Холодец праздничный из свинины классический рецепт
Холодец это не просто вкусное, сытное и праздничное блюдо, но и источник натурального коллагена, который необходим для кожи, волос и ногтей. Вы можете добавить в холодец больше постного мяса, на свой вкус, но свиные ножки должны быть обязательно. Ножки содержат желирующие вещества и нужный нам коллаген.
Шаг 1
Свиные ножки и рульку тщательно помойте, особенно около копыт. Сильные загрязнения поскоблите ножом. Залейте ножки холодной водой на 2 часа, это поможет удалить лишнюю кровь и бульон будет более прозрачным. Слейте воду и снова тщательно вымойте ножки.
Шаг 2
Положите ножки и рульку в кастрюлю, налейте 4 л воды и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и варите ножки 3-4 часа. Посолите немного больше, чем солите обычно.
Шаг 3
Помойте морковь, очистите от кожуры. Репчатый лук помойте, удалите загрязнения, шелуху оставьте, она придаст бульону приятный золотистый оттенок. Добавьте в бульон овощи, а так же перец горошком и лавровый лист. Варите ещё 1-2 часа, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
Шаг 4
Выключите плиту. Доставьте из бульона мясо и овощи. Бульон процедите через несколько слоев марли, чтобы он был более прозрачным и чтобы не попались мелкие косточки и перец горошком. Мясо отделите от костей, разделите на волокна и мелко нарежьте. Положите мясо в лотки для застывания и немного прижмите его для уплотнения.
Шаг 5
Попробуйте бульон на соль, он должен быть немного солонее чем вы едите обычно. Если соли не хватает, добавьте её. Влейте бульон в лотки с мясом и поставьте холодец для застывания. Обычно это занимает несколько часов.
Пока нет комментариев