Кыстыбый с картофельной начинкой

Подготовьте тесто. Растопите сливочное масло, смешайте его с тёплой водой и солью. В отдельной ёмкости взбейте яйцо, влейте к молочно‑масляной смеси и перемешайте. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут — это важно, чтобы тесто стало эластичным.

Сварите  картофель.  Очистите, нарежьте кусочками, залейте подсоленной холодной водой, варите 20–25 минут на умеренном огне. Проверяйте вилкой — кусочки должны легко протыкаться, но не разваливаться. Слейте воду, верните кастрюлю на слабый огонь на полминуты, чтобы убрать лишнюю влагу — так пюре выйдет пышным.

Приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Разомните картофель в пюре, добавьте молоко, оставшееся сливочное масло, лук, соль и перец. Если используете яйцо — нарежьте его мелкими кубиками и вмешайте в пюре.

Сформируйте лепёшки. Тесто разделите на равные части, каждую раскатайте в тонкую лепёшку. Диаметр выбирайте сами — я люблю небольшие. Обжаривайте на сухой разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистой корочки. Складывайте готовые лепёшки стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы не подсыхали.

Соберите кыстыбый. На одну половину горячей лепёшки выложите 2–3 ст. л. начинки, разровняйте и накройте второй половиной. Сразу смажьте сверху растопленным сливочным маслом — так кыстыбый будет мягче и ароматнее.