Салат Селёдка по-Дмитрийски
Автор салата (у блюда есть и второе, более «ласковое» название — «Сельдь Митье») — Дмитрий Манишин. Рецепт он придумал в сентябре 2024 года в Москве, чтобы подать на встрече Нового 2025 года в кругу семьи в Новосибирске. В названии — игра слов: «Дима» = «Митя». Это праздничное блюдо с нежной селёдкой, хрустящим дайконом, бархатистым творожным сыром и воздушными яичными белками. Вкус — яркий контраст оттенков: солоноватость, свежесть, пикантность и сливочность, сплетающиеся в запоминающуюся композицию. У рецепта солидная конкурсная история: в 2025 году салат получил серебряную медаль на Всероссийском конкурсе кулинарного и кондитерского мастерства и диплом «За сохранение национальных традиций». В 2026 году он победил в двух конкурсах: взял приз в номинации «Опытный кулинар» на конкурсе «Съедобная среда» и диплом первой степени в номинации «Разработка холодного сложного фирменного блюда» на региональном конкурсе в ВятКТУиС (Киров).
Шаг 1
Дайкон натрите, засолите и оставьте ферментироваться. Если вы спешите, можно отжать дайкон сразу, но лучше и полезнее оставить дайкон при комнатной температуре на несколько часов, потом поставить в холодильник на ночь.
Шаг 2
Сельдерей залейте холодной водой (не солите), доведите до кипения и варите 15 минут. Слейте отвар, залейте свежую холодную воду и поставьте вариться. Повторите цикл три раза. В завершении слейте отвар, сельдерей остудите и натрите на крупной терке.
Шаг 3
Филе сельди нарежьте средними кубиками со стороной от 5 до 10 мм. По мнению разработчика рецепта Д. С. Манишина резать селёдку необходимо покрупнее, чтобы получить "взрыв" селёдочного вкуса. Лучше использовать Олюторскую сельдь.
Шаг 4
Лук мелко порубите. Лучше взять ялтинский (плоский, фиолетовый) либо лук шалот. Если лук слишком резкий, то вымочите его в ледяной воде, промойте несколько раз и откинуть на сито и дать стечь воде (не выжимать). Можно обсушить лук на бумажных полотенцах.
Шаг 5
Яйца сварите вкрутую. Предварительно, до погружения в воду, проткните скорлупу с тупого конца иголкой. Остудите, отделите белок от желтка. Белки натрите на мелкой терке. Варёные желтки в рецепте не применяют.
Шаг 6
Очистите соленые огурцы, при необходимости удалите семена. Если огурцы мелкие, то это не требуется. Мякоть нарежьте мелкими кубиками со стороной не более 4 мм, откиньте на сито и дайте стечь лишнему рассолу либо промокните бумажным полотенцем.
Шаг 7
Зерна горчицы, предварительно замоченные в ледяной воде, откиньте на сито, вымойте под струёй холодной воды и дайте стечь (также можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду.
Шаг 8
Из подготовленных ингредиентов соберите салат, укладывая слой на слой как торт. Нижний слой это смесь: дайкон + майонез + огурцы + лук + горчица; далее слой селёдки, потом сельдерей, затем творожный сыр, далее майонез 67% и завершающий слой - белок куриного яйца.
Шаг 9
После соединения всех ингредиентов поставьте салат минимум на 3 часа или на ночь в холодильник для стабилизации слоёв и пропитки. Так вкус станет насыщеннее, а текстура — гармоничнее. Приятного аппетита.
Пока нет комментариев