Рождественское печенье Курабьедес

Подготовьте миндаль. Если орехи сырые, подсушите их на сухой сковороде или в духовке 5–7 минут и остудите — так аромат раскроется ярче.  Миндаль порубите ножом на небольшие кусочки: они должны чувствоваться в тесте, а не превращаться в крошку. Целые орешки отложите отдельно — они станут «сердцем» печенья.

Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, ванильный сахар, щепотку соли и рубленый миндаль. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. Для лучшего результата просейте муку — так тесто получится более воздушным и нежным, а текстура — идеальной для выпечки.

Размягченное при комнатной температуре сливочное масло взбейте миксером до побеления, затем добавьте 1 стакан сахарной пудры и взбейте до пышности — 3–4 минуты. Не прекращая взбивать, введите яичный желток.

Соедините яично-масляную массу с сухой смесью и замесите мягкое, эластичное тесто. Долго вымешивать не нужно: как только тесто собралось в комок и перестало липнуть к рукам, оно готово. Если тесто кажется слишком мягким, уберите его в холодильник на 20–30 минут.

Разделите тесто на кусочки примерно по 30 г и скатайте шарики. В середину каждого спрячьте целый миндальный орешек. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2–3 см друг от друга: печенье немного расплывется при выпечке.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут. Курабьедес должны остаться светлыми, лишь слегка золотистыми снизу — не передержите их, иначе потеряется знаменитая рассыпчатость. Полностью остудите печенье на решетке и щедро посыпьте сахарной пудрой через ситечко — устройте тот самый греческий «снегопад». Приятного аппетита!