Вино из черешни называют одним из самых вкусных вин, которые можно изготовить в домашних условиях. Виноделы буквально клянутся, что после того как вы его попробуете, вам не захочется покупать вино в магазине. Да такого и не купишь. Но виноделие — штука сложная. Если вы никогда этим не занимались, но хотите попробовать, начните с небольшого количества. Ящик черешни вам ни к чему, если свои деревья в саду не ломятся от урожая. Мы рассчитали пропорции на 4 кг черешни. А вы можете даже сократить количество вдвое. Черешня для вина подойдет любая, но лучше не смешивать ягоды разных сортов, например, черную с желтой. Лучше сделайте из каждого сорта свое вино и сравните — напитки получатся разными. Не используйте подгнившие ягоды, иначе испортите вино. И не ждите быстрого результата. Чем дольше созревает вино, тем оно становится вкуснее.
Шаг 1
Черешню переберите, избавьтесь от листочков и плодоножек. Мыть ягоды не надо, поскольку на них присутствуют дикие дрожжи, без которых невозможно брожение.
Шаг 2
Сложите ягоды в эмалированную кастрюлю или ведро, наденьте перчатки и хорошенько помните черешню руками — так, чтобы не осталось ни одной целой ягодки. Выбирать косточки ненужно.
Шаг 3
Добавьте в черешневую массу стакан чистой воды — родниковой, бутилированной или фильтрованной — и лимонную кислоту. Она стабилизирует брожение и предотвращает размножение патогенных бактерий.
Шаг 4
Хорошо перемешайте массу и накройте емкость несколькими слоями марли. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно по 2–3 раза перемешивайте бродящее сусло, чтобы шапка мезги, образующаяся сверху, не перекрывала доступ кислорода к суслу.
Шаг 5
Спустя 3 дня процедите сусло через сито, выстеленное марлей, а все остатки — мезгу — отожмите и выбросьте. Измерьте количество процеженного сусла и отмерьте нужное количество сахара. Специалисты рекомендуют брать 180 г на литр сока.
Шаг 6
Добавьте в сусло половину отмеренного количества сахара. Перемешайте до полного растворения. Перелейте сусло в банку или бутыль подходящего размера — она должна быть заполнена не более чем на ¾ объема.
Шаг 7
Закройте банку гидрозатвором или натяните на горлышко перчатку с проколотым пальцем. Поставьте в темное место при комнатной температуре (18–27°С). Примерно через 5–7 дней внесите в сусло половину оставшегося сахара. Для этого сначала слейте немного сусла, растворите в нем сахар и влейте обратно в основную емкость, снова установите гидрозатвор.
Шаг 8
Повторите операцию с оставшимся сахаром еще примерно через неделю и оставьте вино дображивать под гидрозатвором еще около месяца, до прекращения брожения (перчатка сдуется) и выпадения осадка.
Шаг 9
Снимите черешневое вино с осадка, разлейте вино по бутылкам или банкам, плотно закройте крышками и отправьте созревать на 3–5 месяцев в прохладное место (погреб или холодильник).
Заготовка для десертов, тортов. Можно использовать вишню как кислую базу, тогда вино может быть полусладким. У меня очень сладкая спелая черешня, поэтому вино строго сухое, красное.
Самый вкусный алкогольный напиток на праздничном столе - это напиток, сделанный своими руками!
Если вы хотите загореть и немного подзаработать, летом можете отправиться во Францию на сбор черешни. Каждый июль, чтобы справиться с черешневым валом, здесь нанимают тысячи сезонных рабочих. Только не воспринимайте эту поездку как легкое туристическое развлечение – это тяжелейший труд.
Любого переводчика название этого рецепта – сerises aux épices – должно было бы поставить в тупик. Ведь во французском языке и вишня, и черешня называются абсолютно одинаково. Так из чего же готовить? Попытаемся разобраться.
Вишневое вино — удивительно ароматный и вкусный алкогольный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Многие из тех, кто занимается домашним виноделием, при выборе сырья ставят ягоды вишни на второе место после традиционного винограда. И хотя обычно вишня больше ассоциируется с ликером или наливкой, мы рекомендуем попробовать приготовить из нее именно легкое вино. Времени на это, конечно, уйдет побольше, чем на наливку или настойку — ведь мы не будем крепить напиток спиртом или водкой. Но результат щедро вознаградит вас за терпение. Обратите внимание: в этом рецепте домашнего вина мы не будем удалять косточки из вишни. Это слишком трудоемко и нецелесообразно. За четыре дня брожения мезги горчинка из косточек никак не успеет перейти в будущее вино.
Пока нет комментариев