выпечка Всем
22 июня 2007 / gastronom

Царские блины

Пусть кто-то полагает, что поедание блинов – занятие вредное. А на Руси блин всегда считался "символом солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей".

Царские блины
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 250 г размягченного сливочного масла
  • 150 г муки
  • 300 гр жирных сливок
  • 6 желтков + 2 белка
  • 1 ч. л. сахара
для подачи
  • икра

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сливочное масло перемешать с желтками и 1 ч. л. сахара, поставить на лед и взбить пену.
Шаг 2
Муку развести с 200 гр сливок, прокипятить, перемешивая, до консистенции теста для блинов, снять с огня.
Шаг 3
Добавить смесь масла с желтками и сахаром, взбить, прибавить апельсиновый экстрат, примешать оставшиеся сливки (100 гр) с белками.
Шаг 4
Блины печь на небольшой сковороде с маслом с двух сторон; не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо. Подавать с икрой.
Время готовки
1 ч
Сложность приготовления
средне
Кухня
русская
Вегетарианское
ово-лакто
Количество калорий
543 ккал
Источник
"Гастрономъ"
#3/2003
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

мука, сливки, яйца, блины,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Блины Блины

Блины и блинчики — мучное блюдо, готовится из жидкого теста, выпекается на раскалённой ...

Масленица 2018 Масленица 2018

Последнюю «седмицу» (т. е. неделю) перед постом церковь называет «сырной»; в ...

Как приготовить блины Как приготовить блины

Коротким словом «блин» в России называют, когда не ругаются, все относительно круглое, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Yuriy 13 марта 2018

Вот просто и безошибочно (на 1 человека с лихвой хватит): молоко - 0.5 литра мука - 6 столовых ложек с горкой яйца - 2 шт. соль - щепотка; никаких сода-сахар. - Смешать всё погружным миксером (около 1 минуты); тесто должно поручиться довольно жидким, как раньше говорили, "густоты сметаны". - Растопить в половнике 50-70 г сливочного масла и влить его в тесто, размешать - тесто приобретёт "благородный" маслянистый вид. Приготовить низкую чашку с маслом и марлевый тампон на палочке (очень удобно пользоваться хирургической кронцангой) для смазывания сковородки маслом. Блины получаются тонкими, и для экономии времени жарим сразу на двух скородках. Если под конец тесто подгустеет (из-за оседания муки), нужно просто долить немного молока. - Инджойте себя!

Рампунцель 29 января 2010

Я пока не готовила, но у меня есть более подробный рецепт: 170 г муки, 375 мл сливок 15 процентной жирности и 125 мл 33 процентной, яйца взбиваются на льду, а мука кипятится, непрерывно помешивая. Не знаю, как это осуществляется сейчас, но это старинный рецепт.

Ната Ната 9 декабря 2007

И еще - как-то странно описано количество необходимых сливок - 2 чашки и еще 0,5 чашки... Мука кипятится с 1,5 чашками сливок, остальное добавляется потом. Зачем тогда их разбивать на 2 и 0,5? Либо сразу написали бы 2,5 или разложили на 1,5 и 1 чашку, а то создается впечатление, что закралась какя-то ошибка...

Ната Ната 9 декабря 2007

По этому рецепту не получилось вообще ничего, хотя я совсем не новичок... Во-первых, не понятно - растопленное или размягченное масло размешивать. Взяла размягченное уж если нет пометки "растопить". Но пены никакой не получается при взбивании с желтками. "Муку и сливки ПРОКИПЯТИТЬ до консистенции теста для блинов". Это, как минимум, странно. Если муку со сливками именно прокипятить, то мука заваривается и мы получаем заварное тесто (как для эклеров). Консистенцию оно имеет оконной замазки, а не теста для блинов. Даже разбавленная оставшимися сливками до более менее жидкой консистенции она не жарится на сковороде! Просто кипит, прижаривается с нижней стороны насмерть к сковороде и все... Вот такие "царские" блины у меня получились... Пришлось спасать ситуацию, добавив к получившемуся заварному тесту обычного...