![Домашняя мортаделла](https://images.gastronom.ru/SmJ6goA10RjRUYHd30PFgj6Ze6edEhoc8ao9C2-70yI/pr:recipe-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzAyYWUyMWQ4LTg0ZDQtNGNjYy04Y2QxLWJlOTRjZDU1YWQwMi5qcGc.webp)
Мортаделла – знаменитая вареная колбаса из Болоньи. Мы немного изменили оригинальный рецепт, чтобы вы могли приготовить ее в домашних условиях. В классическом варианте используется натуральная свиная или говяжья оболочка – тонкие свиные или более толстые говяжьи кишки. Их не так-то легко найти на рынках, а тем более в магазинах, поэтому мы решили воспользоваться пищевой пленкой. Пусть вас не беспокоит вопрос безопасности – температура, при которой готовится колбаса, слишком низкая, чтобы пленка могла «поделиться» с едой своими составляющими или расплавиться. Пряности можно варьировать, например, заменить зиру на семена аниса или добавить в фарш чеснока.
Шаг 1
![](https://images.gastronom.ru/VznczJ6nLNID7upUjokRumATjQFRK9g8l_suquFkmbg/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJkMDM4YmYwLThkNDAtNGVkZS1hZDM4LTQ1Mzc0MzJiZmExZi5qcGc.webp)
Свинину и говядину нарезать произвольными кусками. Свинину пропустить через мясорубку (с отверстиями решетки 2–3 мм), добавить 1 ст. л. соли и весь сахар, вымешать, положить в миску, плотно накрыть пленкой и выдержать 12 ч или чуть дольше в холодильнике при температуре 3–4 °С.
Шаг 2
![](https://images.gastronom.ru/qmBSZOuATtumV0gsLKSzL9uC2q_cf2ElFAOn3h09AYY/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzkyMTIwYjMyLWIwMTQtNDA5Yi1iZDdjLTk0MjgzYTE0ZmVlZi5qcGc.webp)
Отдельно точно так же, в мясорубке с отверстиями решетки 2–3 мм, измельчить говядину, добавить оставшуюся соль, вымешать, положить в миску, плотно накрыть пленкой и выдержать в холодильнике столько же времени, сколько и свинину.
Шаг 3
![](https://images.gastronom.ru/DcwcGBkoR8Ks2mPWJT8PZ7t-10LyrWVrbVANPCzKVw8/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzEzNDk4MjVmLTUxYmQtNGViYi1hMGI5LTc5NTk1ZWY5OTU5Yy5qcGc.webp)
Тщательно смешать оба вида подготовленного фарша и четыре раза пропустить через мясорубку, каждый раз понемногу (примерно по 2 ч. л.) добавляя в фарш белое вино.
Шаг 4
![](https://images.gastronom.ru/20eNhi-6RyDkdHc14nwdxnJtt3j1jakJ9QiGtxN5Wag/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2U5ZmFjODNhLWMyYjctNDJlZC04MTVjLWU4YWYxN2M5ZTYxOC5qcGc.webp)
Семена зиры положить на сухую сковородку, нагреть на медленном огне и готовить, потряхивая сковородку, 1–2 мин., до появления аромата. Затем растолочь семена в ступке как можно мельче и добавить ее в фарш. Тщательно вымешать.
Шаг 5
![](https://images.gastronom.ru/Fv6uGYCWR23C1uhIgk7zwNfkoWznJgOYQ2SBYOEXjg0/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzI1MzZmYWQ5LWE2NWUtNDA1OC05MzdhLTE3YTk0ZGQ2NTM4My5qcGc.webp)
Фисташки обдать горячей водой (но только не кипятком!), чтобы удалить с них лишнюю соль и пыль и полностью обсушить на бумажном полотенце. Вместе со свежемолотым белым перцем добавить к фаршу.
Шаг 6
![](https://images.gastronom.ru/YHXeCMGecn8s8EP2R79vT_6psRJKFr2MtrCKvbbmrGc/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IzMjZjZjliLWY0MDctNDg5MC1hN2U5LTgwY2FmM2ViZjA5Zi5qcGc.webp)
Мускатный орех натереть на самой мелкой терке и добавить в мясной фарш. Добавить черный перец горошком. Еще раз тщательно вымешать.
Шаг 7
![](https://images.gastronom.ru/xOeFn1zTjTXV-Za8PecZHOwO83CmKBZ6VGUf0m62cOE/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JmMDQxYTg2LTAwNWEtNDU0OC04MGY3LWE2YWNjNjY1YTU3My5qcGc.webp)
Свиное сало завернуть в пленку и положить в морозильник на 20–30 мин., чтобы сало затвердело и его легко было резать. Острым ножом, окуная его в горячую воду, нарезать сало кубиками со стороной 10–12 мм.
Шаг 8
![](https://images.gastronom.ru/WAxh1P6lVzDYV7tSSue3HlOEVPAARGBz3A2D0HHIfXQ/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzMxOWExM2NlLWEyMTgtNDRmNS1iNDgwLTA4OGQ4YTUyNzlhOS5qcGc.webp)
Нарезанное сало быстро, пока оно еще холодное, добавить к фаршу и аккуратно перемешать. На этот раз тщательно вымешивать фарш не нужно – достаточно того, чтобы кусочки сала распределились более или менее равномерно.
Шаг 9
![](https://images.gastronom.ru/jEC-yra45ThFKQRSU1AXk2FTi93G3fyT4azmktUgpFI/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2IxYjNkZGQwLTU5MTAtNGMwYS1hMzFjLWVmZWM3NDhhZmM5Ni5qcGc.webp)
Пищевую пленку сложить 4 раза. У вас должен получиться прямоугольник размером 30х40 см. Фарш выложить на пленку в виде «батона» так, чтобы его короткие стороны не доходили до края пленки минимум на 5 см, по ближнему к вам длинному краю – на 5 см, по дальнему – на 15–20 см.
Шаг 10
![](https://images.gastronom.ru/eE-NwR78Cz-2YMfw9ivBUJHeM7LU891P5FWlpzNPoto/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzJmM2UyNWVkLTc1YTItNDBmNi04ZDg3LThlMTE2NTI1OTQ4MS5qcGc.webp)
Края плотно закрутить, колбаса должна получиться 15 см в диаметре. Перевязать края шпагатом или прочной ниткой. Перевязанный батон колбасы опустить в кастрюлю с водой и варить при температуре 80–85 °С (для этого огонь должен быть минимальным, а кастрюля – стоять на рассекателе) около 2 ч, пока в середине батона температура не достигнет 68–70 °С.
Шаг 11
![](https://images.gastronom.ru/rTCx0fwLIQxMbtLOWkNHnZby0dxbsRYlirDu5Quhuaw/pr:recipe-step-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzYzYmI4OWUzLWIzNmEtNDVlNC04ODA5LTU0ZDQ5N2M1NjhmMy5qcGc.webp)
Отваренную колбасу охладить под струей холодной воды. Дополнительно уже готовую колбасу можно подкоптить густым холодным дымом при температуре 40–45 °С в течение 5 ч. Мортаделлу можно хранить до 15 суток в холодильнике при температуре не выше 5–8 °С.
Мясо кролика довольно калорийно, содержание белка в нем выше, чем в баранине, говядине, свинине и телятине, однако холестерина в этом мясе меньше, чем практически в любом другом продукте животного ...
Мясо курицы – самое диетическое из всех видов мяса. Кроме того, куриное филе - это источник легкоусвояемых белков, витаминов и минералов. Белое мясо куриных грудок считается самым полезным, по ...
В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты. Молодых гусей можно жарить или запекать. Запекают гусей часто, нафаршировав ...
![Люля-кебаб](https://images.gastronom.ru/rM4ylLguCUw2d88H48S8TxFIxI-U3EVgNzrBqNuqs1g/pr:content-group-preview-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzczYTZkYTIwLTNjNTItNGIyOS04MWM1LTgzNjIwOTg1NTE0My5qcGc.webp)
Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») - арабское блюдо, продолговатая котлета, обжаренная на шампуре. Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна ...
Мясо индейки вкусное и полезное. Для праздничных случаев и торжеств индейку запекают целиком в духовке. Для запекания тушку могут начинять самым разнообразным фаршем, используя свежие овощи и специи. ...
ГРУППА
Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд ...
Стейк - один из самых вкусных и одновременно простых и быстрых способов приготовления мяса. И к праздничному столу он подойдёт отлично. Для приготовления этого блюда возьмите говяжью или телячью ...
Печенка - настоящий кладезь витаминов, железа, меди и других полезных веществ. В кулинарных традициях самых разных стран сохранилось бесчисленное множество рецептов приготовления печенки. Проще всего ...
Телятина – мясо диетическое: оно нежирное и нежное. Из телятины можно приготовить множество вкуснейших блюд, применяя все известные способы обработки мяса: телятину можно варить, тушить, жарить на ...
ГРУППА
Наверное, в каждой семье есть свои, любимые домашние рецепты. В отсутствии интернета и огромного выбора кулинарных книг, наши мамы и бабушки бережно записывали их в тетрадки, чтобы потом поделиться ...
Если ваш ершистый тинейджер обожает фастфуд, приготовьте ему домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту. Уверены: они понравятся подростку значительно больше, даже если он не сразу ...
Пока нет комментариев