Этот салат из капусты и огурцов я делаю уже много лет. Закатываю на зиму несколько десятков банок, и за зиму все съедаем. Он идеально сочетается с картофельным пюре, мясными блюдами или просто как самостоятельная закуска. Главный секрет этого рецепта — сохранение хруста капусты и свежести огурца даже после термической обработки.
Шаг 1
Подготовьте овощи. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Огурцы нарежьте половинками кружков или брусочками, морковь кружками, лук нарежьте тонкими полукольцами. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой.
Шаг 2
Сложите все нарезанные овощи в большую эмалированную кастрюлю или таз. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте руками, слегка приминая овощи, чтобы они начали пускать сок. Добавьте к овощам растительное масло, уксус, перец и еще раз перемешайте.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только капуста слегка осядет и изменит цвет (станет чуть прозрачнее), готовьте ровно 5–7 минут. Овощи должны остаться слегка «аль денте».
Шаг 4
Разложите горячий салат по заранее стерилизованным банкам. Укладывайте плотно, чтобы маринад покрывал овощи до самого верха. Сразу же закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить такой салат нужно в прохладном темном месте (холодильник, кладовка или погреб).
Пока нет комментариев