Перепечи с молодой капустой

В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. В отдельной миске слегка взбейте одно яйцо. Добавьте к нему размягченное сливочное масло и сметану. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Постепенно соедините сухие ингредиенты м влажными, замешивая тесто. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнущим к рукам.

Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение сделает тесто более податливым при раскатке и поможет ему сохранить форму при выпечке. За это время приготовьте начинку из капусты.

Молодую капусту тонко нашинкуйте. Для более нежной текстуры можно использовать терку для шинковки или просто нарезать очень тонко ножом. Обжарьте капусту с добавлением масла до мягкости. Добавьте зелень в готовую капусту, перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть.

Охлажденное тесто достаньте из холодильника. Разделите его на равные части (примерно по 20-30 г каждая, в зависимости от размера будущих перепечей). Каждую часть теста раскатайте в тонкий круг толщиной 2-3 мм. Приподнимая края и защипывая их по кругу, сформируйте бортики, чтобы получились корзиночки.

В каждую "корзиночку" из теста выложите остывшую капустную начинку, заполняя ее примерно на 2/3 объема. Взбейте молоко и 2 яйца, подсолите по вкусу и влейте в капустную начинку. Заливка должна покрыть начинку, но не переливаться через край.

Разогрейте духовку до 180°C. Разложите перепечи на противне. Выпекайте  в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а заливка не схватится и не подрумянится. Время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки и размера формочек.