Чизкейк с малиной

Поместите печенье в чашу блендера и измельчите до состояния мелкой крошки. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. В глубокой миске соедините крошку печенья с растопленным сливочным маслом. Хорошо перемешайте, чтобы вся крошка пропиталась маслом. По консистенции это должно напоминать мокрый песок.

Дно разъемной формы застелите пергаментной бумагой. Выложите масляно-песочную смесь на дно формы и равномерно распределите, плотно утрамбовывая ложкой или дном стакана. Можно сделать небольшие бортики (1-2 см), но это не обязательно. Отправьте форму с основой в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло и основа стала плотной.

В большой миске соедините творог, сметану и сахар. Начните взбивать миксером на низкой скорости (или энергично перемешивать венчиком) и продолжайте процесс до получения однородной, пышной и кремообразной массы. По одному вводите  в творожную массу яйца, каждый раз тщательно перемешивая до полного объединения. Начинка должна получиться гладкой, без комочков. По желанию добавьте ванильный сахар или экстракт ванили.

Всыпьте сахар к малине - регулируйте по своему вкусу и сладости ягод. Взбейте блендером до однородности. Разведите кукурузный крахмал в 2-3 столовых ложках холодной воды до получения однородной суспензии без комочков. Тонкой струйкой влейте разведенный крахмал в малиновую массу и размешайте.

Достаньте форму с основой из холодильника. Тщательно оберните внешнюю сторону разъемной формы несколькими слоями фольги. Убедитесь, что фольга плотно прилегает и полностью закрывает дно и бортики формы.

Выложите на песочную основу малиновый слой, сверху - творожную массу. Выпекайте чизкейк в разогретой до 180°C  духовке  в течение 45 минут. Не открывайте духовку во время выпекания. После того, как чизкейк будут готов, дайте ему немного остыть в духовке, чтобы его поверхность не треснула. Украсьте чизкейк свежими ягодами малины, листиками мяты