Это современная интерпретация традиционной северной выпечки. Сочетание нежного, слегка влажного творожного крема и лопающихся при запекании ягод черной смородины создает изысканный контраст: сливочная сладость подчеркивается природной кислинкой ягод. Ржаная мука в составе теста придает выпечке характерный «деревенский» аромат и приятный золотисто-коричневый оттенок, делая калитки не только вкусными, но и очень аппетитными на вид.
Шаг 1
В глубокой миске соедините кефир, яйцо, растительное масло, сахар и соль. Тщательно взбейте венчиком до однородности. В отдельной емкости просейте оба вида муки с разрыхлителем. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и почти не липнуть к рукам.
Шаг 2
Накройте тесто полотенцем и дайте ему «отдохнуть». Разделите тесто на 8–10 равных частей. Скатайте из них шарики, а затем раскатайте каждый в тонкую лепешку. Чтобы края калиток были красивыми, защипывайте их «гармошкой» или просто приподнимайте бортики вверх, формируя аккуратные лодочки или корзиночки.
Шаг 3
Творог протрите через сито (или пробейте блендером), чтобы начинка стала кремовой и однородной. Добавьте яйцо, сметану, сахар и ванильный сахар. Взбивайте массу миксером 2–3 минуты до пышности. Если начинка кажется слишком жидкой, можно добавить 0,5 ч. л. кукурузного крахмала.
Шаг 4
Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределите творожный крем по корзиночкам, не доходя до самого края бортиков 0,5 см. Сверху на творог выложите ягоды черной смородины.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте противень на средний уровень духовки. Выпекайте калитки 35–40 минут до тех пор, пока края теста не станут плотными и румяными, а творожная начинка не «схватится» и не поднимется. Готовые калитки достаньте из духовки и дайте им немного остыть на решетке.
Пока нет комментариев