Запеченный персик с нутом, киноа и йогуртовой заправкой

Разогрейте духовку до 180°C. Персики вымойте, разрежьте пополам, удалите косточку. Каждую половинку слегка смажьте оливковым маслом из расчета 0,5 ч. л. на все половинки. Выложите персики срезом вверх на пергамент и запекайте 12-15 минут до мягкости, но не до кашицы. Они должны оставаться сочными и держать форму.

Пока персики пекутся, промойте киноа  через мелкое сито в холодной воде и дайте стечь жидкости. Варите 5-10 минут в воде в пропорции 1:2. Снимите с огня и оставьте настояться. Киноа впитает остаток воды и станет рассыпчатым.

Нут из банки переложите в сито и промойте, переложите на  бумажные полотенца и осбушите. Смешайте в миске киноа, нут, мелко нарубленную мяту (4 листа) и половину кунжута. Разомните 1 половинку запеченного персика вилкой и добавьте в смесь — для сочности.

Для заправки смешайте греческий йогурт с лимонным соком и щепоткой сухой мяты (или мелко рубленым свежим листом). Посолите по вкусу. Заправка должна быть густой, как соус. На каждую тарелку положите подушку из киноа с нутом, сверху — по две половинки персика. Тонкой струйкой полейте каждую порцию 1 ст. л. йогуртовой заправки и посыпьте оставшимся кунжутом.