Новогодний меренговый рулет

Яичные белки отделите от желтков. Белки комнатной температуры взбейте в течение минуты в легкую пену на низкой скорости.

Постепенно подсыпайте сахар. пудру. Продолжайте взбивать белки на максимальной скорости ещё 4-5 минут, чтобы они взбились до такой густоты, что хорошо держат форму на венчике.

Добавьте в чашу к взбитым белкам лимонный сок (чайную ложку) и крахмал (20 грамм) . Снова всё взбейте, но немного: 10-15 секунд. Меренга останется такой же пышной, но в неё хорошо вмешается крахмал и лимонный сок.

Противень для выпечки застелите силиконизированным пергаментом и выложите всю взбитую меренгу. Разровняйте по всей поверхности. Это будет верх рулета.

Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 150°C, примерно на 30-40 минут.

Меренга должна стать слегка золотистого цвета. Извлеките противень из духовки. Накройте меренгу ещё одним листом пергамента. Переверните всё вместе. Затем снимите тот лист, на котором меренга выпекалась.

Пока меренга остывает приготовьте крем. Для этого соедините сливки, творожный сыр и сахарную пудру (20 грамм). Все ингредиенты хорошо взбейте до получения густого, стабильного крема.

Для конфитюра используйте: малину (300 грамм), сахар (6 ст. л.), крахмал (кукурузный или картофельный, 20 грамм). Замороженные ягоды нужно разморозить, добавить сахар и крахмал, тщательно перемешайте. Поместите смесь в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 1 минуту или до загустения, постоянно помешивая. Остудите.

Меренгу смажьте кремом (немного крема оставьте на украшение) и заранее приготовленным конфитюром из малины. Аккуратно помогая листом пергамента, на котором лежит меренга, сверните всё в рулет.

Украсьте сверху кремом и ягодами, уберите в холодильник, чтобы крем немного застыл.