Варенье из черешни с ванилью
Варенье из черешни с ванилью — это произведение искусства, по степени изысканности родственное яйцам Фаберже, не меньше! Мы не знаем имени гения, решившегося первым объединить два столь утонченных и совершенно самодостаточных вкуса, но риск этот оправдал себя полностью! Черешня и ваниль — роскошное сочетание, которое способно превратить обычное домашнее варенье в дорогой французский конфитюр, достойный украшать богатые праздничные столы по самым значимым поводам. При этом сам рецепт варенья из черешни с ванилью несложен, но предполагает, что вы терпеливый кулинар: ягоды нужно варить в два захода с перерывом на несколько часов, благодаря чему они остаются целыми, а сироп получается в меру густым, красивого рубинового цвета.
Шаг 1
Черешню переберите: мягкие, битые ягоды для варенья из черешни с ванилью не годятся, т. к. разварятся и сделают сироп мутным. Отобранные черешенки промойте под проточной водой, обсушите, снимите хвостики. Косточки извлеките, используя специальное устройство или другим способом, главное — делать это аккуратно.
Шаг 2
Приготовьте сироп: в толстостенную кастрюлю влейте воду, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до растворения кристаллов, а затем до кипения. Горячим сиропом залейте готовую к старту черешню, аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы ягоды равномерно погрузились в жидкость, и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
Шаг 3
Верните кастрюлю с черешней в сиропе на плиту, на среднем огне доведите до кипения. Как только варенье из черешни станет активно бурлить, убавьте огонь до небольшого и варите 20 минут, периодически снимая пену деревянной ложкой или шумовкой. Пену обязательно убирайте, чтобы получить красивый прозрачный сироп.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня и снова дайте варенью постоять, на этот раз 4-5 часов или пока оно полностью не остынет. Не пренебрегайте этим шагом: так вы получите нужную консистенцию.
Шаг 5
Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите варенье из черешни с ванилью до кипения, после чего готовьте еще 25 минут. В самом конце, когда огонь уже почти выключен, всыпьте ванильный сахар и аккуратно перемешайте. Проверьте готовность, капнув чуть-чуть сиропа на охлажденную тарелку: капля не должна растекаться.
Шаг 6
Банки простерилизуйте: вымойте, прогрейте в духовке при 120 °C 20 минут или подержите над паром (например, на чайнике). Крышки прокипятите. Горячее варенье налейте в банки под самое горлышко и сразу закатайте. Переверните банки крышками вниз, укройте полотенцем и оставьте остывать не менее чем на несколько часов. Уберите в прохладное место.
РЕЦЕПТ
Рецепт варенья из черешни с косточкой на зиму подойдет для тех, кто не любит тратить время на долгую и кропотливую подготовку ягод. Мякоть у черешни, в отличие от вишни, более плотная, так что извлекать косточки непросто. Существует два способа, как сварить варенье: в собственном соку или в сиропе. Остановимся на втором. Он более долгий, зато результат получается потрясающим. Во время многочасового настаивания, ягоды пропитываются сиропом и становятся сочными. Попробуйте добавить в варенье листья вишни и палочки корицы, и вкус десерта заиграет новыми красками. Ароматное и вкусное лакомство придется по душе всем членам семьи и согреет вас долгими зимними вечерами.
ГРУППА
Варенье из черешни с грецким орехом способно удивить даже весьма искушенных гурманов и самой идеей, и, конечно же, изумительным вкусом. Стоит заметить, что эти плоды не так уж часто используют для заготовки на зиму, по сравнению с той же вишней. И совершенно напрасно! Мякоти в черешне явно больше, чем в вишне, да и вкус достаточно насыщенный. Ну а если вынуть из плодов косточки и внутрь поместить орехи, получится не просто варенье, а изысканный десерт. Мы попробовали такую задумку в деле и убедились, что она отлично сработала. Скажем честно: пробную баночку варенья из черешни с грецким орехом долго хранить не пришлось!
Любого переводчика название этого рецепта – сerises aux épices – должно было бы поставить в тупик. Ведь во французском языке и вишня, и черешня называются абсолютно одинаково. Так из чего же готовить? Попытаемся разобраться.
Пока нет комментариев