масло

1. Мясо нарежьте кусочками произвольного размера, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Булгур залейте водой в соотношении 1:2 и варите после закипания 10 минут. Лук нарежьте очень маленькими кубиками.
2. Обжарьте лук в растительном масле до легкого золотистого оттенка, остудите. Зубчики чеснока мелко порубите. В глубокой миске соедините фарш, булгур, остывший жареный лук, желток и чеснок.
3. Всыпьте соль и свежемолотую смесь перцев. Наденьте перчатки, тщательно вымесите фарш, сформируйте шарики диаметром не менее 4 см. Смажьте чашу мультиварки тонким слоем растительного масла.
4. Положите тефтели в один ряд, плотно прижимая их друг к другу, закройте крышку, включите режим «Выпечка», готовьте 10 минут. В это время в глубокую миску положите сметану, добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
5. Влейте в миску 100 мл питьевой воды, немного посолите, перемешайте венчиком до получения однородной массы. Добавьте заливку в чашу мультиварки, выберите режим «Тушение» и готовьте тефтели в течение 30 минут.

Капустняк запорожский в мультиварке

Свиное мясо в мультиварке, дополненное квашеной капустой, пшеном, салом и сметаной, — адаптированный вариант восточноевропейского супа капустняк. Некоторые кулинары готовят его на грибном или овощном бульоне, а вместо пшена используют круглозерный рис. Также здесь отлично работают копченые свиные ребрышки и обжаренная грудинка. Обратите внимание, что слишком кислую капусту предварительно нужно замочить в холодной воде и оставить минимум на 1 час.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свинина — 400 г
• квашеная капуста — 600 г
• картофель — 400 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• корень сельдерея — 50 г
• свиное сало — 50 г
• пшено — 3 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• горошины черного перца — 4–5 шт.
• соль
• зелень

1. Головку лука, 1 морковь и корень сельдерея подпеките в мультиварке в режиме «Мультиповар» при температуре 160 °С в течение 4 минут. Добавьте в чашу свинину и 1,5 л воды, уменьшите температуру до 100 °С, готовьте 1 час.
2. Переложите свинину на разделочную доску, нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в чашу. Квашеную капусту отожмите, нарежьте кусочками длиной 3–4 см.
3. Оставшиеся лук и морковь нарежьте соломкой. Промойте пшено, сало пропустите через мясорубку и разотрите с зеленью и пшеном. Картофель нарежьте ломтиками.
4. Добавьте в бульон картофель, лук и морковь. Варите в режиме «Мультиповар» около 10 минут при температуре 120 °С. Добавьте капусту, сало с пшеном, лавровый лист, перец и соль. Варите еще 30 минут.
5. Разложите по тарелкам мясо, разлейте суп и подайте на стол со сметаной.

Полезный совет

Если захотите приготовить капустняк с добавлением грибов, достаточно всего 30 г сухих боровиков, подосиновиков или подберезовиков.