Домашние вареники с картофелем

Приготовьте начинку. Молодой картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры сварите до готовности. Добавьте сливочное масло и разомните в пюре. При необходимости добавьте немного картофельного отвара. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Порложите лук в картофельное пюре, перемешайте и остудите. 

Для приготовления теста в большую миску просейте горкой муку . В центре сделайте углубление и разбейте в него яйцо. В стакане холодной воды размешайте соль и вылейте воду в углубление к яйцу. Замесите тесто. По желанию можно добавить немного растительного масла для эластичности теста. Оставьте тесто на 15 минут  в тепле.

Разделите тесто на несколько частей. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Каждую часть теста по очереди раскатывайте в пласт толщиной примерно 2-3 мм. Вырежьте кружки диаметром около 5 см. Удобно делать это стаканом с тонкими стенками. На середину каждого кружочка теста положите 1 ч. л. картофельной начинки. Аккуратно сложите кружок теста пополам, чтобы получился полумесяц, и тщательно защипните края. Убедитесь, что они плотно соединены.

Посыпьте мукой поднос или большую доску и кладите вареники вареники, стараясь, чтобы они не касались друг друга. Если вы не планируете варить все вареники сразу, их можно заморозить. Для этого выложите их на доску в один слой и поместите в морозильную камеру. После замораживания переложите их в пакет.

Варите вареники в большом количестве подсоленной воды непосредственно перед подачей. Опускайте их в кипящую воду небольшими порциями, сразу аккуратно перемешивайте. После того, как вареники всплывут на поверхность, варите их на среднем огне еще 3-5 минут . Готовые вареники  вынимайте из кастрюли шумовкой, давая стечь лишней воде. Положите горячие вареники в миску и сразу же смажьте их сливочным маслом. Это предотвратит слипание и придаст дополнительный аромат. Подавайте вареники к столу горячими. Традиционно их подают со сметаной.